中國人愛吃油膩的食物，患上心臟病的人卻很少，這離不開洋蔥的功勞。我把這個現(xiàn)象稱之為“中國悖論”。洋蔥含有降低膽固醇的物質(zhì)，能預(yù)防高血壓，防止氧化。在日常生活中可以發(fā)現(xiàn)，把洋蔥油炸后保管，可以減緩褐變和變黏稠的氧化現(xiàn)象。

煮過的洋蔥發(fā)甜味兒，所以一般吃煮熟的洋蔥，但大蔥最好是生吃，或輕輕焯一遍。大蔥的綠色部分含有豐富的維生素A、維生素C、硒、葉綠素等成分，加熱時會破壞這些營養(yǎng)成分。

有趣的是，讓眼淚、鼻涕直流的強烈的辛辣味卻有鎮(zhèn)靜神經(jīng)的效果，被用于治療失眠癥和神經(jīng)衰弱。過去的人們在失眠時，會把洋蔥放在枕頭下面。

而且洋蔥還富含鈣和鐵，能起到安神的作用。洋蔥能有效緩解敏感的神經(jīng)，因此敏感的人只要平時多吃大蔥和洋蔥，也能改善失眠癥。

菊苣

質(zhì)脆嫩、微苦的菊苣是生菜的一種，特點是葉子彎曲。它雖然屬于蔬菜，但富含一種叫做菊粉的碳水化合物，能減少大腸內(nèi)的廢氣，增加雙歧桿菌和乳酸菌，促進腸內(nèi)廢棄物的排出。

菊苣還能阻礙膽固醇在腸道內(nèi)的再次吸收，將其排泄出體外，起到降低肝臟和血液內(nèi)總膽固醇含量的作用。菊苣含有的苦味物質(zhì)能促進消化和血液循環(huán)。

可以當(dāng)做包飯菜或制作沙拉，焯一下也很好吃。西方人也把菊苣加入湯中，或在吃葷菜時，與大蒜一起炒著吃。

西蘭花

引起胃潰瘍和胃炎的幽門螺旋桿菌很難根治，但西藍花含有的一種天然化學(xué)物質(zhì)———萊菔硫烷，再囂張的幽門螺旋桿菌在它面前也只能乖乖投降。這是因為萊菔硫烷能用薄膜裹住癌細胞，將癌細胞排出體外。西蘭花富含的膳食纖維能迅速排出大腸中的有害物質(zhì)，因此對大腸癌和結(jié)腸癌的預(yù)防效果很好。

西蘭花富含能改善胰腺功能，使胰腺正常分泌胰島素的維生素、礦物質(zhì)、纖維質(zhì)，其中的鉻有促進胰島素分泌的作用，有助于降低血糖。由于血管受到損傷，糖尿病患者指尖等末梢部位的血液供應(yīng)不暢，皮膚或四肢末梢部位易出現(xiàn)異常。西蘭花富含保持皮膚、指甲、頭發(fā)健康所必需的核黃素（維生素B2），因此糖尿病患者宜常食。

葉酸是孕婦必須攝取的營養(yǎng)素。西蘭花的葉酸含量是牛肝的1.5倍，比以富含葉酸著稱的獼猴桃還要多，是葉酸含量最高的蔬菜之一。而且西蘭花含有的維生素C是檸檬的2倍多。西蘭花的營養(yǎng)素多在花莖上，所以食用時必須連花莖一起吃。

大蒜

經(jīng)搗碎或加熱后，大蒜的蒜氨酸會變成自我防御物質(zhì)———蒜辣素。蒜辣素的抗菌作用非常強烈，即使稀釋12萬倍，依然能對結(jié)核桿菌、白喉棒狀桿菌、志賀氏菌屬、傷寒桿菌、淋菌起到抗菌作用。大蒜還具有殺滅或削弱流感病菌的抗病毒作用。俄羅斯曾經(jīng)為了防治流感，由政府出面從國外進口了500噸大蒜。