識別醬油優(yōu)劣有妙招

鑒別醬油的優(yōu)劣，常用以下方法：

一看。看醬油的顏色。質(zhì)量好的醬油，色澤紅潤，呈紅褐色或棕褐色，澄清時不渾，沒有沉淀物。用質(zhì)量好的醬油烹調(diào)出的菜肴色澤紅潤，氣味芳香。

二聞。質(zhì)量好的醬油，聞時有輕微的醬香及脂香味，沒有其他異味。若醬油有霉味或焦味，說明醬油已發(fā)霉不能食用。

三嘗。質(zhì)量好的醬油，味道鮮美、適口。

四動。以瓶裝醬油為例，將瓶子倒豎，優(yōu)質(zhì)醬油應澄清透明，再將其豎正搖晃，看瓶子壁是否留有雜物，瓶中液體是否渾濁，是否有懸浮物。優(yōu)質(zhì)醬油應澄清透明，無沉淀、沉渣、無霉花浮膜。同時，搖晃瓶子，觀察醬油沿瓶壁流下的速度快慢。優(yōu)質(zhì)醬油因黏稠度較大，濃度較高，因此流動稍慢，劣質(zhì)醬油則相反。

選購蔬菜的妙招

（1）運用“色彩價值學”。蔬菜的顏色與其本身的營養(yǎng)價值基本上呈正比關系。即隨著蔬菜顏色由淺白至淡黃至翠綠的逐漸過渡，其營養(yǎng)價值越來越高。因此除了品嘗口味的選擇以外，在買菜時可盡量購買綠色蔬菜，如芹菜、菠菜、柿子椒、油菜、韭菜、豆角等；其次購買胡蘿卜、西紅柿、西葫蘆、南瓜、紅薯等淺綠或暖色蔬菜。當然，并非說像冬瓜、白藕、茭白等淺白色蔬菜價值不高，這只是相對而言。

（2）查體觀色。通過查體觀色，給蔬菜以整體上的評價和估計。如色澤鮮嫩純正，外表光亮、整潔、鮮靈，大小長短粗細適宜，菜葉舒展肥厚，菜體飽滿充實，軟硬適度，含水充足，無表皮潰破流湯，無萎葉、老葉、黃葉，聞菜時無怪味異味，看菜時無不舒服感，摸菜時未感到捆在中間的蔬菜似在“發(fā)熱”等。

（3）有點蟲眼也無妨。有的人不愛買帶蟲眼的青菜，其實，有點蟲眼或被蟲咬過，其質(zhì)量未必很差。因為任何一種農(nóng)作物都有遭受蟲害蟲咬的可能，如果所購蔬菜在成長期間噴施了過量的農(nóng)藥，便不會出現(xiàn)好多的蟲眼，但這樣的蔬菜一般含農(nóng)藥毒素成分比較高，而且很容易被人體吸收，進而對人體健康造成影響。所以買菜時，若菜葉上有點蟲眼也無妨。

巧選辣椒有妙招

辣椒的品種很多，從食味上可以分為辣、甜、辣中甜三類。辣椒類，果形較小，其中北方六七月上市的皮色青黃的包子椒，辣味較淡；６月上市的形小肉薄的小辣椒，辣味較強；八九月上市的長尖圓形、紫紅色的小線椒（有的稱朝天椒，有的稱“一窩猴”等），辣味最強。甜椒類，果形大，似燈籠，故名燈籠椒或柿子椒，滋味發(fā)甜，果形呈扁柿形，肉厚，味甜稍辣，是腌醬辣椒的優(yōu)良品種。

購買香蕉有妙招

購買香蕉綠泛黃。香蕉是多年生草本植物，產(chǎn)在熱帶或亞熱帶地區(qū)，果肉中含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、果膠、維生素B、維生素E和礦物質(zhì)等。香蕉的品種很多，有香蕉、芭蕉、龍牙蕉等。香蕉通常在七八成熟時采收，然后經(jīng)人工催熟后投放市場。如需立即食用，可購買果皮黃中泛紅、帶有均勻黑斑的香蕉；如想存放幾天再食用，可購買果皮綠中泛黃、果實飽滿的香蕉；如買到不熟香蕉而又想即可食用，可將其切片烹炸或切塊撥絲。

識別西瓜生熟有妙招

一只手將西瓜托起，另一只手彈瓜，托瓜的手感覺有震蕩的是熟瓜，沒有震蕩的是生瓜；用手指拍西瓜，聲音鈍濁沉重的是熟瓜，清脆的是生瓜；兩手抱起西瓜，放在耳邊，用兩手輕輕擠壓，瓜里放生裂聲的是熟瓜，沒有裂聲的是生瓜；熟瓜會浮在水面上，生瓜則沉入水地；熟瓜的肌部凹入較深，生瓜凹入較淺；熟瓜皮色灰暗，生瓜鮮嫩明亮。

辨別蜂蜜真假有妙招

真假蜂蜜都有精美的包裝；都是黏稠狀的液體；都具有甜味，消費者很難判斷其真?zhèn)?。那么如何判斷蜂蜜的真假呢？國家蜂產(chǎn)品質(zhì)檢中心的李子健先生向消費者介紹了幾種簡單的判別方法。

（1）假蜂蜜由于是用白糖熬成的或用糖漿冒充的，所以看起來非常清澈透亮，而真蜂蜜中的成分很復雜，含有一些蛋白質(zhì)、生物酶、礦物質(zhì)、維生素和蜜源植物的花粉等成分，所以不是很清亮。但如果是摻入了淀粉類物質(zhì)的蜂蜜則呈混沌狀，透明度更低。

（2）假蜂蜜有隱隱的化學品的氣味，聞起來感覺刺鼻或有水果糖味，而真蜂蜜的氣味純正自然，蜜味濃郁，有淡淡的花香。

（3）假蜂蜜口感甜味單一，有的仔細品味還有苦澀味或化學品的怪味，而真蜂蜜的口味醇厚、回味綿長，喉感略帶麻辣感，后味悠長，給人一種芳香甜潤的感覺，或有極輕微的淡酸味。

（4）因為假蜂蜜的成本比真蜂蜜要低得多，且假蜂蜜的銷售也抓住了消費者圖便宜的心理，所以假蜂蜜的價格一般都很低廉。因此便宜的產(chǎn)品是假蜂蜜的可能性大。

（5）仔細查看產(chǎn)品的標簽，有的產(chǎn)品的配料表中寫著蔗糖、白糖、果葡糖漿、高果糖漿等，而純正的蜂蜜產(chǎn)品是不允許加入這些物質(zhì)的。

但蜂蜜造假的手段是在不斷提高的，有些假蜂蜜只有用精密的儀器才能鑒定出來，因此，消費者要想真正保護自己的利益，就應該去那些信譽好的大商場，購買那些品牌信譽好的蜂蜜。

選購果酒有妙招

（1）好的果酒，酒液應該是清亮、透明、沒有沉淀物和懸浮物，給人一種清澈感。果酒的色澤要具有果汁本身特有的色素。例如，紅葡萄酒要以深紅、琥珀色或紅寶石色為好；白葡萄酒應該是無色或微黃色；蘋果酒應該為黃中帶綠；梨酒以金黃色為佳。

（2）各種果酒應該有自獨特的色香味。例如，紅葡萄酒一般具有濃郁醇和而優(yōu)雅的香氣；白葡萄酒有果實的清香，給人以新鮮、柔和之感；蘋果酒則有蘋果香氣和陳酒脂香。

（3）目前市場上出售的果酒大部分屬配制品，即由果汁經(jīng)酒精浸泡后取露，再加入糖和其他配料，經(jīng)調(diào)配色、香、味而制成。這種果酒一般酒色鮮艷，口味清爽，但缺乏醇厚柔各感，有時有明顯的酒精味。

（4）汽酒是一種含有大量二氧化碳的果酒。好的氣酒泡沫應該勻細而滋滋作響，酒液散發(fā)著水果清香，喝到嘴里可以隱約品出新鮮水果的味道，清涼爽口。