值得注意的是，單寧會(huì)與鐵結(jié)合，然后被排出體外，這就有可能導(dǎo)致貧血。橡實(shí)涼粉含有很多單寧，因此橡實(shí)涼粉和柿子一起吃，會(huì)加劇便秘和貧血。相反，在腹瀉時(shí)吃柿子有利于緩解癥狀。

干明太魚

制作干明太魚的方法有很多種，包括徹底曬干、一半曬干、重復(fù)冷凍曬干等，用不同的方法制作的干明太魚味道也各不相同。明太魚湯之所以能成為有名的醒酒湯，是因?yàn)槊魈~含有豐富的蛋白質(zhì)。經(jīng)過(guò)曬干后，明太魚的蛋白質(zhì)含量可以增加1倍，而且還富含蛋氨酸，能保護(hù)肝臟，有效解除宿醉。干明太魚還富含細(xì)胞發(fā)育所需的賴氨酸和大腦所需的營(yíng)養(yǎng)素色氨酸，對(duì)成長(zhǎng)發(fā)育有益。

干明太魚可以煮湯、燒、燉、烤著吃。煮湯喝的時(shí)候問(wèn)題不大，但燒明太魚或燉明太魚時(shí)，一般會(huì)使用到醬油。干海鮮再加上醬油，有可能導(dǎo)致鈉攝取過(guò)量。煮明太魚湯時(shí)，盡量少放醬油或鹽，這樣才能對(duì)健康有益。

蘿卜干

過(guò)去連個(gè)蔬菜大棚都沒(méi)有，一到天寒地凍的冬天，人們沒(méi)辦法吃到蔬菜，自然無(wú)法攝取足夠的維生素、礦物質(zhì)和膳食纖維。所以我們的祖先們想出了腌制泡菜、曬蘿卜干兒等長(zhǎng)期保存蔬菜的方法。

蘿卜干兒是蒸發(fā)掉水分的蘿卜，所以蘿卜的營(yíng)養(yǎng)被高度壓縮，尤其富含鈣質(zhì)。脆生生的蘿卜含水分90%，鈣質(zhì)卻只有30mg。但把蘿卜曬干后，每100g蘿卜干的鈣含量能高達(dá)470mg。

不管是處于生長(zhǎng)期的兒童還是孕婦，連成年人的骨骼也是每天都在更換，所以鈣是男女老少都需要的營(yíng)養(yǎng)素。鈣攝取不足時(shí)，患骨質(zhì)疏松癥的風(fēng)險(xiǎn)將會(huì)增加，還容易出現(xiàn)腰痛或骨折。鈣能改善歇斯底里的癥狀，防止血液凝固，保持正常的體液循環(huán)。

蘿卜干是把水分蒸發(fā)掉的蘿卜，所以不僅是鈣，鐵、鉀、蛋白質(zhì)等其他營(yíng)養(yǎng)成分的比例也會(huì)有所提高。用蘿卜干兒和主要成分為碳水化合物的大米做飯，有助于均衡營(yíng)養(yǎng)。蘿卜干兒的缺點(diǎn)是水分不足，而且通常是用鹽和醬油涼拌食用，所以不宜多吃。

高粱和紅豆

過(guò)去的人們?yōu)榱遂钚?，在孩子的百歲日宴擺上高粱紅豆糕。紅豆中的紅色成分是具有強(qiáng)力抗氧化作用的花紅素，所以高粱紅豆糕不僅能祛邪，還有助于清除導(dǎo)致衰老和疾病的氧自由基。高粱紅豆糕味道不錯(cuò)，但越吃越噎人。這是因?yàn)楦吡患t豆糕本身沒(méi)有多少水分，而且高粱中含有起收斂作用的單寧，紅豆中含有利尿的皂角苷。

單寧有種澀味，能防止高粱在生長(zhǎng)過(guò)程中被鳥蟲破壞，并保護(hù)它在干旱地帶生長(zhǎng)時(shí)不至于渴死。單寧能收縮舌黏膜表面的組織，所以吃高粱或柿子等含單寧的食物時(shí)，我們會(huì)感到澀味。與此同時(shí)，它會(huì)讓我們的身體干燥，還會(huì)收縮腸道黏膜，誘發(fā)便秘。