（2）感官檢驗。含有“瘦肉精”的豬肉肉色較深而鮮艷，后臀部飽滿突出，脂肪層非常??；在胴體兩側腹股溝的脂肪層內(nèi)毛細血管分布較密，甚至呈充血狀態(tài)。

（3）用試紙測試酸堿度。正常新鮮肉多呈中性或弱堿性，宰后1小時pH值為～，自然條件下冷卻6小時以上pH值為～6，而含有“瘦肉精”的豬肉則偏酸性，pH值明顯小于正常范圍。

紅膘豬肉的識別

（1）不明原因死后放血的豬肉。脂肪色澤混濁，暗紅色或紅中帶黃褐色，俗稱“走膘”。呈現(xiàn)全身性病理變化，淋巴結充血或出血、水腫。耳、頸胸腹的皮膚黑紫色、脂肪、肌肉、肋骨、胸腹膜以及各臟器(尤以腎、肝、肺)的低下部位或下側的一些器官和組織，可見到血液的沉積。

（2）急性豬丹毒的豬肉識別。皮下脂肪呈桃紅色，用刀切之毛細血管出血浸潤，表皮呈彌漫性炎性充血，即全身性皮膚充血，呈現(xiàn)一片紅色，俗稱“火紅袍”；另一種則是僅見耳、頸、胸、腹、股的皮膚充血，俗稱“小紅袍”；全身淋巴結充血，腫脹，多汁液；肉臟器官中以肝、腎充血、腫脹為主要病變特征，伴以胃腸充血，輕度卡他性炎，脾淤血，觸之柔軟感。鏡檢發(fā)現(xiàn)豬丹毒桿菌。

（3）屠宰不當引起紅膘的識別。由于屠宰加工工藝掌握不妥，如麻電的方法，時間的放血的方法不對，造成放血不全所引起的皮下脂肪發(fā)紅。這類紅膘豬肉雖然不是由傳染病引起，但肉質低劣，色澤欠佳，往往是微生物的良好培養(yǎng)基，不宜保藏，所以，基胴體與內(nèi)臟應作高溫處理為妥。

四法識別毒膠袋

一是感官檢測法。無毒塑料袋呈乳白色、半透明或無色透明，手摸時有潤滑感；有毒塑料袋顏色混濁或呈黃色，手感發(fā)粘。

二是用水檢測法。把塑料袋置于水中并按入水底，無毒塑料袋可浮出水面，有毒塑料袋下沉。

三是火燒檢測法。無毒塑料袋易燃，火焰呈藍色，燃燒時像蠟燭淚一樣滴落，有石蠟味；有毒塑料袋不易燃，離火即熄并有刺激性氣味。

四是抖動檢測法。用手抓住塑料袋一端用力抖，發(fā)出清脆聲音無毒，聲音悶澀者有毒

草莓購用注意“三不”

營養(yǎng)豐富、鮮紅甜嫩的草莓這幾天源源不斷進入水果店、農(nóng)貿(mào)市場、超市，有的散裝，有的盒裝，有的還在盒上標以“有機果品”。

“馬大嫂”買菜時捎上一袋，上班族下班后買上一盒，草莓的消費量日長夜大。市農(nóng)業(yè)技術推廣服務中心高級農(nóng)藝師顏偉忠根據(jù)市場上出現(xiàn)的一些情況，建議喜歡吃草莓的市民不買畸形莓、不輕信“有機”、洗莓不浸泡。

草莓購用注意“三不”

（1）不買畸形莓

上海市場有本地產(chǎn)草莓，也有外地產(chǎn)草莓。正常生長的草莓外觀呈心形，有些外地產(chǎn)品色鮮個大，顆粒上有畸形凸起。吃口比較淡，中間有空心。這種畸形莓往往是在種植過程中濫用激素造成的，長期大量食用這樣的果實，有可能損害人體健康。特別是孕婦和兒童，不能食用畸形莓。

（2）不輕信“有機”

有機草莓的生產(chǎn)、加工過程中不使用任何化肥和藥劑，草莓上無農(nóng)藥殘留。生產(chǎn)、加工過程和產(chǎn)品要經(jīng)過國家環(huán)?？偩终J證，而且要接受日常監(jiān)測。有些草莓種植者擅自打出“有機”牌，還宣稱產(chǎn)品可免洗即食，這種說法不可輕信。而且，無論有機草莓還是非有機，食用前都應清洗。

（3）洗莓不浸泡

草莓色澤鮮亮、顆粒圓整、蒂頭葉片鮮綠者為優(yōu)，顏色泛白或泛青都表明果實未熟。如果有白斑或灰斑，說明存在病害，洗前須先挑出丟棄。清洗時先摘掉葉子，但不要把蒂頭葉片去掉，特別要注意的是清洗時不能浸泡。因為去蒂頭的草莓若放在水中浸泡，草莓上可能殘留的農(nóng)藥會隨水進入草莓內(nèi)部，反而污染更多。

劣品魚翅巧分辨

（１）熏板翅，質硬色暗，漲發(fā)時不易退沙。

（２）油根翅、咸水翅，加工時逢陰雨天氣，刀口處變質甚至腐爛，成紫紅色，有濃烈的腥臭味。

（３）夾沙翅，因魚鰭破損而沙粒陷入翅內(nèi)。干品傷口處有皺縮，此類魚翅很難除凈沙粒，只有作散翅用。

（４）弓線翅，多見于淡水翅，翅筋中有細長芒骨，不能食用，必須于發(fā)時摘除。

（５）石灰翅，多見于淡水翅，發(fā)后翅筋中部有白色不透明部分，堅硬難嚼，需去除。

雞魚肉蛋如何辨好壞

凍雞

質量好的凍雞肉，皮膚有光澤，因品種不同呈淡黃色、淡紅或灰白等顏色，雞肉切面有光澤。外表微濕潤，不沾手。雞肉指壓后凹陷恢復慢，不能完全恢復。變質的凍雞肉皮膚會變成灰白色，手摸有黏滑感，并有不正常的氣味。

鮮魚

鮮魚的口、眼、鰓、鱗、鰭應完整無缺，無病害痕跡，體表無血斑洞眼。體質好的魚都在水的下層游動，體質差的魚在水的上層游動，魚嘴貼近水面，尾身呈下垂狀。如果魚體側身漂浮在水面游動，則說明魚即將死亡。用手從水中抓魚時，反應敏銳的魚活力強。

鮮豬肉

新鮮豬肉表面有一層微干或微濕的外膜，呈暗灰色，有光澤，切斷面稍溫、不粘手，肉汁透明。不新鮮的豬肉表面有一層風干或潮濕的外膜，切斷面的色澤比新鮮的肉暗，有黏性，肉汁混濁，而且肉質比新鮮的肉柔軟、彈性小，用指頭按壓凹陷后不能完全復原。