鮮蛋

新鮮的蛋殼清潔、完整、無光澤，殼上有一層白霜，色澤鮮明。劣質(zhì)蛋蛋殼有裂紋、格窩現(xiàn)象，蛋殼破損、蛋清外溢或殼外有輕度霉斑等。輕輕抖動使蛋與蛋相互碰擊或是手握蛋搖動，良質(zhì)鮮蛋蛋與蛋相互碰擊聲音清脆，手握蛋搖動無聲，而劣質(zhì)蛋蛋與蛋碰擊發(fā)出啞聲（裂紋蛋），手搖動時內(nèi)容物有流動感。

判斷蔬菜是經(jīng)過催熟的妙招

其實，絕對無污染的農(nóng)產(chǎn)品幾乎是不存在的，“無公害”只是相對而言。只要通過國家的相關(guān)檢測，就是可以吃的放心蔬菜。所以，我們要盡量購買有明確標志的綠色和無公害蔬菜。選擇時令蔬菜和吃本地菜是更好的選擇，順應(yīng)自然是最好的健康法則。

如果冬天禁不住種類眾多的反季節(jié)蔬菜的誘惑，也最好多買些洋蔥、胡蘿卜、茄子等，這類蔬菜中農(nóng)藥殘留物較少，盡量少買形狀、顏色奇怪的蔬菜。有些蔬菜雖然經(jīng)過催熟，但果皮或其他地方還會留下青澀的痕跡，買的時候要多留意。吃時可以通過光照、削皮、水燙、爆炒等辦法，清除其中的殘毒。

2、食品選購妙招

買粽子的妙招

每近端午，又到了粽子熱銷的季節(jié)。但最近不斷有媒體報道，市面上顏色鮮綠的粽子多是由工業(yè)硫酸銅和氯化銅浸泡過的“返青粽葉”包制，食用后會危害人體健康?！　?/p>

粽葉的采摘季節(jié)通常在每年的7～10月份。受地域、保存、運輸?shù)拳h(huán)節(jié)影響，在第二年的端午節(jié)前后，顏色肯定會發(fā)生變化，加上粽子在銷售前要經(jīng)過高溫蒸煮，粽葉絕不可能保持鮮綠色。所以，目前市場上銷售的速凍粽子、真空粽子、熟制粽子等，都極少采用新鮮粽葉。

然而，一些粽子供貨商為了保證粽子的“賣相”，會采取化學(xué)染色手段：在浸泡粽葉時，加入硫酸銅、氯化銅等工業(yè)原料，讓已失去原色澤的粽葉重新變綠（其實，這是銅元素附著在粽葉上造成的現(xiàn)象），這種粽葉通常被稱為“返青粽葉”。

“返青粽葉”的危害主要發(fā)生在高溫蒸煮過程中，其中的銅、砷、汞等重金屬元素會游離到粽子里面。如果長期或大量食用，會引起銅中毒，甚至導(dǎo)致腎臟功能衰竭，嚴重威脅人體健康。

為大家提供了“一看一聞一辨”的識別方法。

（1）看外觀。“返青粽葉”具有均勻的青綠色，看上去很漂亮；而原色粽葉顏色發(fā)暗發(fā)黃。

（2）聞味道。用“返青粽葉”包制的粽子，煮熟后粽香味不足，有的還會有淡淡的硫磺味。

（3）辨煮水?！胺登圄杖~”由于經(jīng)過化學(xué)處理，顏色相對穩(wěn)定，加熱后煮水會呈現(xiàn)淡淡的綠色，如果綠色較明顯，說明化學(xué)原料含量很高；而原色粽葉包制的粽子煮水會呈現(xiàn)淡黃色。

挑選醬油妙招

第一招：看

主要是看醬油瓶子上的標簽。從標簽上我們要注意三點。一是醬油的釀造工藝。醬油一般分為高鹽稀態(tài)和低鹽固態(tài)兩種釀造方法。高鹽稀態(tài)是傳統(tǒng)的釀造工藝，味道很好。而低鹽固態(tài)的醬油采用迅速釀造的方法，口感不夠好。

二看醬油中氨基酸態(tài)氮的含量。醬油的質(zhì)量等級主要是依據(jù)醬油中“氨基酸態(tài)氮”的含量大小來確定，氨基酸態(tài)氮含量越高，品質(zhì)越好，鮮味越足，營養(yǎng)越高。一般，每100毫升醬油中氨基酸態(tài)氮的含量不小于克的就是特級醬油，不小于克的就是一級醬油，不小于克的就是二級醬油，而不小于克的就是三級醬油。

三看用途。正規(guī)廠家生產(chǎn)的醬油在標簽上都會標明該醬油適合佐餐用還是適合烹調(diào)用。兩者的衛(wèi)生指標是不同的，所含菌落指數(shù)也不同。供佐餐用的可直接入口，衛(wèi)生指標較高，如果是供烹調(diào)用的，則千萬不能用于拌涼菜。隨著技術(shù)的進步，好的醬油烹調(diào)或佐餐已通用。

第二招：搖

好的醬油體態(tài)澄清，沒有懸浮物及沉淀。另外，好醬油搖起來會起很多泡沫，而且不易散去，醬油仍澄清，無沉淀，無浮沫，比較黏稠。而劣質(zhì)醬油搖動只有少量泡沫，容易散去。

第三招：聞

選購醬油時，您可以對著瓶口聞聞醬油的氣味。優(yōu)質(zhì)醬油應(yīng)當具有濃郁醬香和酯香味。凡是氨味、酸味、霉味、生米曲味、焦煳味等異味的醬油都不是正品。

另外，我們還想提醒您，比起袋裝的醬油，還是瓶裝的更加安全衛(wèi)生，建議您不要購買袋裝醬油。

蘿卜的挑選及加工妙招

蘿卜又名蘿白、萊菔、蘿貝等。蘿卜含有豐富的碳水化合物、纖維素、維生素C及鈣、磷、鉀、鐵等礦物質(zhì)，營養(yǎng)豐富；蘿卜還有促進新陳代謝，增進食欲的作用，對于治療消化不良、胃脘脹滿、咳嗽多痰、胸悶氣喘、傷風(fēng)感冒有一定的療效。

（1）如何挑選蘿卜： 蘿卜的形狀有長、圓、扁圓、卵圓、紡錘、圓錐等，皮色有紅、綠、白、紫等。在挑選使應(yīng)挑選個體大小均勻，無病變，無損傷的鮮蘿卜；蘿卜皮細嫩光滑，用手指背彈碰其腰部，聲音沉重、結(jié)實者不糠心，如聲音混濁則多為糠心。

（2）怎樣分段吃蘿卜：蘿卜的不同部分所含的營養(yǎng)成分不同，因此應(yīng)采取不同的吃法以便能最大的吸收蘿卜所含的營養(yǎng)：

從蘿卜的頂部至3～5公分處為第一段，此段維生素C含量最多，但質(zhì)地有些硬，宜于切絲、條，快速烹調(diào)，也可切絲煮湯，用于配羊肉做餡，味道極佳；