有多少漢字,這道菜的做法便有多少種變化。加蝦仁,加白飯,加雞丁,加炸過(guò)的杏仁(或剁碎的豬肉火腿、牛肉、小牛肉、魚(yú)肉)。試試看混合所有的材料,然后用熱油煎成一小塊一小塊的蛋餅。一切就看你老家在哪兒,是廣州、長(zhǎng)沙,還是西好萊塢?
除了在我心目中世上最美味的蛋,以及菜名洋溢異國(guó)情調(diào)、幾乎同樣可口的其他雞蛋佳肴,好比意大利香煎蛋餅、什錦香草酥浮類(lèi)、芙蓉蛋,尚有一千道菜肴是用母雞在不知不覺(jué)中便以純熟的技藝生產(chǎn)的產(chǎn)品烹制而成,做法各有巧妙不同。世上的好廚子,幾乎每位都至少各有一道拿手好菜,烹調(diào)時(shí)儼然在進(jìn)行儀式,往往還有點(diǎn)扮戲的意思,好不神氣!下面列出三道食譜,保證好吃(不過(guò)其中一道毫不經(jīng)濟(jì),要是狼似乎賴定不走了,不妨在正式場(chǎng)合供應(yīng)這道菜)。
§地獄蛋
(意文菜名Uova in Purgatorio,法文菜名Oefus d'en Bas,等等)
4大匙橄欖油(可用他種油取代,罪過(guò)呀)
1瓣蒜頭
1顆洋蔥
1杯番茄醬汁(能用意大利的最好,即使用美式番茄醬也行,但是如此需減少香草的用量)
1小匙什錦香草屑(九層塔、百里香)
1小匙歐芹屑
鹽和胡椒
8枚雞蛋
烤過(guò)的薄片法國(guó)面包
取1只鍋蓋密合的煮鍋,在鍋中熱油。將蒜瓣縱切為二,每半邊各插上一根牙簽,小火煎之……加進(jìn)洋蔥末,煎炒至金黃。接著加進(jìn)番茄醬汁、調(diào)味料和香草,邊煮邊攪十五分鐘左右,然后取出蒜瓣。
把蛋打進(jìn)醬汁中,舀取醬汁澆在蛋上,蓋緊鍋蓋,文火煮至蛋熟,需時(shí)約十五分鐘。(如果用的是厚底鍋,可以熄火,讓金屬鍋中的材料燜個(gè)十五分鐘。)
等菜煮好了,舀起蛋,小心地放在干的烤面包片上,澆上醬汁。(弄得到的話,撒點(diǎn)帕馬干酪屑,會(huì)相當(dāng)可口。)
這道食譜的做法變化太多,我自個(gè)兒腦袋里就有好幾個(gè),因此無(wú)法一一寫(xiě)下。記得我們以前暫居洛桑和蒙特勒(Lausance&Montreux,兩者皆為瑞士城市),兩地之間遍野是葡萄園的坡地時(shí),曾在一間現(xiàn)代化到怪異程度的廚房,用其中一個(gè)做法來(lái)做這道菜,燒菜的時(shí)刻總是不早于凌晨?jī)牲c(diǎn),不晚于四點(diǎn)。我們把鮮奶油和英式辣香醋倒進(jìn)一口小砂鍋,煮至冒泡時(shí),打進(jìn)雞蛋,熄火。我們臉上長(zhǎng)出了黑眼圈,腦子里還響著維也納舞曲的樂(lè)聲,一邊啜飲著香檳,一邊等著蛋熟。然后,我們拿著湯匙,把蛋吃掉,上床睡覺(jué)。
有位年輕的墨西哥畫(huà)家,發(fā)明了一道叫做障礙蛋(Eggs Obstaculos)的菜,不管講的是哪種語(yǔ)言,此一菜名都絲毫沒(méi)有雙關(guān)語(yǔ)的意思。懷想起久遠(yuǎn)以前的美味時(shí),這道菜是相當(dāng)不錯(cuò)的代替品。