氧自由基是誘發(fā)癌癥和動脈硬化等疾病的主犯。包括蒜辣素在內(nèi)的各種抗氧化物質(zhì)能強(qiáng)力抑制氧自由基，起到降低血壓的效果。我用大蒜汁和人體血液做過一個試驗。在抽取的血液中分別滴入大蒜汁和生理鹽水，結(jié)果發(fā)現(xiàn)滴入生理鹽水的血液產(chǎn)生了血栓，而滴入大蒜汁的血液幾乎沒有產(chǎn)生血栓。常吃大蒜能防止血栓形成，降低血糖和血液中的脂質(zhì)，有助于高血壓和糖尿病的治療。

而且大蒜能降低可引起心臟麻痹的血液中高半胱氨酸的濃度，能有效預(yù)防可引發(fā)胃炎和胃潰瘍的幽門螺旋桿菌感染。

大蒜還富含被稱為性激素的鋅，能有效緩解前列腺炎和膀胱炎。舉一個發(fā)生在日本的實例，有位已經(jīng)閉經(jīng)的婦女在長期食用大蒜后，又重新有了月經(jīng)。

大蒜常被用作香辛料，能讓人胃口大開，而且蒜辣素的刺激性香味能穩(wěn)定神經(jīng)細(xì)胞，讓人寧心定氣，所以大蒜是整日暴露在精神壓力和致癌物質(zhì)的現(xiàn)代人最佳的營養(yǎng)食品。在生吃肉類或魚類時，如果加入大蒜，不僅能讓味道更美，還能起到抑制導(dǎo)致食物中毒的致病菌的效果。每天最好吃一瓣生大蒜或2~3瓣熟大蒜，如果用橄欖油炒一下效果會更好。生大蒜含有產(chǎn)生辣味的蒜氨酸，因此生吃大蒜能獲得最好的抗癌效果和抗菌效果。

效果最好的是韓國產(chǎn)大蒜，而且韓國產(chǎn)大蒜還富含遠(yuǎn)紅外線中的鍺。韓國產(chǎn)大蒜的鍺含量是以富含鍺成分著稱的蘆薈的10倍。

辣椒

一提到辣椒，人們首先會想到它的辣味，但辣椒其實還是蛋白質(zhì)的寶庫。辣椒的維生素C含量是蘋果的20倍，橘子的2~3倍。辣椒還富含β-胡蘿卜素。β-胡蘿卜素和維生素C能增強(qiáng)人體固有的免疫力，強(qiáng)化對疾病的抵抗力。

辣椒含有的辣味成分———辣椒素能有效預(yù)防肥胖。人體的脂肪細(xì)胞分為蓄積脂肪的白色脂肪細(xì)胞和燃燒脂肪產(chǎn)生熱量的褐色脂肪細(xì)胞，而辣椒素能影響褐色脂肪細(xì)胞，起到分解體內(nèi)脂肪的效果。吃辣椒時，身體會發(fā)熱排汗。這種現(xiàn)象能提高基礎(chǔ)代謝量，幫助減少脂肪。

辣椒能去除附著在肺表面的尼古丁，對吸煙者的健康有益，還能增加因多啡的分泌。辣椒素能防止維生素的氧化，避免它們在烹飪時遭到破壞。但長時間暴露在空氣中時，辣椒素會慢慢蒸發(fā)消失，所以最好在維生素功效降低之前食用。攝取量以一天3個為宜。

大豆

如果有人問韓國人愛吃的大醬、醬油、辣椒醬為什么有益于健康，我想大家都會回答“因為是發(fā)酵食品”?；卮鸬煤芎茫煌暾?。完整的說法應(yīng)該是“用大豆制成的”發(fā)酵食品。

大豆不僅是蛋白質(zhì)的倉庫，還含有大量的脂肪。卵磷脂、亞麻酸等植物性脂肪能溶解體內(nèi)的膽固醇，并將其排出體外，軟化血管，預(yù)防動脈硬化、心臟病、腦卒中等疾病，并能防止老化。維生素E能促進(jìn)皮膚再生，對保胎也有幫助。