吃在眷村

臺(tái)灣的眷村味，集合了大陸各省的美食地圖。麻辣夠味的辣子雞丁、外酥內(nèi)脆的燒餅油條、扎實(shí)帶勁的山東饅頭、酸勁十足的東北酸菜白肉火鍋、肥而不膩的東坡肉，當(dāng)然還有紅燒、清燉兩相宜的牛肉面，以及餃子、麻辣鍋、包子、甜酒釀等不一而足。這些臺(tái)灣常見(jiàn)的口味，其實(shí)大都來(lái)自于1949年前后的大陸移民。也許當(dāng)初只是聊慰思鄉(xiāng)之情，或做個(gè)小生意養(yǎng)家糊口，沒(méi)料到卻創(chuàng)造出精彩豐富的現(xiàn)代臺(tái)灣飲食。而眷村，正是大陸移民中最具代表性的群居聚落。眷村也就成為大江南北家鄉(xiāng)菜的交流集散中心，“南米北面”是飲食的大原則。接下來(lái)年輕軍人到了適婚年齡，于是在臺(tái)灣就近嫁娶，讓閩南、客家、原住民等的臺(tái)灣飲食，紛紛加入眷村菜這個(gè)大家庭。

以隸屬空軍的三重市三重一村、臺(tái)中清水信義新村和銀聯(lián)二村為例，部隊(duì)遷移到臺(tái)灣之前，曾長(zhǎng)期駐扎四川、貴州一帶，來(lái)到臺(tái)灣之后，他們還是吃著麻辣的四川菜，操著四川口音說(shuō)話，即便他們并不都是四川人，卻將口音與川菜都移植了過(guò)來(lái)。而居民以云南人為主、來(lái)自滇緬邊境的桃園縣忠貞新村，米干、米線是他們的主食，其飲食特色影響了附近平鎮(zhèn)、中壢地區(qū)，在龍岡圓環(huán)一帶形成云南美食的大本營(yíng)。大薄片、豌豆粉、椒麻雞等正宗云貴小吃，這里全部都可以吃到。

在經(jīng)濟(jì)條件不佳、物資匱乏的年代，克難的精神也反映在美食上，家家戶戶的媽媽們，都練就了就地取材、隨機(jī)應(yīng)變的好功夫，這一餐的剩菜剩飯，再稍作加工，又可以飽餐下一頓。眷村的人情味濃厚，與鄰居“分享”家里的私房菜，更是所有眷村的生活常態(tài)。而村子口常見(jiàn)的面攤或燒餅油條豆?jié){店，更是眷村人鄉(xiāng)愁的一部分。

農(nóng)歷過(guò)年該是眷村最精彩的飲食舞臺(tái)，過(guò)年前各家院子開(kāi)始吊掛廣東香腸、湖南臘肉、南京板鴨、金華火腿、豬肝、豬頭肉等，種類繁多，各有風(fēng)味。偶爾出現(xiàn)的冬天陽(yáng)光，蒸曬出肉品的油脂滴地，臘味隨風(fēng)四溢，年味濃得化不開(kāi)。年節(jié)里，酒也是重要角色，做臘味少不了金門高粱，年夜飯餐桌上更是不能沒(méi)有它。其他像是馬祖老酒、紹興、紅露等也都輪番上陣。許多眷戶的客廳都有一面嵌著木頭層架的墻，那里就是這些酒展示待命的地方，特別是金門酒廠特殊造型的紀(jì)念酒，肯定是占據(jù)最顯眼的位置。