使用提醒：烹飪時(shí)許多菜肴都需要煎炸，如炸雞翅、煎排骨等，而油的沸點(diǎn)是320℃，在煎炸食品時(shí)，油一直是滾燙的，溫度非常高，這很容易導(dǎo)致不粘鍋中的有害成分分解。所以烹制煎、炸食品時(shí)應(yīng)盡量避免使用“特富龍”不粘鍋。

專家還提醒，用不粘鍋炒菜，不要用的鐵鏟子，這樣更會(huì)加快不粘涂層的破壞，很可能釋放出對(duì)人體造成危害的物質(zhì)。

陶瓷鍋、砂鍋：不宜盛裝酸性食物

瓷器鍋過(guò)去被公認(rèn)為無(wú)毒餐具，但近年來(lái)也有使用中毒的報(bào)告。據(jù)專家說(shuō)，有些瓷器餐具的漂亮外衣(釉)中含有鉛，如果燒瓷器時(shí)溫度不夠或者涂釉配料不符合標(biāo)準(zhǔn)，就可能會(huì)使鍋含有較多的鉛。

當(dāng)食物與鍋接觸時(shí)，鉛就可能溢出釉的表面混入食物中。國(guó)家質(zhì)檢部門(mén)在抽檢中也發(fā)現(xiàn)部分陶瓷鍋產(chǎn)品鉛、鎘溶出量超標(biāo)。鉛、鎘溶出量是指產(chǎn)品在盛裝食物時(shí)，特別是盛裝酸性食物時(shí)，長(zhǎng)期使用鉛、鎘溶出量超標(biāo)的產(chǎn)品，會(huì)造成重金屬中毒，嚴(yán)重影響身體健康，國(guó)家強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)對(duì)鉛、鎘溶出量等影響人體健康的指標(biāo)有嚴(yán)格限定。

使用提醒：砂鍋的瓷釉中含有少量鉛，故新買(mǎi)的砂鍋，最好先用4%食醋水浸泡煮沸，這樣可去掉大部分有害物質(zhì)。砂鍋內(nèi)壁有色彩的、不宜存放酒、醋及酸性飲料和食物。搪瓷餐具涂在搪瓷制品外層的實(shí)際上是一層琺瑯質(zhì)，含有硅酸鋁一類物質(zhì)，若有破損，便會(huì)轉(zhuǎn)移到食物中去。選購(gòu)搪瓷餐具時(shí)要求表面光滑平整，搪瓷均勻，色澤光亮。

不銹鋼鍋：不宜長(zhǎng)時(shí)間盛鹽

不銹鋼制成的器皿美觀耐用。但不合格的不銹鋼鍋會(huì)存在安全隱患。蘇教授表示，不合格的不銹鋼鍋，在使用時(shí)其中的某些化合物可能會(huì)溶出來(lái)，人體多次攝入同樣會(huì)在體內(nèi)慢慢累積，當(dāng)達(dá)到某一限度時(shí)，就會(huì)危害人體健康。

據(jù)省質(zhì)監(jiān)局有關(guān)人士介紹，不合格的不銹鋼鍋一般不合格項(xiàng)為鉻超標(biāo)。鉻是人體必需的微量元素，在肌體的糖代謝和脂代謝中發(fā)揮特殊作用。三價(jià)鉻是對(duì)人體有益的元素，而六價(jià)鉻則被列為對(duì)人體有危害的化學(xué)物質(zhì)之一，是國(guó)際公認(rèn)的致癌金屬物之一。

使用提醒：不銹鋼并非完全不會(huì)生銹，若長(zhǎng)期接觸酸、堿類物質(zhì)，也會(huì)起化學(xué)反應(yīng)，使其中的微量元素被溶解出來(lái)。因此，不銹鋼食具容器不應(yīng)長(zhǎng)時(shí)間盛放鹽、醬油、菜湯等；不應(yīng)用以煎熬中藥。此外，不用強(qiáng)堿性或強(qiáng)氧化性的化學(xué)藥劑如蘇打、漂白粉、次氯酸鈉等洗滌不銹鋼食具容器，以免對(duì)產(chǎn)品產(chǎn)生腐蝕。

鋁鍋：不宜用金屬鏟炒菜

鋁鍋的特性是熱分布優(yōu)良，傳熱效果是不銹鋼鍋的16倍，且鍋體較輕。但使用不當(dāng)鋁會(huì)大量溶出，長(zhǎng)期食鋁過(guò)多，會(huì)加速人體衰老，對(duì)健康不利。據(jù)暨南大學(xué)附屬第一醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)科副主任黃儉醫(yī)生介紹，鋁鍋不宜用于高溫煎炒菜，高溫或者金屬鏟在炒菜時(shí)與鋁鍋碰撞、摩擦都有可能使鋁成分釋放出來(lái)。此外，鋁鍋也不能裝強(qiáng)酸強(qiáng)堿的菜肴，如腌制食品，最好還是用玻璃器皿。

使用提醒：有專家表示，盡量不要使用鋁制餐具，因?yàn)殇X在人體內(nèi)積累過(guò)多會(huì)引起智力下降、記憶力衰退和老年癡呆。鋁餐具更不能和鐵餐具搭配使用，兩者發(fā)生化學(xué)作用會(huì)導(dǎo)致更多的鋁離子進(jìn)入食物。

居家桌布的使用妙招

有客人來(lái)訪的時(shí)候，使用舊的桌布來(lái)迎接不免會(huì)有些失禮。為了應(yīng)急，平時(shí)可以事先準(zhǔn)備幾款整潔新鮮的桌布，沒(méi)有必要選擇太過(guò)豪華的類型，具有清潔感的素色或者自然而然等就足夠了。如果能有一款白底帶刺繡的樣式，效果會(huì)更加完美。

如果桌布被弄破了，可以在上面嵌上刺繡，鑲上花飾等來(lái)加以彌補(bǔ)。

平常使用的桌布，要選擇數(shù)款自己情有獨(dú)鐘的(相同的)款式交替使用。根據(jù)喜好不同而使用不同款式的桌布，不如準(zhǔn)備幾塊自己喜歡的同樣的桌布替換使用，雖然也會(huì)有人認(rèn)為變換圖案會(huì)帶來(lái)好的心情，但一般真正能夠自己心情放松的，還是自己經(jīng)常使用的那種簡(jiǎn)約而整潔的款式。

深藍(lán)色～～沉穩(wěn)而高貴的感覺(jué)，污垢也不會(huì)很明顯。

格紋～～家庭氣息的休閑氛圍。

白色或無(wú)色效果～～帶給人自然而沉穩(wěn)的感覺(jué)。

炒菜巧放鹽

(1)烹制將畢時(shí)放鹽

烹制爆肉片、回鍋肉、炒白菜、炒蒜薹、炒芹菜時(shí)，在旺火、熱鍋油溫高時(shí)將菜下鍋，并以菜下鍋就有“啪”的響聲為好，全部煸炒透時(shí)適量放鹽，炒出來(lái)的菜肴嫩而不老，養(yǎng) 分損失較少。

(2)烹調(diào)前先放鹽的菜肴

蒸制塊肉時(shí)，因物體厚大，且蒸的過(guò)程中不能再放調(diào)味品，故蒸前要將鹽、調(diào)味品一次放足。

燒整條魚(yú)、炸魚(yú)塊時(shí)，在烹制前先用適量的鹽稍為腌漬再烹制，有助于咸味滲入肉體。

烹制魚(yú)圓、肉圓等，先在肉茸中放入適量的鹽和淀粉，攪拌均勻后再吃水，使能吃足水分，烹制出的魚(yú)圓、肉圓、亦鮮亦嫩。

有些爆、炒、炸的菜肴，掛糊上漿之前先在原料中加鹽拌勻上勁，可使糊漿與原料粘密而緊不致產(chǎn)生脫袍現(xiàn)象。

(3)食前才放鹽的菜

涼拌菜如涼拌萵苣、黃瓜，放鹽過(guò)量，會(huì)使其汁液外溢，失去脆感，如能食前片刻放鹽，略加腌制瀝干水分，放入調(diào)味品，食之更脆爽可口。