肉中筋

鯉魚等魚的魚身兩側(cè)各有一根細(xì)而長的酸筋，應(yīng)在加工時(shí)剔除。宰殺去鱗后，用手順著從頭到尾的方向?qū)Ⅳ~身抹平，可看到在魚身側(cè)面有一條深色的線，酸筋就在這條線的下面。在魚身最前面靠近鰓蓋處割一刀，可看見白色的酸筋，一邊用手捏住細(xì)筋往外輕拉，一邊用刀背輕拍魚身，這樣將兩面的酸筋都抽出，再烹調(diào)。