第2章 麥斯威爾的咖啡微積分

可能在大家的意料之中，RDE最早的案例來自食品飲料行業(yè)。食物的烹飪在人類進化的道路上發(fā)揮了巨大作用，而“使用RDE烹飪”已被證明對企業(yè)在競爭激烈的世界里取得更大的成功具有決定性的影響。

和現(xiàn)在這個日新月異的年代相比，歷史上推出新菜肴的速度非常緩慢。所謂“民族風味”，可能是許多代人不斷試驗和開發(fā)的結果。大多數(shù)自然的烹調試驗都是規(guī)模很小、速度很慢的隨機嘗試：將原料放在一起，用火烹制，然后品嘗。這些偶然的試誤會在某種大致的食物形態(tài)上停止。不過，由于品嘗的人提出了自己的意見，人們仍然繼續(xù)進行著微小的改變，例如味道和外觀。隨著飲食文化的成熟，一些產(chǎn)品成為“代表性”的食物；雖然部落首領努力維護傳統(tǒng)，但試驗仍在進行，就好像追求“更好”是人類基因的一部分。

這就是食物與人類文化的故事?，F(xiàn)在開發(fā)出的很多新型的包裝食品中，只有一小部分是偉大廚師的功勞。而最新消息是，食品試驗很少像以前那樣采取偶然而緩慢的方式。企業(yè)不鼓勵也不允許緩慢和隨意的步調。食品開發(fā)的過程很大一部分成為科學設計的實驗，也就是RDE。遠古人類花費數(shù)百年甚至數(shù)千年才完成的實驗，現(xiàn)在只要幾個禮拜就能完成了，而且結果也更有針對性。

必須事先指出的是，與概念、廣告信息或創(chuàng)意相比，RDE在食品上的應用屬于更加勞動密集型的工作，因為在概念、廣告信息和創(chuàng)意中，RDE的過程更加自動化，也不需要準備食物或品嘗。不過，當你準備食物，即制作實際的樣品時，可能會有很多的樂趣。

本章和第3章將帶你進入企業(yè)的廚房并了解它們的思維方式。我們將向你展示食品和飲料實驗的結果，包括3個大企業(yè)及其產(chǎn)品的RDE案例。有一句話總結了我們想要和讀者分享的肺腑之言：“一個優(yōu)秀的企業(yè)，最重要且最顯著的特征就是‘重在行動’，也就是愿意去嘗試和實驗?！蔽覀兯e的3家企業(yè)也確實做了實驗！讓我們從這些例子中去體驗RDE最初的成功果實。

更好喝也更賺錢的組合：麥斯威爾應用RDE

RDE與隨機的試誤法最大的不同點是，該實驗具有追求主動、組織嚴密且計劃周詳?shù)谋举|。在我們的第一個案例中，你將會看到通用食品公司（現(xiàn)隸屬于卡夫食品公司）如何使用RDE去了解咖啡、了解咖啡愛好者品味的規(guī)則生成過程，以及這一規(guī)則（但不見得受歡迎）的實驗如何造就更多的利潤，當然還有市場上的成功。