墨魚因體內(nèi)含有大量墨汁，不易洗凈。清洗時，應(yīng)先撕掉表皮，剝開背皮，拉掉灰骨。然后放進(jìn)水池中，多放些清水，將墨魚放入其中，在水中將其頭和內(nèi)臟一起拉出來。再在水中挖掉墨魚的眼珠，使之流盡墨汁，沖洗干凈即可。在挖眼珠時要注意，其眼中含有大量墨汁，很容易濺出弄臟衣服，在水中操作可避免這個問題。煮墨魚要不斷轉(zhuǎn)動，若不將墨魚轉(zhuǎn)動，墨魚會一半深色，一半淺色。

銀魚如何清洗

銀魚也叫面包魚，由于魚的個頭較小，許多人不知該如何處理，其實(shí)處理方法很簡單：準(zhǔn)備以小盆清水，把魚倒進(jìn)去，然后用手輕輕攪拌讓臟東西沉淀，接著用濾網(wǎng)把小魚撈起，照這個方法沖洗三、四次即可。另外也可以把銀魚倒進(jìn)過濾網(wǎng)里，打開水龍頭，水量不要太大，讓流動的水慢慢沖洗，洗干凈之后放幾分鐘把水瀝干，即可開始料理了。

如果您認(rèn)為這樣仍不干凈，可以在沖洗好之后另外用開水把魚氽燙一下，這樣就可以安心食用了。

如果銀魚在沖洗時發(fā)現(xiàn)魚身一碰水就很容易碎掉，這表示魚已經(jīng)不大新鮮。新鮮的銀魚應(yīng)該干干爽爽，不沾手，挑選時應(yīng)該稍加注意。

鱔魚的血水是否要洗凈

鱔魚是高蛋白食品，血水粘稠，血水洗掉得越多，營養(yǎng)損失就會越大。

宰殺鱔魚前用水洗凈，宰殺后用清水沖洗一下即可。烹調(diào)時，將鱔魚塊入熱鍋中，不添加油和作料，干炒至鱔魚段表面無黏稠物質(zhì)時起鍋，再用水沖一下就可以爆炒或紅燒了。這樣做出的鱔魚，味道鮮美、香濃，十分爽口。

如何清洗動物內(nèi)臟

許多人喜歡吃各種動物內(nèi)臟，但是對于內(nèi)臟的清洗有頗為頭痛，下面介紹幾種內(nèi)臟的清洗方法：

洗腸、肚時，先加一些堿和食醋，反復(fù)揉搓，就可去除里外的粘液和惡味。

洗肺時，可將氣管套在自來水管上，用流水沖洗數(shù)遍，直至洗凈污、肺葉旦白色，就沒有異味了。

洗門腔時，可先將門腔浸泡在開水中或投入沸水中氽一下，刮去舌苔、白皮，然后洗刷干凈即可。

洗豬心時，可把豬心放入清水中，不停地用手?jǐn)D壓，使污血排出。

家畜腦子一般很嫩，容易破損，應(yīng)放置水中輕輕漂洗，用牙簽或小鑷子剔去血絲、薄膜，再漂洗干凈即可。

要去除豬大腸的臭味，可在切碎豬大腸前，把整件放在熱鍋里干炒一會兒，讓附在腸壁上的臭味慢慢蒸發(fā)掉，直至聞不到臭味為止，然后取出用清水沖洗，即可烹調(diào)。

豬肝、豬心有一股穢味，可用面米揉搓后，再用清水沖凈，穢味即除。

肉類加工留住營養(yǎng)3招

肉食的營養(yǎng)想要不在烹飪過程中流失，就要掌握好營養(yǎng)烹制肉類的訣竅。

留住凍肉營養(yǎng)：處理時可快速凍結(jié)，緩慢解凍，以免營養(yǎng)流失。因?yàn)榭焖賰鼋Y(jié)可以使肌肉的水分被凍成小而均勻的冰晶，不至于破壞肌細(xì)胞膜的完整性。緩慢解凍時又能保證大部分肉汁被細(xì)胞重新吸收，減少養(yǎng)分的流失。

加入蒜等調(diào)料：吃肉的同時吃蒜，肉中的維生素B1和大蒜中的大蒜素結(jié)合，可提高維生素B1在胃腸道的吸收率和體內(nèi)的利用率。對促進(jìn)血液循環(huán)，消除身體疲勞，增強(qiáng)體質(zhì)、預(yù)防大腸癌等都十分有效。

兩套刀案最衛(wèi)生：如果處理食物時瓜果、涼拌菜或無需加熱的熟食品與切生肉的刀案不分，就很容易傳播腸道傳染病。正確的做法是家中備有兩套刀、案，做到生熟分開，這樣烹制出來的肉食才最為安全。

清洗食物技巧

蘑菇

蘑菇表面有黏液，粘在上面的泥沙不易被洗凈。洗蘑菇時在水里放點(diǎn)兒食鹽，泡一會兒才能洗去泥沙。

木耳

將木耳放在鹽水里浸泡1小時左右，然后用手抓洗，再用冷水洗幾次，即可清除沙子。

豬油

豬板油臟了不容易洗干凈。如果將豬板油放進(jìn)30℃至40℃的溫水中，用干凈的包裝紙慢慢地擦洗，就比較容易將油洗干凈。

豬肝豬心

豬肝和豬心都有一種穢氣，放些面粉在上面擦一下，就可使其潔凈，清除穢氣。經(jīng)這樣處理后，再進(jìn)行加工烹調(diào)，可使其味道鮮美。　

活魚宰殺后如何洗滌

一般人們都能順利地除去魚的苦膽，問題不大?，F(xiàn)在人們多是請賣魚人幫助宰殺活魚，他們不一定收拾得很干凈，拿回來后的徹底清洗很重要，以免成菜后有很大的腥味。

魚鰓

一定要徹底地?fù)赋况w片，避免成菜后魚頭夾沙，難吃。

頷鱗

即魚下巴到肚檔連接處的鱗。這部分的鱗因?yàn)橐Ｗo(hù)魚的心臟，所以牢固地緊貼皮肉，鱗片碎小，不易被發(fā)現(xiàn)，卻是導(dǎo)致成菜后魚腥的主要原因。尤其在加工鯽魚和大部分的海洋魚類時，須用刀削除頷鱗。

腹內(nèi)黑衣

鰱魚、鯽魚、鯉魚等魚的腹腔內(nèi)有一層黑衣，既影響美觀，又產(chǎn)生腥味，洗滌時一定要將其刮洗干凈。

腹內(nèi)血筋

有的魚腹內(nèi)深處、脊椎骨下方隱藏有一條血筋。加工時要用尖刀將其挑破，沖洗干凈。

魚鰭

保留魚鰭是為了成菜后的美觀，若魚鰭零亂松散就適得其反，應(yīng)適當(dāng)修剪或全部剪去。