豌豆頭可以從冬天一直吃到農歷二三月間，但那時的味道已不及隆冬與春初之時了。

自己所在城市的菜場也有豌豆頭賣，但似乎要碰運氣。有時會買到極嫩的，偏瘦些，不及家鄉(xiāng)肥嫩，但還算不錯；有時簡直就是老莖，由于老的與嫩的糾纏在一處，食之往往興味索然。

吃火鍋時也常有這玩意兒，若是嫩的，下鍋一燙，蕩幾下即食，十分清妙，若是看著不太嫩，那也不妨事，燙一下，只咬尖端的頭兒，吐掉粗老的一端即可。

似乎還有軟炸法，食之者稱為清脆可口，此種吃法在我看來簡直不可思議，那樣一種柔婉清妙之物怎么可以忍心油炸呢？豌豆頭最讓人難忘的吃法是汆雞湯——這是自己偶然得之的做法，家中殺一老母雞，風腌過了，清煮后，上面一層雞油，是那種純凈的檸檬黃，光亮之極，出鍋時看到旁邊有洗好的嫩豌豆頭兒，便隨手丟了幾根下去，上桌后，只見一片薄薄的明黃中透出幾絲翠綠，一瞬間幾乎讓人不忍心下箸。