在德國北方的地區(qū)這種習(xí)慣做法也很常見，對其原因的解釋十分簡單。糖吸收了奶酪罩之下封存空氣中的水汽并隨之緩慢溶解。相對干燥的空氣破壞了適合奶酪霉變的環(huán)境。

--David Fleet來自德國Suederstapel。

方糖吸收了水分，降低了相對濕度，使霉菌不能再在奶酪表面生長。鹽、鹽或糖的飽和水溶液也會起到類似的作用。飽和溶液中溶解了足夠量的鹽或糖，所以其中常常會見到未能溶解的固體糖或鹽。

上述方法的原理是博物館陳列柜中控制濕度的基礎(chǔ)。如果濕度過高，就不可避免地會發(fā)生霉變；而濕度過低木質(zhì)和皮質(zhì)的物品則可能會干裂。各種鹽類的飽和溶液可以用來把相對濕度固定在10%到90%的范圍內(nèi)。例如氯化鋰的飽和溶液可將相對濕度保持在11%，而食鹽的飽和溶液可以把相對濕度保持在大約75%左右。

--John Hobson來自英國Wiltshire的Devizes。

糖以其固有的親水性可從空氣中吸收水分。就是由于這個原因，在潮濕環(huán)境中糖會結(jié)塊。在糖吸收水分的過程中，會抑制霉菌或細(xì)菌的生長。

這和保護(hù)蜂蜜制止微生物生長的道理一樣。蜂蜜防霉十分有效，曾經(jīng)用來敷抹傷口以防止感染。蜂蜜可抑制霉菌和細(xì)菌生長，是得益于其中很高的糖濃度。通過吸收周圍的水分，蜂蜜中的糖奪去了真菌細(xì)菌細(xì)胞或孢子中的水分。真菌細(xì)胞必須汲取養(yǎng)分才能繁衍增殖，所以細(xì)胞會吸收和細(xì)胞膜接觸的食物，或者是含有其分泌釋放的酶物質(zhì)的食物。蜂蜜中的糖分會把水分從細(xì)胞中吸取出來，這樣要么會殺死真菌細(xì)胞，要么會使其以孢子狀態(tài)存活并且停止繁殖，直到遇到更為適宜的環(huán)境。此時真菌孢子的任務(wù)就是停止活動在蜂蜜中靜靜等待。

--Bill Jackson來自加拿大安大略省多倫多市。