在餐盤中放置一張衛(wèi)生的濾油紙，有助于吸走菜肴中的油脂，減少油脂攝入量。

營養(yǎng)吃肉的科學方法

有的朋友說，上面介紹了那么多吃肉的禁忌，吃肉的壞處多，又不能不吃，那到底要怎么吃肉呢？營養(yǎng)學家們建議科學吃肉的原則是：吃肥肉不如吃瘦肉，吃瘦肉不如吃魚肉。

為什么說吃肥肉不如吃瘦肉，吃瘦肉不如吃魚肉呢？因為健康青年每日需求的脂肪量最高70克左右，其他年齡層的人都應該相應減少。而70克是個非常小的概念，基本1天吃不到250克的瘦豬肉就超過這個脂肪量了。

要盡量選擇高蛋白低脂肪的食物，很多瘦肉其實脂肪含量也非常高。在畜肉中，豬肉的蛋白質含量最低，脂肪含量最高，即使是瘦肉，那些我們肉眼看不見的隱性脂肪也占28%。

有些朋友看到這里可能會問，我怎么知道哪些肉類的油脂低呢？要了解肉類的油脂含量，可以從第一章里的食物脂肪含量表中獲取。還有個簡單的判斷方法：一般來說，四條腿的動物脂肪含量高于兩條腿的動物，而兩條腿的動物脂肪含量又高于沒有腿的動物，比如魚。

魚類是高蛋白低脂肪的食物，不僅總的脂肪含量低，所含脂肪結構更接近人體的吸收分子結構，富含不飽和脂肪酸，能起到保護心臟的作用。

剛才介紹了吃肉的原則，下面我們介紹營養(yǎng)吃肉的科學方法。

多蒸煮，少煎炸

科學研究表明，蒸煮的烹飪方式能保存80%以上的肉食營養(yǎng)素，而煎炸的烹飪方式會破壞肉食的結構和營養(yǎng)成分，甚至使肉食攜帶上致癌的物質。在蒸煮肉食的時候，一定要注意保證肉食100%被煮熟，這樣才能有效殺死肉食中殘留的細菌等危害健康的因素。尤其是在烹飪動物的內臟時，如豬肝、豬腎等。

少吃腌制的肉食

腌制的肉食和空氣中的氧接觸后，容易被氧化。盡量少吃腌制食物，尤其是商業(yè)加工的腌制品、罐頭食物。在家中烹飪的腌制肉食，要盡量當天吃完，防止肉食、鹵汁被氧化，從而產生致癌物質。

生熟食物分開

進行烹調時，生熟食物要分開，避免生肉食中的寄生蟲、殘留細菌等污染到熟食。除此之外，刀叉、案板也要分開處理，有助于防止生熟肉食交叉污染。

肉食巧搭配

通過肉食巧搭配的方法，將高脂肪和去油脂蔬菜搭配在一起，有效降低食物的脂肪含量。

下面介紹幾種科學的搭配方法，這樣吃肉最營養(yǎng)：

羊肉加洋蔥

降低膽固醇。洋蔥能擴張血管，降低血液濃度，從而降低人體膽固醇的含量。在新鮮美味的蔥爆羊肉中，加入洋蔥，能降低人體對羊肉膽固醇的吸收，避免脂肪過量，是營養(yǎng)的黃金組合。

魚加豆腐

雙倍的鈣。魚和豆腐都是高蛋白食物，但是豆腐蛋白質缺乏蛋氨酸和賴氨酸，而魚肉蛋白質則缺乏苯丙氨酸，將兩種食物加在一起烹飪，就可以互相取長補短，使蛋白質的組成趨于合理。另外，魚頭內的維生素D可提高人體對豆腐中鈣質的吸收利用率，是單吃魚頭的兩倍。煮一鍋魚頭豆腐湯，加入幾片香菇，既補充蛋白質和鈣，又預防癌癥，是最營養(yǎng)的益智湯料。

海鮮+蔬菜

中和嘌呤。海鮮是高嘌呤并呈極高酸性的食物，攝入過多會引起代謝紊亂，增加血尿酸濃度，引發(fā)痛風。如果吃海鮮時多吃些蔬菜，作為堿性食物，蔬菜就可以中和尿酸鹽濃度，有利于尿酸排出，大大降低患痛風的危險性。在烹飪膏蟹或者海蝦的時候，加入大量的青蔥或者白菜絲是不錯的選擇。