第一篇 美食篇

一、食品選購(gòu)妙招

巧選鮮肉有妙招

肉在我們生活中不可或缺，選購(gòu)鮮肉也是我們?cè)诰蛹疫^(guò)日子當(dāng)中經(jīng)常要做的事情，但我們?cè)鯓硬拍苜?gòu)買(mǎi)到新鮮的好肉呢？這就要看肉的質(zhì)量好與不好了。質(zhì)量好的鮮肉應(yīng)為：肌肉有光澤，紅色均勻，脂肪潔白（牛、羊、兔肉或?yàn)榈S色）；肌肉外表微干或微濕潤(rùn)，不粘手；指壓肌肉后的凹陷立即恢復(fù)，具有正常氣味，煮肉的湯應(yīng)透明清澈，油脂團(tuán)聚于湯的表面，具有香味。

選購(gòu)魚(yú)類(lèi)有妙招

選購(gòu)魚(yú)的時(shí)候，觀察魚(yú)的嘴、鰓、眼、體面粘液和魚(yú)體肉質(zhì)等狀況。新鮮的魚(yú)，一般嘴緊閉，口內(nèi)清潔；鰓鮮紅、排列整齊；眼稍凸，黑白眼珠分明，眼面明亮無(wú)白蒙；表面粘液清潔、透明，略有腥味；魚(yú)體肉質(zhì)發(fā)硬，富有彈性，鱗片緊附魚(yú)體，不易脫落。否則不新鮮。

選購(gòu)鮮雞蛋有妙招

在我們平時(shí)購(gòu)買(mǎi)雞蛋時(shí),如要測(cè)量蛋的鮮度，首先可以把它浸在冷水里，如果它平躺在水里，說(shuō)明十分新鮮；如果它傾斜在水中，那它至少已存放了3～5天了；如果它筆直立在水中，可能已存放10天之久，如果它浮在水面上，這種蛋就有可能變質(zhì)了。

其次我們可以將雞蛋用燈光照，如果空頭很小，蛋內(nèi)完全透亮，呈橘紅色，蛋內(nèi)無(wú)黑點(diǎn)，無(wú)紅影，那么這樣的雞蛋就是新鮮的。

巧選食用油有妙招

選購(gòu)食用油要從感官、標(biāo)識(shí)和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值三方面考慮，這樣才能買(mǎi)到真正健康、高品質(zhì)的油品。

首先，從感官上識(shí)別。一看色澤。一般高品質(zhì)的油顏色淺，低品質(zhì)的油顏色深。不同品種的油色澤的深淺也略有差異。品質(zhì)好的豆油為黃色，花生油為淡黃色或淺橙色；菜籽油為黃中稍綠或金黃色；葵花油為淺黃色。二看透明度。食用油的透明度高，水分、雜質(zhì)少，質(zhì)地就優(yōu)良。優(yōu)質(zhì)的植物油靜置24小時(shí)后，應(yīng)該清晰透明、不混濁、無(wú)沉淀、無(wú)懸浮物。三看口感。正常的食用油不應(yīng)有刺激性氣味。

第二，從標(biāo)識(shí)上鑒別商標(biāo)，注意保質(zhì)期和出廠日期。無(wú)廠名、無(wú)廠址、無(wú)聯(lián)系方式、無(wú)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、無(wú)QS質(zhì)量安全標(biāo)識(shí)的千萬(wàn)不要購(gòu)買(mǎi)。目前市場(chǎng)上的食用油都標(biāo)有純正、精品、純香等字樣，消費(fèi)者很難分辨究竟哪種好哪種次。專(zhuān)家指出，國(guó)家為了規(guī)范這種現(xiàn)象，實(shí)施了一系列標(biāo)準(zhǔn)，消費(fèi)者可以通過(guò)油桶包裝上的認(rèn)證標(biāo)識(shí)來(lái)鑒別油品等級(jí)。國(guó)家食用油的標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，食用油按質(zhì)量分為一級(jí)、二級(jí)、三級(jí)、四級(jí)4個(gè)等級(jí)，等級(jí)越高，精煉程度就越高。

第三，從營(yíng)養(yǎng)保健價(jià)值上考慮。目前市面上有多種植物油，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值各不相同，保健作用也有差異。

此外，專(zhuān)家特別提醒，目前市場(chǎng)上尤其是農(nóng)村市場(chǎng)上還有一些散裝油出售，但散裝油因油桶、售油器等污染容易不合格，消費(fèi)者最好不要購(gòu)買(mǎi)。

鑒別食用油優(yōu)劣有妙招

食用油是每天必用的食材，所以要謹(jǐn)慎挑選，以防不小心買(mǎi)到偽劣的食用油。

香油：在光照下看起來(lái)透明無(wú)沉淀。摻假的香油，在光照下不太透明。質(zhì)量好的香油呈黃色，小磨香油則應(yīng)考慮是否摻了熟菜籽油，如能加熱，則可進(jìn)一步鑒別。香油中兌有豬油加熱后發(fā)白，兌有棉籽油淤鍋。如是瓶裝油，應(yīng)注意看上下區(qū)別防止上裝香油，下裝雜油。此外，將油放入箱冷凍后觀察，純正香油應(yīng)為液態(tài)。如假香油則凝結(jié)。

豆油：泡沫頂端發(fā)白，油色深黃，泡沫花完整，盛油瓶上有黃邊，有一股豆腥味，口感澀味。

花生油：泡沫頂端發(fā)黃，微帶綠色，泡沫花向陽(yáng)時(shí)現(xiàn)彩虹，口嘗有花生香味。

菜籽油：泡沫頂發(fā)黃，微帶綠色，泡沫花向陽(yáng)時(shí)現(xiàn)彩虹，口感香中帶辣。

色拉油：淺黃色，純凈透明。

識(shí)別食醋優(yōu)劣有妙招

優(yōu)質(zhì)食醋澄清，濃度適中；呈琥珀色、紅棕色或白色。酸味柔和，稍有甜味，不澀，無(wú)異味。具有食醋特有的香氣，無(wú)不良?xì)馕?。無(wú)懸浮物，無(wú)沉淀物，無(wú)霉花，無(wú)浮膜。

次質(zhì)食醋呈琥珀色、紅棕色或白色。酸味柔和，無(wú)異味。不渾濁，無(wú)霉花，無(wú)浮膜。

劣質(zhì)食醋色澤發(fā)烏，無(wú)光澤。無(wú)香味、有刺激性的酸味、澀味、霉味及不良異味。有沉淀、白膜或害蟲(chóng)等。

另外，如果食醋是用瓶裝的，可將瓶上下或左右振蕩幾下，一般瓶?jī)?nèi)的食醋都有泡沫生成，泡沫多而持續(xù)時(shí)間長(zhǎng)的為真正的釀造型食醋。泡沫少而短的甚至停止振蕩后3～4秒泡沫就會(huì)完全消失的則為勾兌食醋，袋裝食醋的鑒別方法也是如此。