有三個原因可以解釋用反復(fù)燒開和冷卻過的開水沏茶口感為何不好。

第一，水燒開冷卻后會析出某些碳酸鹽，即使把水再燒開，也仍然懸浮在水中，形成白色的浮渣（這在使用新的塑料水壺時尤其明顯）。這些不溶解的碳酸鹽懸浮物的味道與溶解的重碳酸鹽明顯不同，特別是在它們與茶葉成分發(fā)生作用之后，更是如此。

第二，在煮沸過程中，水中穩(wěn)定的那些鹽類（所謂永久硬度），隨著水的蒸發(fā)，越積越多，也產(chǎn)生了不好的口感。

第三，有些微量金屬，如銅和鐵，在多次煮沸水時，也是數(shù)量逐漸增加，它們與氧發(fā)生作用，通過復(fù)雜的氧化還原反應(yīng)減少了茶的有效成分（茶酚），也會影響到茶水的口味。

我是一個離不開咖啡因（茶精）的人，只要一天不喝茶，就頭痛得厲害。在一連好些天徒步長途旅行的日子里，為了節(jié)省燃料，我嘗試著把袋茶放在瓶子的冷水中浸泡幾小時來獲得茶水，發(fā)現(xiàn)效果不錯。這不僅解決了我的咖啡因癮，而且這種冷水泡的茶，味道也同開水沏的茶差不多。我沒有試過把這種冷水泡的茶放入微波爐加熱一下的效果，想來味道也不會差。

我認(rèn)為回答D的那位朋友的看法是不正確的。

我的父親是一位品茶師，他只要呷一口我們沏的茶，立即就知道我們使用的開水是不是煮沸時間過長。他怎么能夠做出這種判斷呢？

硬水（大多數(shù)的水都含有一些溶解的礦物鹽，使水變硬）沏茶，茶化開的過程要比使用軟水或堿性水慢。如果用硬水燒開水，哪怕燒開后只多煮了半分鐘，溶解在水中的鹽類就會在水壺中沉淀。這樣的開水就會比所期望的水軟，當(dāng)然也比品茶師配兌商品茶時沏茶所使用的水要軟。用這樣的開水沏茶，茶化開得快，而且茶水的顏色也要比正常沏出的茶水深。

茶葉商要把茶葉銷售到水質(zhì)不同的各個地區(qū)，為了保證自己的茶葉在不同地區(qū)都能夠沏出好茶水，即使是同樣牌子的茶葉，也采用了不同的配兌配方。水太硬，還可以用蘇打來中和重碳酸鹽，使其軟化。但用軟水沏的茶，顏色太深，味道也變了，那是大多數(shù)喝茶人，包括品茶師在內(nèi)，都不會喜歡的。