將綠豆洗凈，放入保溫瓶中，倒入開水蓋好。 3～4個小時后，綠豆粒已漲大變軟，再下鍋煮，就很容易在較短的時間內(nèi)將綠豆煮爛。

方法四：

將挑好的綠豆洗凈晾干，在鐵鍋中干炒10分鐘左右，然后再煮，綠豆很快就可煮爛。　　方法五：

將綠豆洗凈，用沸水浸泡10分鐘。待冷卻后，將綠豆放入冰箱的冷凍室內(nèi)，冷凍4個小時，取出再煮，綠豆很快酥爛。

慢吃蘋果快吃糖

蘋果的營養(yǎng)很豐富，它含有多種維生素和酸類物質(zhì)。吃蘋果要細嚼慢咽，這樣不僅有利于消化，更重要的是對口腔衛(wèi)生、減少人體疾病大有好處。據(jù)植物學(xué)家實驗：如果一個蘋果15分鐘才吃完，則蘋果中的有機酸和果酸質(zhì)就可以把口腔里的細菌殺死99%。因此，慢慢吃蘋果，對人體的健康是很有好處的。

對于吃糖來說，有的人吃一塊糖要好幾分鐘，這是一種不好的習(xí)慣。因為，人的口腔里有一種乳酸桿菌，能使糖發(fā)酵產(chǎn)生酸。糖在嘴里的時間越長，產(chǎn)生的乳酸就越多，發(fā)生齲齒的可能性就越大，對牙齒的健康十分不利。所以吃糖時應(yīng)盡量縮短糖在口腔里的停留時間，吃完糖以后，最好用白開水漱漱口，以保持口腔的清潔。

蒸出的饅頭發(fā)黃苦澀怎么辦

饅頭是人們喜愛的主食之一，尤其是北方人。但如果不留神堿放得太多了，蒸出來的饅頭色澤超黃發(fā)焦，苦澀而異味，口感很差甚至無法食用。怎樣補救堿放得過多呢？下面我們給您介紹三種方法，您不妨嘗試一下：

(1)發(fā)現(xiàn)堿放得稍多了點后，應(yīng)推遲一段時間再蒸，靜置讓其緩醒，盡可能地讓堿跑掉。如果時間來不及，可把溫度提高到28℃時迅速繁殖，分泌出大量的酵素和乳酸，當與堿發(fā)生反應(yīng)后能生成一種中性的鹽，這就使面團既無酸味，又無堿味。

(2)若堿加得確實很多，可適當加些老面，也叫面肥，同時要加些生面，重新糅合在一起。為什么加生面，因為單位體積內(nèi)，老面多了就會帶老面味，蒸好的饅頭也就不爽口，適當加些生面，就能解除異味，蒸出的饅頭也就光滑松軟，清甜可口。經(jīng)實驗，每加50克老面，需加200克到250克生面。

(3)若饅頭出籠后發(fā)現(xiàn)蒸黃了，可立即將蒸鍋水舀出一部分，然后向鍋內(nèi)倒進一些醋，再用文火蒸饅頭10～15分鐘后，堿與酸反應(yīng)，饅頭就變白，而且不會有酸味。

做不同的菜用不同的鍋

不粘鍋、鐵鍋、不銹鋼鍋、陶鍋、瓷鍋、砂鍋、納米技術(shù)鍋，市面上五花八門的鍋讓人們看得眼花繚亂。在最近“特富龍”被曝出“可能含致癌物”，而且“美國在數(shù)百名新生兒的臍血內(nèi)發(fā)現(xiàn)了生產(chǎn)特富龍等不粘產(chǎn)品時的關(guān)鍵化工原料——全氟辛酸銨(PFOA)”的消息，使人們一下對身邊常常使用的鍋的安全性產(chǎn)生了懷疑，我們用的鍋安全嗎？用什么鍋是安全的？

中國營養(yǎng)學(xué)會副理事長蘇宜香教授日前在接受記者采訪時表示，人們沒有必要對不粘鍋感到恐慌、緊張。目前學(xué)術(shù)界對全氟辛酸銨(PFOA)是否致癌還處在爭論中，美國環(huán)保署的結(jié)論也是“可能”。這個“可能”指的是概率問題，并不是說用了就會致癌。不過，蘇教授認為，能夠少用就盡量減少使用。

鐵鍋：目前最安全的鍋

據(jù)蘇教授介紹，使用中國傳統(tǒng)的鐵鍋是目前最安全的廚具。合格的鐵鍋采用生鐵制成，一般不會含有其他化學(xué)物質(zhì)，也不會產(chǎn)生氧化問題。在炒菜、煮食過程中，鐵鍋不會有溶出物，不會存在脫落問題，即使有鐵物質(zhì)溶出，人體吸收也是有好處的。

據(jù)悉，世衛(wèi)專家也建議使用鐵鍋。究其原因主要是鐵鍋對防治缺鐵性貧血有很好的輔助作用。由于鹽、醋對高溫狀態(tài)下的鐵的作用，加上鍋鏟、勺等的摩擦，使鍋內(nèi)層表面的無機鐵脫屑成直徑很小的粉末。這些粉末被人體吸收后，在胃酸的作用下轉(zhuǎn)變成無機鐵鹽，從而變成人體的造血原料，發(fā)揮其輔助治療作用。食物中很多都含鐵，但鐵鍋補鐵最直接。

使用提醒：普通鐵鍋容易生銹，如果人體吸收過多的氧化鐵，即鐵銹，就會對肝臟產(chǎn)生危害。專家介紹說，鐵鍋容易生銹，不宜盛食物過夜。同時，盡量不要用鐵鍋煮湯，以免鐵鍋表面保護其不生銹的食油層消失。刷鍋時也應(yīng)盡量少用洗滌劑，以防保護層被刷盡。刷完鍋后，還要盡量將鍋內(nèi)的水擦凈，以防生銹。如果有輕微的銹跡，可用醋來清洗。

不粘鍋：不宜過高溫煎炸

這次特富龍可能致癌風(fēng)波的禍首是不粘鍋的主要原料——全氟辛酸銨。據(jù)我國環(huán)境化學(xué)專家董金獅介紹說，全氟辛酸銨是人工制造的含氟聚合酸，由于其高度的穩(wěn)定性，不易和食物產(chǎn)生粘連而作為不粘鍋涂層必用的生產(chǎn)材料，這種不粘涂層其實就是一層薄膜，厚度在毫米左右，如果干燒或油溫達到300℃以上，這層薄膜就可能受到破壞。

據(jù)了解，使用不粘鍋時，若溫度達到260℃就會導(dǎo)致不粘鍋中PFOA成分分解。不過，一般而言，炒菜時，溫度不會達到260℃，但是如果烹制煎炸食品，鍋子的溫度就可能超過260℃。據(jù)專家介紹，水的沸點為 100℃，如果用不粘鍋煮菜，溫度不會超過100℃。此外，如果只是用不粘鍋炒菜的話，油冒煙后倒菜進鍋，水燒開菜就差不多熟了，溫度也不會太高。