每天賣多少份拉面才能賺錢

山本夫婦于是決定算一下賬。

利潤的計算可通過下式進(jìn)行：

賣拉面收到的現(xiàn)金（銷售額）-必要的現(xiàn)金支出（費(fèi)用）＝損益（利潤）

由于1年的時間太長了些，所以下面的計算以一個月的經(jīng)營為例。以前面列示的數(shù)據(jù)為基礎(chǔ)，包括“做1碗拉面所必需的材料及其購買成本”、“除材料費(fèi)外每月的支出”,1碗拉面的價格按500日元計算，營業(yè)天數(shù)按25天計算。

回答下面5個問題：

1. 如果一天賣出50份，那么每月能獲得多少利潤？

2. 如果一天賣出100份，那么每月能獲得多少利潤？

3. 如果一天賣出150份，那么每月能獲得多少利潤？

4. 如果一天賣出200份，那么每月能獲得多少利潤？

5. 如果一天賣出300份，那么每月能獲得多少利潤？

計算式子并不難，只是這里有一個前提條件。盡管正常情形下是不存在的，但我們也假定采購的量正好滿足銷售的需要，即剩余材料的數(shù)量為零。如果賣出50份的拉面，那就購入做50份拉面所需的材料。

因為1份面的價格是500日元，如果賣出1份面，那就獲得500日元的營業(yè)額。做1份面需要160日元的材料費(fèi)支出，若只考慮材料費(fèi)的支出，那么賣出1份面就會有340日元（500日元－160日元）的毛利潤。

但是每月還會有153萬日元的費(fèi)用支出,這筆費(fèi)用不管賣不賣拉面，都必須花費(fèi)。

因此，上述問題的答案應(yīng)為：

1．（500日元×50份×25天）－（160日元×50份×25天）－

153萬日元＝－110/5萬日元

2．（500日元×100份×25天）－（160日元×100份×25天）－

153萬日元＝－68萬日元

3．（500日元×150份×25天）－（160日元×150份×25天）－

153萬日元＝－25/5萬日元

4．（500日元×200份×25天）－（160日元×200份×25天）－

153萬日元＝＋17萬日元

5．（500日元×300份×25天）－（160元×300份×25天）－

153萬日元＝＋102萬日元

從這些單純的數(shù)字計算中能明白什么呢？

虧損（損失）與盈利（利潤）的分界點(diǎn)，無論如何都應(yīng)該在150份與200份之間。

這一分界點(diǎn)稱為損益平衡點(diǎn)。簡單地來說，損益平衡點(diǎn)就是利潤為零或收支相等時的銷售額或者銷售量，英文稱為Break Even Point。每天賣出150份時會出現(xiàn)虧損，而賣出200份的話則會盈利。

同樣是費(fèi)用，根據(jù)其與銷售額之間的關(guān)系可以分為兩類。

一類是隨著拉面賣出數(shù)量的增加而相應(yīng)增加的費(fèi)用；另一類是每個月都保持不變的費(fèi)用。我們再來看一下例子吧。

增加的費(fèi)用/ 變動費(fèi)用

面 50日元/份×份數(shù)

湯料 30日元/份×份數(shù)

醬油 10日元/份×份數(shù)

小菜 65日元/份×份數(shù)

其他 5日元/份×份數(shù)

不增加的費(fèi)用/ 固定費(fèi)用

房租 36萬日元/月

水電氣 20萬日元/月

維護(hù)費(fèi)用 2萬日元/月

山本夫婦的工資 75萬日元/月

鐘點(diǎn)工工資 20萬日元/月

前者隨著賣出量增加的費(fèi)用稱為變動費(fèi)用，后者不會增加的費(fèi)用稱為固定費(fèi)用。

一般情況下，變動費(fèi)用包括哪些項目呢？

原材料費(fèi)和銷售過程中的手續(xù)費(fèi)是典型的變動費(fèi)用項目。

如果給變動費(fèi)用下個定義的話，它通常會伴隨營業(yè)額而上升。這里為便于理解起見，我們假定生產(chǎn)數(shù)量上升時，銷售額也隨之上升，也就是說所生產(chǎn)的產(chǎn)品全部都能售出，那么隨銷售增加而成比例增加的費(fèi)用就是變動費(fèi)用?；诖耍话愕墓芾碣M(fèi)用就不一定都是變動費(fèi)用。像交通費(fèi)之類的費(fèi)用，雖說會隨著業(yè)務(wù)活動的擴(kuò)大而有所增加，但往往與銷售額之間不存在直接的聯(lián)系，因此這部分應(yīng)作為固定費(fèi)用來考慮。

那么，固定費(fèi)用又包括哪些典型項目呢？

/ 房租 / 折舊費(fèi)用

/ 人工費(fèi)用 / 福利費(fèi)用

/ 長期租賃費(fèi) / 其他管理費(fèi)用

交通費(fèi)以及業(yè)績工資制和計件工資制下的人工費(fèi)用中，有一部分具有變動費(fèi)用的特征。但是，這些項目大多數(shù)情況下是作為固定費(fèi)用進(jìn)行處理的。還有加班費(fèi)，盡管忙時的加班會多一些，但是加班費(fèi)與銷售額間并沒有直接的聯(lián)系。雖然它包含有變動費(fèi)用的成分，但通常還是作為固定費(fèi)用來考慮的。不過，臨時工的人工費(fèi)用與正式員工不同，往往被當(dāng)作變動費(fèi)用來對待。總之，大多數(shù)費(fèi)用（管理費(fèi)用）都屬于固定費(fèi)用。

山本拉面店達(dá)到損益平衡點(diǎn)，即收支相等時，每天平均應(yīng)賣出多少份拉面？1份拉面的價格是500日元。

收支相等，是指每份拉面的利潤（收入－變動費(fèi)用）累計起來，正好抵減固定費(fèi)用的水平。

換句話說，獲得500日元收入的同時，得拿出160日元，所以每賣出1份就可收益340日元錢。這些增加的資金必須補(bǔ)償153萬日元的固定費(fèi)用。那么問題就轉(zhuǎn)化為必須賣出多少份，才能補(bǔ)償153萬日元的固定費(fèi)用？

計算如下：

153萬日元（固定費(fèi)用）÷340日元（每份拉面的收入－每份拉面的變動費(fèi)用）＝4 500份/月

4 500份÷25天＝180份/天

這個日賣出量就是損益平衡點(diǎn)的銷量。損益平衡點(diǎn)的銷售額則是：

4 500份×500日元＝225萬日元/月

180份×500日元＝9萬日元/天

結(jié)論是：這店就能開。

我們把每份的利潤，即“單價－變動費(fèi)用”稱為邊際利潤。山本拉面店每份拉面的邊際利潤為340日元。

所謂損益平衡點(diǎn)，就是賣出每份拉面的邊際利潤的累計額剛好相當(dāng)于固定費(fèi)用。

用圖表示如下：

利潤的構(gòu)成

上圖的左邊部分是邊際利潤的合計額＝（單價－變動費(fèi)用）×銷售量，即（500日元－160日元）×n份。右邊部分則是固定費(fèi)用，在這個例中是153萬日元。

若左邊部分比右邊部分大的話，則表示有盈利;反之，則是虧損。如果兩邊相等的話，就是損益平衡點(diǎn)。

前面曾提過“如果平均每天賣出300份，就會有100萬日元的利潤”這樣的話。只要超過損益平衡點(diǎn)，利潤就會急速上升。如同人們常說“101％與99％之間有天壤之別”一樣，超過損益平衡點(diǎn)之后，固定費(fèi)用的包袱就一點(diǎn)都沒了，利潤于是呈現(xiàn)跳躍式上升的態(tài)勢（因為超過損益平衡點(diǎn)的銷售所產(chǎn)生的邊際利潤實際上就是利潤）。