據傳，還有比這更離奇的事情。屠場主們都私建了秘密輸水管道，他們通過這些管道盜用自來水，總量達數十億加侖之巨。報紙上充斥著這樣的丑聞——有關部門也進行過調查，并且查明了事實真相?？墒菦]有人因此而受到懲罰，而且盜用自來水的行為還在繼續(xù)。還有該死的肉類食品加工行業(yè)。在這個行業(yè)，恐怖事件更是層出不窮。芝加哥市民經常看到聯邦政府稽查人員在罐頭鎮(zhèn)檢查工作，于是他們就想當然地認為可以放心地食用各種肉制品、不必擔心病死牲畜肉了?？墒撬麄兡睦镏溃且话偃槿藛T全都是由屠場主們舉薦而任命的。他們受雇于美國聯邦政府，職責是確保病死牲畜肉不流出州外。他們的權力僅限于此。市內以及州內所售牲畜肉的檢驗檢疫完全由罐頭鎮(zhèn)上的三位稽查人員負責，而這三個人全是當地政治勢力的附庸。

（《牲畜及其制品檢驗條例》 

美國農業(yè)部畜牧局第一二五號令：

第一項：凡從事牛、羊、豬屠宰行業(yè)的業(yè)主以及相關罐頭生產、包裝、煉油等企業(yè)，如果進行洲際或國際貿易，其牲畜及其制品應經過農業(yè)部檢驗……

第二項：一切不合格、不適宜食用之牲畜，業(yè)主應立即將其與已經驗明無病、適于食用的牲畜群隔離開來，按照所在州或市的行政法規(guī)進行處理……

第二十五項：如進口國家要求檢驗豬肉制品是否患有旋毛蟲病，相關企業(yè)在出口前應進行顯微鏡檢驗。洲際豬肉貿易無須此項檢驗，此項檢驗僅限于國際貿易。）

這三位稽查人員中有一位醫(yī)生。有一次，他發(fā)現被聯邦政府稽查人員檢測出患有結核病、肉中含有致命毒素肉毒胺的公牛畜體就堆放在露天站臺上，準備銷往市內。于是，他堅持讓場方往畜體上注射煤油，結果不出一周他就接到了辭職的通知！被惹怒了的屠場主們還不肯就此罷休，他們迫使市長撤銷了整個檢驗檢疫局。自此，沒有人再敢對屠場主們的罪惡行徑進行哪怕是表面上的干涉。據說，他們每周能夠從患有結核病的公牛身上賺取兩千塊錢的利潤，同樣他們也能夠在因患霍亂而死在火車上的豬身上獲得同樣的利潤。每天，你都能看到一輛輛貨柜車滿載著這類畜肉開往印第安納州一個叫“地球”的地方，他們在那里生產精煉豬油。

被迫參與這些勾當的工人們經常坐在一起閑聊，從他們的嘴里尤吉斯?jié)u漸了解了這些情況。每當遇到一個來自新的部門的人，你就會聽到一些有關欺詐和犯罪的新花樣。比如說，有一個立陶宛人在瑪麗婭曾經工作過的那個廠子里做宰牛工，這個廠子專門生產牛肉罐頭。聽他描述廠子里的牲畜無異于讀一部但丁或者左拉的作品。他們好像在全國各地都設了代理機構，專門搜羅老弱病殘的牲畜，運回來宰殺，生產罐頭。有些牛是用釀酒廠的廢料“威士忌麥芽”飼養(yǎng)的，這種牛被稱為“閹?！?，意思是渾身長滿了膿包。宰殺這樣的?？墒莻€惡心活兒，一刀下去，一股黏糊糊、惡臭的膿水噴出來，濺到臉上。袖子上、手上沾滿了膿水、血水，怎么去擦臉和眼睛？所謂的“五香牛肉罐頭”正是用這樣的牛肉做的，被這樣的罐頭毒死的美國士兵不知道比死于西班牙人槍口下的士兵多多少倍！不僅如此，軍需罐頭都是過期產品，不知道在倉庫里積壓了多少年。

一個周日的晚上，尤吉斯坐在廚房的火爐旁，一邊吸煙斗一邊跟喬納斯介紹給他的一個老伙計閑聊。那人在達拉謨公司的罐頭廠工作，尤吉斯因此了解了一些關于達拉謨公司罐頭食品的生產內幕，要知道他們生產的罐頭在國內可是響當當的產品。達拉謨公司有一些能夠點石成金的能人。他們在廣告上大肆宣傳一種蘑菇醬，可是生產這種蘑菇醬的人竟然不知道他們所用的原料蘑菇長得什么樣。他們的“雞肉醬”里的湯汁就像是通俗小報上所描繪的寄宿旅館里提供的菜湯，也許只有一只穿著橡膠鞋的雞在里邊蹚了一下。也許，他們有一種用化學方法生產雞湯的秘方——天知道！雞肉醬里的固態(tài)物質就是內臟、肥豬肉、牛板油、牛心以及其他雜七雜八東西的混合物。他們把這些東西分成若干等級，以不同的價格出售?？墒?，這些東西都是從同一個出料口出來的。此外還有“野味醬”“松雞醬”“火腿醬”以及“辣味火腿醬”——工人們稱之為“糞味火腿醬”。它是用熏牛肉的小得無法用機器切片的零碎做的，里邊還摻雜著用化學顏料著色的腸子、肚子、火腿和腌牛肉的殘渣、帶皮的土豆以及割掉舌頭之后剩下的牛喉管之類的東西。他們把所有這些東西獨具匠心地摻和在一起，然后加進香料，品嘗起來味道還不錯。那人還向尤吉斯透露，任何人只要能發(fā)明出一種造假的辦法都會得到老達拉謨的重賞。不過，要想弄出什么新花樣來實在不是一件容易的事，因為達拉謨公司有太多的“能工巧匠”，他們一直以來都在為創(chuàng)新而絞盡腦汁。他們希望自己飼養(yǎng)的?；忌辖Y核病，因為這樣的牛上膘快；他們把全國各地雜貨店里賣不出去、已經發(fā)臭變酸的黃油都買回來，然后往里邊壓入氧氣使其氧化，去除異味，再攪拌進脫脂牛奶，最后做成塊狀黃油在城市里銷售！一兩年以前，殺馬在屠場里司空見慣——他們對外宣稱做肥料，可是民眾議論紛紛，最后報紙終于揭開了真相，原來他們也用馬肉做罐頭?，F在，在罐頭鎮(zhèn)殺馬是違法的，而且這條法律也得到了嚴格的遵守，至少目前這是事實。不過，你每天都能在屠場里看到一些犄角尖尖、身上的毛粗濃雜亂的動物和綿羊混在一起?？墒?，公眾怎能相信他們買的羔羊肉、綿羊肉里有很大一部分是山羊肉呢！

在屠場里，你還能收集到另外一些讓人心驚肉跳的數據——工人們所遭受的種種苦難。當初尤吉斯跟著賽德維拉斯參觀屠場的時候，當他聽說從畜體身上能夠生產出那么多五花八門的產品，各屠場還擁有那么多的小企業(yè)，他感到十分驚奇。可是現在，他發(fā)現這些小企業(yè)也跟它們的原料供應地宰殺臺一樣都是一個個獨立的人間地獄。每個企業(yè)里工作的工人都染上了不同的職業(yè)病。游客們可能懷疑那些欺騙、造假丑聞，但是他們不能不相信工人們所遭受的苦難，因為他們身上隨處可見罪惡的證據——只要他們把手伸出來讓你看一看，你就不得不相信自己的眼睛。