咖啡的羅曼史

咖啡的消耗量、種類以及咖啡專賣店的數(shù)量均以驚人的速度增長。

星巴克連鎖店從1989年的55家增長到2006年的1萬多家，美國境內(nèi)自營咖啡店的數(shù)量則更多。過去的幾十年中，咖啡的改變比之前咖啡豆歷史上的所有改變加起來還多。為了說明這一點，讓我們來看一看咖啡的歷史。

最近的研究顯示，咖啡樹起源于埃塞俄比亞，后來傳到也門，并從6世紀開始人工種植。自開羅和麥加的咖啡屋開始，咖啡逐漸從提神飲品變成了一種喜好。到了13世紀，各地的穆斯林把喝咖啡變成了一種宗教行為，非宗教人士也受到了感染。于是，伊斯蘭教傳到哪里，咖啡就跟隨到哪里，如北非、地中海和印度。

隨后，咖啡的歷史變得更加有趣。阿拉伯半島成功地保持了壟斷，當?shù)厝藢⒊隹诘目Х榷箍靖苫蛑笫?，讓它無法發(fā)芽。直到17世紀，印度朝圣者巴巴?布丹（Baba Budan）偷偷帶出了一些咖啡豆，壟斷的局勢才從此被打破。隨后不久，威尼斯的商人把咖啡引進了歐洲，競爭開始了。

1696年，荷蘭人在其殖民地爪哇（現(xiàn)印尼的一部分）建立了第一座歐洲人擁有的咖啡種植園。18世紀初，法國國王路易十四的宗親荷蘭皇室送給了他一棵咖啡樹，種在巴黎的皇家植物園。數(shù)年后，這棵樹剪下的一些枝杈被帶到馬提尼克（Martinique）（這是另外一個離奇驚險的故事了）；之后50年里，這些樹枝長成1 800萬棵咖啡樹?？Х葮溆謴鸟R提尼克傳到了巴西，全世界最大咖啡王國的傳奇就此誕生。到了1800年，巴西驚人的產(chǎn)量讓咖啡從上層社會的享受變成了大眾化的日常消遣飲料。

從羅曼史到白袍化學家：今天的咖啡

RDE在咖啡中的應用始于1950年前后，大約是咖啡被發(fā)現(xiàn)的1 500年之后。

我們會看到每一桌坐有6到10人，每個人面前擺著一套托盤和杯子，杯子里面裝滿了咖啡。咖啡杯上的編號是隨機而無序的，例如473、219等。杯子以一定的順序排列，但絕不是依照編號的大小。托盤前面有一疊白紙，我們被告知那些是“選票”。一個身穿白袍的人（可能是實驗室技術(shù)人員、化學家或任何其他的什么“家”）正在指示大家怎么做。根據(jù)指示，被測試者試喝咖啡，然后按照自己感受到的偏好強度在白紙上寫下一個一定范圍內(nèi)的數(shù)字。半小時后，被測試者已喝了6杯或12杯咖啡，看過、聞過、品嘗過每一杯咖啡，并寫下一個又一個數(shù)字來表示他們的評價。偶爾，被測試者會拿起一杯水，喝一點、漱口、吐到一個接到桌子下的大盆的漏斗里。然后回到手頭的任務上，繼續(xù)品嘗咖啡，然后再一次地觀察、聞、品嘗，最后評分。這看起來好像很有趣，每個人都專注于手上的任務。他們沉浸在整個過程中，儼然是在從事一項“工作”。