蛋白質(zhì)

營養(yǎng)解讀

蛋白質(zhì)是構(gòu)成人體組織細胞的重要成分，它對于神經(jīng)系統(tǒng)的發(fā)育起著非常重要的主導(dǎo)作用。人體內(nèi)的多種免疫球蛋白也都是由蛋白質(zhì)構(gòu)成的，嬰幼兒的生長發(fā)育較快，不僅完善機體組織需要蛋白質(zhì)，而且生長發(fā)育也需要蛋白質(zhì)，所以寶寶需要的蛋白質(zhì)比成人更多。每克蛋白質(zhì)能提供熱量4千卡，寶寶每天由蛋白質(zhì)提供的熱量占每日總熱量的8％～15％。

蛋白質(zhì)由20余種氨基酸組成，其中9種氨基酸是寶寶機體生長發(fā)育所必需的。如果必需氨基酸供給不足，就不能合成人體需要的足夠數(shù)量的蛋白質(zhì)。而如果蛋白質(zhì)攝取不足，不僅會導(dǎo)致寶寶機體營養(yǎng)不良，影響寶寶的體質(zhì)和神經(jīng)發(fā)育，同時還會使寶寶的抵抗力降低，引發(fā)疾病。

缺乏蛋白質(zhì)時，寶寶往往表現(xiàn)為生長發(fā)育遲緩、體重減輕、身材矮小、偏食、厭食，同時，對疾病抵抗力下降，容易感冒，破損的傷口不易愈合等。

功能解讀

是構(gòu)成細胞、組織和器官的主要材料，嬰幼兒的生長發(fā)育離不開蛋白質(zhì)。

對維持體內(nèi)酸堿平衡和水分的正常分布有重要作用。

在寶寶體內(nèi)新陳代謝過程中起催化作用的酶、調(diào)節(jié)生長和代謝的各種激素以及有免疫功能的抗體都是由蛋白質(zhì)構(gòu)成的。

當食物中蛋白質(zhì)的氨基酸組成和比例不符合寶寶身體的需要，或者攝入蛋白質(zhì)超過身體合成蛋白質(zhì)的需要時，多余的蛋白質(zhì)就會被氧化分解，為身體提供熱能。

食物來源

奶、蛋、魚、瘦肉等動物性食物蛋白質(zhì)含量高、質(zhì)量好；大豆含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)；谷類含有約10％的蛋白質(zhì)。

孫教授解答熱線

◎ 寶寶不吃肉怎么保證得到足夠的蛋白質(zhì)

通過其他食物補充蛋白質(zhì)。雖然肉是補充蛋白質(zhì)的首選食品，但寶寶不吃肉也不必過于擔心，因為奶類、豆制品、雞蛋、面包、米飯、蔬菜等其他食物中也含蛋白質(zhì)，如果每日平均喝2杯奶、吃3～4片面包、1個雞蛋和少量蔬菜，折合起來的蛋白質(zhì)總量也有30～32克，基本上能滿足寶寶的生長需要。

肉食一定要做得軟、爛、鮮嫩。大部分寶寶之所以不愛吃肉，是因為肉比別的食物咀嚼起來費力，因此肉食加工時一定要精細。

◎ 蛋白質(zhì)吃得越多越好嗎

在人體所需要的7大營養(yǎng)素中，毫無疑問蛋白質(zhì)是最主要的，但蛋白質(zhì)并非吃得越多越好。蛋白質(zhì)吃得過多，有以下幾方面的弊端：

增加了肝臟的負擔。由于胃和小腸來不及消化、吸收，過多的蛋白質(zhì)完好無損地進入結(jié)腸，而結(jié)腸中所寄生的大量細菌會將蛋白質(zhì)分解成許多對人體有害的胺類、硫化氮和氨氣等，部分胺類和氨氣可被腸壁吸收入血液中，從而增加了肝臟的負擔。

加重腎臟的負擔。過多的蛋白質(zhì)即使被消化吸收，因來不及被利用，也只能用于氧化，而蛋白質(zhì)氧化以后會產(chǎn)生很多的尿素、尿酸，會進一步加重腎臟的負擔。

引發(fā)疾病。過多的蛋白質(zhì)會引起腎小球動脈硬化癥。

影響鈣的吸收。過多的蛋白質(zhì)可促使鈣從小便中排泄，因此經(jīng)常吃高蛋白飲食的人容易發(fā)生骨質(zhì)疏松癥。

愛心小叮嚀

由于母乳蛋白質(zhì)氨基酸的組成優(yōu)于牛奶，使得母乳蛋白質(zhì)容易被吸收利用，所以母乳喂養(yǎng)的寶寶每日每千克體重需要蛋白質(zhì)2克，牛奶喂養(yǎng)的寶寶每日每千克體重需要蛋白質(zhì)3.5克。嬰幼兒的肝、腎功能較弱，如果突然大量攝入高蛋白質(zhì)食物后，極容易造成消化吸收障礙，此時在腸道細菌的作用下，會產(chǎn)生大量的含胺類毒物，導(dǎo)致血氨驟然升高，并擴散到腦組織中，進而引起腦組織代謝功能發(fā)生障礙，也就是蛋白質(zhì)中毒癥，因此，一定要注意蛋白質(zhì)的攝入量。

脂　肪

營養(yǎng)解讀

脂肪是供給機體能量的主要營養(yǎng)素，也是人體組織和細胞的重要成分。脂肪分布在身體的各個部位，尤其在細胞膜、神經(jīng)組織中含量最高。脂肪的主要功能是供給熱量及促進脂溶性維生素A、維生素D、維生素E、維生素K的吸收，減少體熱散失，保護臟器不受損傷。每克脂肪能提供熱量9千卡，脂肪提供的熱量占每日總熱量的35％～50％。

某些脂肪酸在體內(nèi)不能單獨合成，需要由外界食物提供，被稱為必需脂肪酸，如亞麻酸，它對嬰幼兒的神經(jīng)系統(tǒng)發(fā)育十分重要。

脂肪組織容易消耗，供給不足時人會很快出現(xiàn)消瘦癥狀，長期脂肪攝入不足可引起生長停滯、營養(yǎng)不良及維生素缺乏癥。嬰兒每日每千克體重需要脂肪4克，脂肪攝入量不足時，寶寶身體消瘦，面無光澤，還會造成脂溶性維生素A、維生素D、維生素E、維生素K的缺乏，從而發(fā)生相應(yīng)的疾病。而且，寶寶的視力發(fā)育會受到嚴重影響，表現(xiàn)為視力功能較差，出現(xiàn)弱視等傾向。

功能解讀

為寶寶身體提供熱量，單位脂肪在體內(nèi)分解產(chǎn)生的熱量比同單位蛋白質(zhì)或碳水化合物高1倍多。

是構(gòu)成細胞膜的重要物質(zhì)。

皮下脂肪有維持正常體溫的作用，內(nèi)臟器官周圍的脂肪墊有緩沖外力沖擊、保護內(nèi)臟的作用。

提供寶寶生長發(fā)育所必需的脂肪酸。

有些脂肪中含有維生素A、維生素D、維生素E，并且脂肪還能促進這些維生素的吸收。

食物來源

豬肉、牛肉、羊肉、雞肉、雞蛋、大豆、花生仁、核桃仁、芝麻、葵花子、松子仁等。

孫教授解答熱線

◎ 寶寶什么時候應(yīng)該多攝入脂肪

在冬季，身體需要較多的熱量保暖；活動量大的時候，寶寶熱量消耗得多，這都是應(yīng)該給寶寶適當補充高脂食品的時候。

◎ 寶寶胖是健康的表現(xiàn)嗎

胖寶寶惹人喜愛，而且常常長得比較高大，因此，人們常認為胖寶寶比一般寶寶更健康，但事實并非如此。

肥胖會帶來如下問題：

嚴重的肥胖會影響呼吸，使二氧化碳在體內(nèi)潴留，因此胖寶寶喜歡睡覺；呼吸困難、缺氧、二氧化碳潴留會使寶寶心肺功能不全，甚至引起猝死；肥胖寶寶的體重超常，容易發(fā)生扁平足和膝內(nèi)翻；肥胖兒臃腫，行動不便，容易受到同伴們的取笑，因此常常自卑、孤僻、不合群；肥胖還會影響內(nèi)分泌功能，引起性早熟；肥胖寶寶的皮下脂肪過多，使皮膚的皺褶加深，容易造成皮膚潰爛。

小時候肥胖長大以后往往也較胖。研究表明，從小就開始的肥胖不僅脂肪細胞肥大，而且脂肪細胞多，而脂肪細胞一多，減肥就很困難，因此小時候肥胖的人長大以后往往也較胖，成年后很容易出現(xiàn)高血壓、高血脂、冠心病、糖尿病和膽囊炎。

愛心小叮嚀

一般來說，碳水化合物所產(chǎn)生的熱量應(yīng)占食物總熱量的50％～60％為好，若按重量計算，碳水化合物應(yīng)是蛋白質(zhì)和脂肪重量的4倍左右，太多或太少都不利于健康。長期進食高脂肪食品的寶寶，會有肥胖、維生素缺乏、智力發(fā)育較同齡兒緩慢、運動能力差等表現(xiàn)。