我們在吃食物時一般是要加熱、煮熟才吃的，內(nèi)毒素是一種蛋白質(zhì)，蛋白質(zhì)加熱后會變性，實驗表明，內(nèi)毒素在60攝氏度的水中煮一分鐘就失去活性。即使是生吃也沒有關(guān)系，內(nèi)毒素只有在昆蟲腸道堿性環(huán)境下才能加工成有毒的蛋白，而人和牲畜的胃環(huán)境是酸性的，腸道細胞表面不含有毒素蛋白的受體，因此不會中毒。被人和牲畜吃下去的內(nèi)毒素，會像其他蛋白質(zhì)一樣被消化、分解掉。方舟子：《轉(zhuǎn)基因水稻殺蟲不害人，農(nóng)藥更有害》，載《中國青年報》，20050420。

——方舟子

針對“Bt毒蛋白對人體一定無害”的說法，也有專業(yè)人士提出了質(zhì)疑。（參見王月丹：《到了向全國人民公開轉(zhuǎn)基因大米真相的時刻了——呼吁兩會關(guān)注轉(zhuǎn)基因大米的問題》，見王月丹的博客。）

（1）Bt內(nèi)毒素本身沒有毒嗎？

國家官方雜志《食品科學(xué)》，早在2007年28卷第3期的357頁就已經(jīng)撰文，揭示出蘇云金芽胞桿菌其實與人體的致病菌蠟樣芽孢桿菌是一種菌，而后者被認為是可以引起致命性嘔吐和腸胃炎的病原體，其產(chǎn)生的熱穩(wěn)定性毒素可以在30分鐘內(nèi)引起人體發(fā)生嘔吐，并曾經(jīng)導(dǎo)致一名17歲的瑞士男孩由于嘔吐引起的肝衰竭和橫紋肌溶解而死亡。目前的研究發(fā)現(xiàn)，以前的所謂蠟樣芽孢桿菌中70%是蘇云金桿菌，而且目前商業(yè)用的蘇云金芽胞桿菌菌株（我們的農(nóng)藥菌株）含有嘔吐毒素和腸毒素基因。

（2）昆蟲腸道堿性環(huán)境下才能加工成有毒的蛋白，而人的胃環(huán)境是酸性的，因此對人無毒，是真的嗎？

人的體液大部分是堿性的，唾液的PH值6.50～7.50，十二指腸液的PH值4.20～8.20，膽汁的PH值7.10～8.50，胰液的PH值8.00～8.30。所以人體整個消化系統(tǒng)幾乎都是堿性的，完全可以滿足Bt毒蛋白溶解和發(fā)揮生物學(xué)作用的需要。

（3）人的腸道細胞表面不含有毒素蛋白的受體，因此就不會中毒？

蛋白質(zhì)與細胞的結(jié)合，可以通過吸附作用，而不一定需要結(jié)合受體，比如紅細胞對青霉素和磺胺藥等的吸附。而且，現(xiàn)在沒有發(fā)現(xiàn)受體并不等于不吸收，例如三聚氰胺雖然不是蛋白，但可以進入人體，現(xiàn)在是大家公認的，但是它的腸道受體又是什么呢？誰也不知道。