富赫蒂埃（Furetière）寫道，人們將以悲傷來晃動(dòng)耳朵的人稱為 長著兩只耳朵的酒 ，將以耷下耳朵表示同意的人稱為 長著一只耳朵的人 。第一個(gè)說法始于1640年，第二個(gè)說法始于1534年，這就是證據(jù)，證明人們有時(shí)需要點(diǎn)時(shí)間才能承認(rèn)酒一文不值。不管怎么說，和廣為流傳的觀點(diǎn)相反，好酒并不僅僅局限于鼻子或是舌頭，它還能通過耳朵得到確證。如果忽略了這一點(diǎn)，那你就錯(cuò)了。波德萊爾（Baudelaire）曾說到，霍夫曼（Hoffmann）在為一出詼諧歌劇譜曲的時(shí)候，喜歡拿著香檳自斟自飲。 他從中找到了詼諧歌劇所要求的那種冒著氣泡的輕柔的歡快。宗教音樂要求的是萊茵地區(qū)產(chǎn)的紅酒或是下比利牛斯地區(qū)產(chǎn)的朱朗松葡萄酒。猶如在深邃思想的深處，存在著一種醉人的苦味；而歌頌英雄的音樂，則不能沒有勃艮第葡萄酒。酒有著嚴(yán)肅的激情，能夠激起人的愛國心。 （《論酒和印度大麻》）于斯曼（Huysmans）甚至想象出了笙，能夠隨心所欲地撰寫?zhàn)堄酗L(fēng)味的玩弄陰謀詭計(jì)的雞尾酒會(huì)，而鮑里斯·維昂（BorisVian）懷著同樣的想法，譜出了《鋼琴酒會(huì)》，這是個(gè)精妙的體系，每個(gè)音符都控制著一種酒，一種利口酒或是一種香料。重重踩下的一腳對(duì)應(yīng)著打好的雞蛋，而輕踩下的一腳則對(duì)應(yīng)著冰淇淋。碳酸水則是高的顫音，而鮮奶油是低沉的G調(diào)。

古希臘的數(shù)學(xué)家和地理學(xué)家埃拉托斯特尼（Eratosthène）曾說過，酒被喝下的時(shí)候，就有了火一般的力量。它能吹起波浪，如同非洲海洋上的北風(fēng)或南風(fēng)。其中掩藏的一切，它都能從海底的深淵中汲取出來，測定出來；它的沖擊，震撼了人類的全部靈魂。 這位將三次方雙倍或?qū)⒔侨确值臍v史學(xué)家，至少借此證明，當(dāng)人類靈魂適當(dāng)?shù)氐玫骄凭珴补嗟臅r(shí)候，他并沒有忽視它的混沌狀態(tài)。因?yàn)槊谰撇⒉粫?huì)只通過耳朵進(jìn)入人體，它同樣也能從你的嘴里流出。人們品嘗著美酒，貪婪地喝著，于是立刻就能找到要說的有趣東西。因?yàn)樗袞|西要說。他甚至有點(diǎn)不知所云，但都是無足輕重的內(nèi)容。他絮絮叨叨地述說著。然后很容易就唱成了小曲，就像貝蒂娜（Bettine）的父親，帕多瓦（Padoue）的修鞋匠那卡薩諾瓦式的花花人生所講述的那樣，這位父親一天到晚都在干活，從不與人交談，甚至在飯桌上也不說話，只有在節(jié)日里去小酒館和朋友們呆在一起，午夜時(shí)分喝得醉醺醺地，搖搖晃晃地大聲唱著歌的時(shí)候才會(huì)容易和人交往。但貝蒂娜（Bettine）在看自己的書。如果說酒會(huì)讓人喋喋不休，那它并不會(huì)讓人對(duì)酒說三道四，一旦輕信那將是個(gè)錯(cuò)誤。人們喝酒，并不是為了詳細(xì)地述說酒的味道，羅列它的芳香，或是嘮叨它的功效。酒生性輕浮。它會(huì)產(chǎn)生克爾凱郭爾（Kierkegaard）稱之為 交談的植物性開放 的現(xiàn)象。所有的小說家都不明所以地過度使用了這些交談，因?yàn)檫@些交談?dòng)欣陟`魂的狂歡。正如巴爾扎克，他在《驢皮記》（1831）中就這樣做了。這是政府報(bào)紙發(fā)起者們邀請(qǐng)的在茹貝爾大街上舉行的晚宴，正巧拉斐爾也在場。