洗豆子時經(jīng)常會出現(xiàn)泡沫，這是因為大豆含有人參中的成分皂角苷的緣故。尤其當皂角苷和膽堿相遇時，能有效溶解酒精或油膩食物導致的脂肪肝的脂肪。但過量攝取皂角苷，容易讓身體失去碘。如果與裙帶菜和海帶等海藻一起食用，不僅能補充碘，大豆蛋白還

能促進吸收海藻富含的鐵成分，起到一箭雙雕的效果。

另外，大豆富含的蛋白質(zhì)是胰島素的組成物質(zhì)，所以也是糖尿病患者的推薦食物。推薦的另一個原因是大豆含有豐富的膳食纖維。大豆中的水溶性膳食纖維能放慢糖的吸收速度，防止吃飯后血糖急劇上升，調(diào)節(jié)胰島素消耗量。而且還能調(diào)節(jié)血液中膽固醇量，有助于改善糖尿病以及其他慢性疾病。

由于大豆組織比較牢固，如果直接食用，人體能消化的量不足70%。但是把大豆制成豆腐，能把消化率提高到95%以上。豆腐是很好的肉類代用品，連西方人也把豆腐稱作“不會長肉的奶酪”，對其贊不絕口。

大豆發(fā)芽變成的黃豆芽，不僅從外形上發(fā)生了變化，還會富含大豆中沒有的維生素C。一碟涼拌豆芽菜（約200g）所含的維生素C多達成年人一天所需維生素C量的一半，而且還富含可解除宿醉的天門冬氨酸。

黑豆

《本草綱目》說：黑豆入腎，故能治水、消脹、下氣、制風熱而活血解毒。腎臟系統(tǒng)虛弱會導致新陳代謝不暢，在體內(nèi)積聚多余的水分和脂肪，而食黑豆，能活躍腎臟功能，防止水分和脂肪蓄積，自然有助于減肥。漢陽大學研究組的研究表明，在老鼠飼料中添加黑豆肽（氨基酸的結(jié)合體）4周后，老鼠體重減少到27%，中性脂肪和總膽固醇濃度減少到25%，而對身體有利的血清中HDL（高密度脂蛋白）卻有增加。

含于大部分黑色食品中的花青素能清理血管，穩(wěn)定血壓，促進排尿，對排出體內(nèi)垃圾非常有效。黑豆含有豐富的磷，但如果與富含鈣的食物同食，磷會與鈣結(jié)合，通過小便排出體外，起不到任何效果。但豆中的異黃酮能起到與雌性激素相同的作用，促進鈣質(zhì)吸收，所以如果錯開吃豆子和富含鈣質(zhì)食物的時間，則對骨質(zhì)疏松癥有幫助。

黑豆必須連皮食用。黑豆皮除富含花青素，還含有其他豆類沒有的抗癌物質(zhì)黃豆黃素。

卷心菜

在希臘神話中，卷心菜是從宙斯的汗水中長出的植物。想想看，在眾神之主宙斯的汗水中出生，該有多么神奇的效果??！

胃經(jīng)常泛酸或患有胃潰瘍、十二指腸潰瘍者宜常吃卷心菜。卷心菜富含的維生素K能防止出血，維生素U能有效治療受傷的黏膜。卷心菜還含有豐富的消化酶。卷心菜中促進碳水化合物消化的淀粉酶含量比蘿卜中的含量高，還富含在胃中分解蛋白質(zhì)的胃蛋白酶、胰臟的蛋白質(zhì)分解酶———胰島素、過氧化物酶。卷心菜還能活躍白細胞，增強免疫力，菜葉的綠色部位富含維生素A，白色部分富含維生素B和維生素C。必需氨基酸和鈣的含量和牛奶差不多。