味無味

《老子》又說："為無為，事無事，味無味。"（第63章）這是一個高級的人生智慧，是深刻的飲食之道。什么叫"味無味"？這里有幾層意思。

一是要從無味中間體味出有味道、大味道、美味道出來。這是多么深刻的智慧??！你看，菜根當然比不上你那山珍海味有味道，粗茶淡飯當然比不上你那豐盛佳肴有滋味。但是我能體味出菜根的美味來，我能從粗茶淡飯中體會出飲食的恬淡來，我能從菜根、粗茶淡飯中咀嚼到生活、人生的一種安寧、一種平淡、一種安全、一種閑舒來。這不就是飲食的深刻道理嗎？

二是已經(jīng)體味出味來，又不露聲色，就像無所玩味。這又是何等的修養(yǎng)！比如你吃到了最美好的飲食，你好像沒有體味到，毫不矜持夸耀，毫不感到比別人高了一等，富了一等，貴了一等，優(yōu)越了一等。你不因此搞亂了心志，你應該知足，應該轉(zhuǎn)向，應該注意飲食的平衡。反過來說，你吃了最糟糕的飲食也不覺得比他人低，比他人賤，比他人差！你也不要搞亂了自己的心志，不必去挖空心思、朝思暮想地向往那些山珍海味！

老子他老人家大約一定是這樣的，你想他在國家圖書館當館長，總會參加不少高級宴會，當然也吃過不少山珍海味，至少要比平民吃得好多了，但是他能"味無味"，把美味當作無味，不動聲色，不老想著它，惦記著它，不希望吃得越來越美。老子還是那顆平凡飲食之心，"味無味"，平時吃那些普通的飲食而津津有味。這應當是他長壽的一個原因。

雖然孔子是儒家，老子是道家，似乎"道不同不相謀"，但是在飲食之道上，他們都講究"和"，講究道道，因此理念相溝通；其實不管是哪個學派，在正確的規(guī)律指引下，會走到一起的，這也就是殊途同歸?！墩撜Z》中記載孔子對飲食要求可挑剔啦，比如："食不厭精，膾不厭細"，你看飲食的米谷要精而又精，肉要切得細而又細。烹調(diào)不當，他不吃。不到該吃飯的時候，他不吃。沒有肉醬調(diào)味，他不吃。肉割得不方正，他不吃。街上買來的熟肉，他不吃。街上買來的酒，他也不吃。

今天的人要說了，你不說，我還對孔子印象好好的，是個圣人，你一說，怎么是這樣一個疙疙瘩瘩的人?。〔皇堑?，你看他的飲食之道真不簡單。從他那些這不吃，那也不吃中，就能發(fā)現(xiàn)一個秘密，就是講衛(wèi)生，保護身體，注意健康，珍惜生命?。×硗?，他又是一個充滿審美情趣的人，在飲食上也是審美的，所以他要求美味，"食不厭精，膾不厭細"。他又是有深層理念的人，他要"克己復禮"，飲食也有合于禮的要求，所以"割不正不食"，你把肉切割得歪歪扭扭的，又不美感，又不合禮數(shù)，孔子就不吃。但是孔子又是個大智慧的人，他很愛喝酒，也沒有戒酒，據(jù)說能飲"百觚"，用今天的話來說，可以飲大杯子百來杯，喝得夠多的了，而且孔子不規(guī)定一天喝多少，一頓喝多少，但是他從來不讓自己喝醉，這就是"唯酒無量，不及亂"。這就是孔子的智慧！不過，大家千萬不要誤會，孔子怎么喝了百來杯酒還不醉，那是那個時候的酒還沒有燒酒，酒的度數(shù)很低的，否則孔子他老人家早也是爛醉如泥了?？鬃佑植皇且粋€素食主義者，很愛吃肉，但是從來不讓吃肉超過飯食的量，這就是"肉雖多，不使勝食氣"。好厲害的孔子，飲食多注意啊！因此他也能高壽，活了73歲，而當時的平均壽命大約只有三、四十歲。

這是孔子飲食的一方面，另一方面如孔子自己說的："飯疏食飲水，曲肱而枕之，樂亦在其中矣。不義而富且貴，于我如浮云。"（《論語·述而篇》）你看，孔子多灑脫！他能享受美食，也能審美粗劣的飲食，當他吃粗飯，喝冷水時，他也很快樂！有人說，他真這樣嗎？是的，真這樣！孔子一生坎坷，他曾經(jīng)帶著學生周游列國，來到陳國、蔡國的地方。陳國、蔡國的官員們害怕孔子到了楚國后被重用，對他們兩國不利，就派兵把孔子他們包圍住了?？鬃幽莾杭Z食吃光了，大約只能挖點野菜吃了，跟隨他的人都餓得起不來了，可是孔子不動聲色，依然講誦詩書，撫琴歌唱，你看，這就是孔子吃菜根度日時的樂觀心態(tài)。當然孔子也不傻，一面派了子貢到楚國請來救兵，最終解了圍。

從上面的兩個角度，我們可以看到，孔子還真與老子所說的飲食之道相吻合，就是能夠"味無味"。一方面他能享受美食美酒，但并不貪欲，"不及亂"，"不勝食氣"，不沉湎在酒肉的追逐中，不動聲色，不搞亂了自己的心志。一方面他又能從像粗食冷水、野菜根那些飲食中體味到別人體味不到的味道，而且是那么地快樂！"味無味"真是飲食中的高級智慧！

甘其食

《老子》說過一段著名的話，大家比較熟悉，大體意思是：國家要小，人民要少。使百姓不使用先進的器械。使百姓看重死而不愿意遷移到遠方。雖然有船和車，但是不使用；雖然有裝備很好的兵，但是不使用。使百姓結(jié)繩記事。使百姓"甘其食，美其服，安其居，樂其俗，鄰國相望，雞犬之聲相聞，民至老死不相往來"。這段話，當然有些觀點是有問題的，但是從飲食來說，"甘其食"卻很有大智慧。

當時的百姓生活水平很低，平時都吃不到肉，只有做官的人才常吃得到肉，所以做官的人被稱為"肉食者"。老百姓雖然吃得不好，但是老子指明一個飲食大道理，即是一個普通的人面對自己的普通飲食應該理直氣壯地說："OK!"說："甘美！"后來中國又有一句諺語："咬得菜根香，百事做得。"從粗茶淡飯中嘗到分外的香！這是多么高級的智慧！

另外，老子又提醒他人，那些權(quán)貴們，即使是擁有了可供饕餮的美食，也不要忘記對此說："不！"應當不忘記，從那些普通的飲食中也能品嘗到"甘其食"。

西漢枚乘寫了篇《七發(fā)》很有名，當時楚國的太子有病，有一個叫吳客的去看他，就講到飲食問題：貴人之子，"飲食則溫淳甘脆，脭醲肥厚"，"甘脆肥膿，名曰腐腸之藥"，指出美味的酒肉，這叫腐爛肚腸的毒藥。你看多可怕！這位吳客舉了許多佳肴，比如：有煮爛的熊掌、豹子的胎仔、野雞肉、小牛肥肉、肥狗肉湯、鮮鯉魚片、蘭花泡的酒等等，真是美食琳瑯滿目??！可是這些都可以變成"腐腸之藥"，毒害人們。一直到今天，這句話還沒有過時，還是可以作為警鐘長鳴的！這就是老子的"五味令人口爽"--五味成為"腐腸之藥"了！你看，美味這個東西把握不好就由美變成丑，由益變?yōu)橛泻?，甚至變?yōu)槎舅幜恕?