你們得到過透明的冰嗎？

從我的冰箱取出的冰，其中總是含有大量的氣泡。我把水過濾，使用涼開水，也不行，得到的冰怎么也不像蘇格蘭威士忌廣告中的那些透明冰。用家用電冰箱制出來的冰必然會霧蒙蒙地不透明，這是因?yàn)閺乃堫^流出的水中包含有溶解的空氣（按重量計(jì)，大約占）。當(dāng)冰盒里的水溫度下降到冰點(diǎn)以下時，冰盒各個隔室邊緣處的水開始結(jié)晶為冰。這一部分冰是純冰，包含的空氣非常少，這是因?yàn)榭諝庠诒械娜芙舛群艿?，而剩下的還沒有結(jié)冰的液體也還能夠?qū)⒖諝饫^續(xù)溶解在其中。

一旦液體中空氣的濃度按重量計(jì)達(dá)到，而溫度下降到℃時，馬上就會開始一種新的反應(yīng)。此時，隨著水的凍結(jié)，空氣被逼出液體。在這個溫度和這個壓強(qiáng)下，空氣的自然狀態(tài)是氣體，因而它們就形成了冰中的氣泡。

商用制冰機(jī)能夠制出晶瑩剔透的透明冰，是因?yàn)椴捎昧瞬煌闹票绞?。在制冰機(jī)中，一股恒定的水流持續(xù)通過一種指型金屬冷凍器，或者從上方通過一種金屬冷凍盤。在這個過程中只有很少一部分水凍結(jié)成冰，而其余大部分水，不待其中的空氣濃度有太大的升高，便流走了。當(dāng)凍結(jié)的冰達(dá)到一定厚度時，加熱指型金屬冷凍器或金屬冷凍盤，便可以使透明的結(jié)晶冰脫落。這樣制成的冰，質(zhì)量完全可以用來拍攝廣告。

沒有專用的制冰機(jī)，我們這位提問題的朋友便只能享用他的不透明的霧狀冰塊了。

水在4℃上下具有最大密度，低于這個溫度，隨著接近冰點(diǎn)，密度逐漸變小。

水的冷凍速度太快，水的一部分的溫度將不同于其他部分的溫度，由這一部分水結(jié)成的冰中就會含有空氣泡。通常是水的表層先結(jié)冰，因?yàn)闇囟认鄬^高因而密度較大的水會下沉到最先形成的冰塊的下面。

不僅如此，通常總是位于頂層的這一部分水直接接觸冷凍環(huán)境，這與湖面結(jié)冰的情況相類似。這種情況使得不同部分的水具有不同的溫度，從而具有不同的膨脹率，這就免不了會在其中產(chǎn)生氣泡。這些氣泡的上面蓋著一層冰，無法逸出，于是就留在了冰里。

要避免在冰中出現(xiàn)氣泡，辦法是讓水非常緩慢地冷卻，避免出現(xiàn)比較大的溫度梯度，這樣，各部分水的膨脹情況就會大致相同。緩慢冷卻還可以使水中的空氣有足夠的時間穿過液體，在來不及陷在固態(tài)冰內(nèi)之前就上升到水面散失掉。

使用燒開過的水仍然得不到透明冰，多半是因?yàn)楸M管你把水過濾過并燒開過，但是卻忽略了一些細(xì)節(jié)。比如說，取下開水壺灌水時，又有空氣重新溶解在其中。再如，如果是硬水的話，恐怕還得除去水中的離子才能夠除去氣體。

在水冷卻的時候，使用保鮮膜多半有助于排出水中的空氣。具體做法是用保鮮膜蓋住盛水的聚苯乙烯容器口，使容器內(nèi)的水從上到下緩慢冷卻，盡可能實(shí)現(xiàn)分層凝固。不能用保溫瓶盛水，因?yàn)檫@種瓶子的玻璃容易破碎。

這種冷凍方法雖然不會改變冷凍時從水中逼出的氣體的數(shù)量，但是在分層凝固開始的一段時間里卻能夠得到不錯的厚厚的一塊透明冰。繼續(xù)冷凍，冰會顯出霧白色，此時你就可以停止冷凍了。

水中含有一定數(shù)量的溶解氣體。在冷凍時，這些氣體被逼出來成為氣泡，最后被固定在冰塊內(nèi)，因此冰塊看起來不透明。

為了得到透明冰，應(yīng)該不用冷水，而用溫水。溫水含有的氣體比較少。同時，還得減小電冰箱的功率，延長冷卻時間，以便水中的氣體在水還沒有結(jié)凍之前有時間擴(kuò)散掉。我這樣試過，效果很好。

我想，提問題的朋友是被專業(yè)攝影師蒙騙了，他們拍攝蘇格蘭威士忌廣告所使用的“冰”其實(shí)是透明塑膠塊。這種“冰”在攝影室的大功率燈光照射下不會融化。你如果仔細(xì)觀看那幅廣告，便會發(fā)現(xiàn)其他飲料的半月形液面上有許多細(xì)小的玻璃泡，它們是拍攝其他廣告后沒有清除干凈殘留下來的。