食物替代品，外科手術(shù)和藥片我們生活在一個(gè)食物過剩的動(dòng)物園一般的環(huán)境中，周圍都是可以免除勞動(dòng)的機(jī)器，它們使我們的每一項(xiàng)工作都更加容易，而且所有的愿望只要是碰一下按鈕就可以實(shí)現(xiàn)?；蚴刮覀儫釔凼澄?，討厭運(yùn)動(dòng)，所以體重問題的根源在于我們野生時(shí)代的基因現(xiàn)在生活在一個(gè)馴化了的世界中。這些基因不會(huì)很快改變?nèi)魏螙|西，而且我們也不會(huì)馬上面臨食物缺乏的問題。技術(shù)使我們變得富裕，從而產(chǎn)生了這些問題。技術(shù)也能刺激人類發(fā)明一些東西來讓我們保持苗條嗎？

一種技術(shù)努力是發(fā)展食物替代品。為了理解它們，讓我們注意一下脂肪替代品-蔗糖聚酯（Olestra）。我們喜歡含脂肪的食物，因?yàn)槲覀兊纳囝^上有數(shù)以千計(jì)的特定探測器，即味蕾。當(dāng)我們吃堅(jiān)果、鱷梨、奶酪和牛羊肉時(shí)，味蕾會(huì)刺激我們的大腦。通過這個(gè)系統(tǒng)，含脂肪的飲食會(huì)使我們的大腦產(chǎn)生沉醉的感覺。這一結(jié)構(gòu)得以進(jìn)化，因?yàn)橹舅目防镒疃?。發(fā)現(xiàn)卡路里時(shí)，祖先的基因會(huì)獎(jiǎng)賞我們。在尋找能量的過程中，脂肪應(yīng)該，而且也得到了最高的獎(jiǎng)賞。

雖然我們喜歡帶有奶酪和鱷梨醬（guacamole，一種墨西哥沙司，由鱷梨、紅椒、洋蔥、蕃茄制成。-譯者注）的玉米片，大多數(shù)人還是痛恨卡路里。蔗糖聚酯就嘗試給我們提供這種無代價(jià)的快樂。具體而言，它刺激了那些脂肪探測器，但是沒有釋放任何卡路里。蔗糖聚酯有一部分是像脂肪的化學(xué)結(jié)構(gòu)，所以探測器告訴大腦可以盡情狂歡。但是這些分子可以避免卡路里的吸收。嘴巴說著“好吃”，可是內(nèi)臟卻沒能吸收任何卡路里。結(jié)果，這種物質(zhì)欺騙了我們的身體，讓它感覺似乎剛剛飽餐了一頓。

食品公司使用了包括紐特健康糖（Nutrasweet，又譯為紐特牌阿斯巴甜，20世紀(jì)80年代發(fā)展起來的一種重要的強(qiáng)力甜味劑，由全球最大的阿斯巴甜生產(chǎn)商和銷售商N(yùn)utrasweet開發(fā)，應(yīng)用范圍廣泛。-譯者注）在內(nèi)的許多替代品，都是用來糊弄我們身體的。脂肪、糖和鹽味道很好但是可能對我們有害。而人造分子許諾給我們不上稅的滿足。特別是這些復(fù)合物和其他一些研發(fā)中的分子使食物嘗起來好吃，但是卡路里的含量卻很少。這聽起來很簡單，但真有用嗎？

為了找到答案，研究者們悄悄給一組人帶糖的曲奇吃，而另一組人的曲奇看起來和他們的一樣，但是用紐特健康糖做的。然后研究者們看這些人都吃了多少曲奇。瞧，兩組人吃得同樣多。所以吃帶有真糖曲奇的人們就吸收了更多的卡路里。這是科技的勝利嗎？也許未必。

實(shí)驗(yàn)對象們還得記錄他們那些天吃掉了多少曲奇。吃紐特健康糖曲奇的那一組比吃帶糖曲奇的人吃得多。而事實(shí)上，多到這樣的程度，即兩組人的卡路里攝入量完全相同。而且，吃紐特健康糖曲奇的那一組人喜歡吃更多糖。結(jié)果，兩組人都吃了大量糖，吸收了許多卡路里，只是一些人另外還吸收了一些紐特健康糖。

當(dāng)前的食物替代品不會(huì)扭轉(zhuǎn)敗局，所以一些人采取了更極端的舉動(dòng)，如進(jìn)行許多外科手術(shù)。對因體重產(chǎn)生重大健康危機(jī)的人們有一種選擇，即胃部縫合，就是外科醫(yī)生讓胃變得小一些。進(jìn)行胃部縫合的病人們比手術(shù)前飽得更快，也能很快停止進(jìn)食。一組進(jìn)行胃部縫合的人每人掉了大約30公斤肉，至少兩年都如此。