除此之外，大蒜中的化學(xué)成分會(huì)改變?nèi)梭w的代謝，誘發(fā)血液中的膽固醇和脂肪酸的降解。這個(gè)過(guò)程科產(chǎn)生諸如丙烯基甲硫醚、二甲基硫醚、以及丙酮等物質(zhì)。這些都是揮發(fā)性物質(zhì)，都可通過(guò)肺臟呼出，在吃過(guò)蒜的第二天早晨仍呼出蒜味。因?yàn)榇笏馑剡€可以通過(guò)皮膚吸收，所以并不是一定要吃入大蒜才會(huì)產(chǎn)生帶有大蒜味的呼吸，。只需用大蒜擦涂皮膚表面便足以產(chǎn)生帶有蒜味的呼吸，大蒜素會(huì)通過(guò)肺臟排出。

解決帶蒜味呼吸的唯一辦法就是我們大家一齊都吃蒜。

--Peter Scott，來(lái)自英國(guó)Sussex大學(xué)生命學(xué)學(xué)校。

大蒜的刺激性味道和因此而造成口臭的特點(diǎn)，要?dú)w功于在蒜瓣被切碎之后所形成的許多含硫化合物。這些物質(zhì)具有許多有益于健康的特性，其中有些物質(zhì)很不穩(wěn)定。硫元素和很多有味的物質(zhì)有關(guān)，從火山學(xué)家喜聞樂(lè)見(jiàn)的硫磺味，到硫化氫的臭雞蛋味兒，再到臭鼬刺鼻的分泌物。

Geoffery Chaucer用其獨(dú)一無(wú)二的方式為14世紀(jì)的煉丹師做了評(píng)語(yǔ)：

“永遠(yuǎn)如此，不論他們走到哪里，

硫磺氣味，都能讓他們被認(rèn)出，

對(duì)全世界的人，他們聞上去都像臭水溝。”

--Paul Board，來(lái)自英國(guó)Gwynedd的Conwy。

奶酪防護(hù)劑

發(fā)生霉變對(duì)存放在奶酪罩之下的奶酪始終是個(gè)威脅。最近我妻子告訴我，要在放奶酪的罩子之下放些糖，從此便沒(méi)有再見(jiàn)到奶酪霉變。罩子下面放的糖會(huì)慢慢變得潮濕并溶解，但不會(huì)再有其他事情發(fā)生。我妻子是從她母親那兒學(xué)會(huì)這樣做的，因此這應(yīng)該是一項(xiàng)古老的、可能還是很普遍的措施。為什么會(huì)有這種效果？其產(chǎn)生的原因是什么？--Georg Thommesen來(lái)自挪威的Lier。