我的一位同事習慣把瓶裝水倒在杯子里放入微波爐加熱，用來沏茶。他總是當水升高到足夠溫度時就把杯子取出來。有好幾次，他把茶一放入杯中，杯子里的水就立即冒出大量的氣泡。有一次，他把杯子一取出來，其中的水竟然突然沸騰起來，而且沸騰十分劇烈，杯子中90%的水都拋灑了出來。這當然十分危險。這是怎么回事？

這是杯子中有一部分水處于過熱狀態(tài)的緣故，也就是說，這部分水的溫度實際上已經(jīng)高過沸點，也就是高過在正常情況下應該變成水蒸氣的溫度。杯子里的水在微波爐中之所以沒有沸騰，那是因為水中缺乏形成氣泡的成核中心（凝結核）。

若用水壺燒水就不會出現(xiàn)這種現(xiàn)象，因為水壺有粗糙的內表面，而且有從壺底升起的熱水攪動，這些都可以使水正常沸騰。液體內的湍流也能夠加強形成氣泡的成核過程，比如說，向杯子里倒入可樂飲料，也可以看到液體的劇烈沸騰。

在你的同事沏茶的例子中，他向水中加入袋茶（有時，也可以是晃動），就足以在水中形成氣泡。沒有成核中心，即使有相當多的水已經(jīng)處在過熱狀態(tài)，也僅有極少的水轉化為水蒸氣，因為進行這種相變所需要的潛熱非常大。我想，若把杯子放在微波爐內不動，用微波加熱更長的時間，這時你向水中引入任何成核中心，沸騰一定會更加劇烈，也許整杯水都會全部拋灑在微波爐內。有時，這種水變?yōu)樗魵獾倪^程會劇烈到簡直就像是爆炸。所以，使用微波爐務必特別小心。

向過熱液體內加入東西有可能引起劇烈到像爆炸一樣的沸騰，上面這位讀者所提到的例子就是如此，有時候甚至只是移動一下容器也會引起沸騰。我就曾經(jīng)親眼看見過一次這樣的劇烈爆炸。那是在一次實驗中，剛把裝有液體的一只瓶子從微波爐內取出來，一聲爆炸，滿屋都撒遍了玻璃碎片和液體。為了預防這種事情發(fā)生，用微波爐加熱任何液體，加熱后都必須讓它在爐內靜置至少一分鐘，然后再開門動它。這樣做的目的，是讓液體稍微冷卻，并使液體內的熱量有時間作均勻分布。我建議，不論誰用微波爐加熱液體都應該這樣做，即使熱一杯茶水也不能掉以輕心。