3大匙橄欖油（或可靠代用品）

1顆洋蔥或3根青蔥

1瓣蒜頭

5條小的節(jié)瓜

1個大的新鮮番茄或1杯完整顆粒罐頭番茄

鹽和胡椒

1小匙調(diào)味香草、歐芹、甜牛至或百里香

9枚蛋

在長柄淺鍋中熱油，以小火煎炒洋蔥末和蒜末十分鐘。再加進切成薄片的節(jié)瓜，加進去皮切塊的番茄，用鹽、胡椒和香草調(diào)味。蓋上鍋蓋，燜煎至蔬菜變軟，將鍋子移開爐火，等菜冷卻。

蛋稍微打散，調(diào)味，加進冷蔬菜混合后，倒回煎鍋中，緊緊蓋上鍋蓋，用小火燜煎至可自鍋邊提起蛋餅邊緣的程度，假如蛋餅中央鼓起，用長尖刀戳一戳（要是能用大湯匙自鍋邊提起餅緣，好讓中間的蛋汁向外分散，更好）。

一旦蛋汁都凝結(jié)了，把整鍋蛋放在已預(yù)熱的烤箱中，置于炙烤火力下，以低溫烘烤一下后，像切蛋糕似的把蛋餅切成幾等分，立刻上桌。

意式蛋餅是道佳肴，可用的配料包羅萬象，幾乎什么都成，比方四季豆、豌豆、菠菜、朝鮮薊；還可撒些乳酪屑在上頭。（眼下我年長幾歲，應(yīng)該不大費力就可以變得聰明一些，加上當(dāng)前的日子寬裕多了，我每回只要煎蛋餅，幾乎都會在打蛋時，在蛋汁里加上一整杯上好的帕米森干酪，往往也會加點濃的鮮奶油。由儉入奢易，這話真有道理?。。┎煌N類的香草，好比九層塔、夏季風(fēng)輪菜等等，都足以徹底改變蛋餅的風(fēng)味。配上一杯葡萄酒，來點貨真價實的好面包，便是一餐。吃完這么一頓，你會覺得，不論命運有多少險阻，你都會毫發(fā)無傷，因為你已實實在在地享用一餐了。

芙蓉蛋和意式蛋餅其實是一體兩面。兩者之間最大的差別在于，依照東方的做法，菜得切成丁且不可炒軟，而須保持清脆，如此方能讓整道菜的口感驚艷，就像所有美味的中國菜，爽脆軟爛皆有之。這道菜當(dāng)然可加味精。（不知有多少編輯看到我對吾輩夸稱為味精的這玩意兒的意見，都嚇壞了。我在此要重申一次，而且是僅此一次，偶爾用用味精，無傷大雅，不過可別無菜不加，且不可加進糖果、咖啡和新鮮的嫩豌豆。）還有烤豬肉?。椿鹑猓?、去皮切丁的荸薺（即馬蹄）、筍?。ㄖ窆S），以及中國店里販?zhǔn)鄣钠渌喾N美味材料。就算以上材料一樣都沒加，也行，味道還是和任何一道地道的中式蛋卷一樣好吃又奇特?！?/p>

§基本芙蓉蛋

4枚雞蛋　　　　　　1/2杯西芹

3大匙好油　　　　　1/2杯青椒

1/2杯洋蔥　　　　　1/2杯蘑菇

用油將洋蔥炒至略黃，把切小塊或切末的蔬菜，拌進蛋汁中，讓蛋在鍋中凝結(jié)且變金黃，偶爾攪一攪蛋餅中央部位。切成數(shù)塊，立刻上桌。