南京一位朋友有一次聽我眉飛色舞地說起這道菜，驚訝不已，說他吃過，但他下的斷語是“十分難吃，昂刺還是汆湯好，取其本味嘛”。

他后一句話我贊同，但前一句話卻無法認(rèn)同。后來在南京為此專門點(diǎn)過臭豆腐燒昂刺，果然味道不對(duì)勁兒——一則烹調(diào)方法不對(duì)；二則所用昂刺像是死了一段時(shí)間的，死了的昂刺會(huì)發(fā)硬，與鮮活者味道相差極大；三則臭豆腐也是小塊狀的——揚(yáng)州的臭大元是那種圓形、發(fā)得很好的有孔臭豆腐。材料不對(duì)，加上加工方法的不當(dāng)，湊在一處當(dāng)然不好吃。

朋友從洛杉磯來揚(yáng)，專門帶他去吃了揚(yáng)州的昂刺燒臭大元，昂刺吃光不說，即使落入砂鍋底部的臭豆腐碎塊，也被他用筷子撿來吃了。

再說說名字——昂刺這名字我小時(shí)只知道讀音，為寫法似乎專門想過，到底沒想明白，這疑問在偶遇一位老者后總算得到解決，向他請(qǐng)教，才知道昂刺魚正確的寫法應(yīng)是“魚”。《本草綱目》鱗部黃顙魚條記有“黃顙魚，釋名鞅軋”。

讀作“angsi”，或“昂刺”，其實(shí)是江淮方言對(duì)古漢語語音的保留，讀法是對(duì)的，寫法卻是錯(cuò)的，但的寫法實(shí)在是少有人知道，既如此，只好依然以昂刺呼之了——況且這個(gè)詞既形象又形聲，昂刺既指其身上那根昂起的刺，亦可比擬那刺發(fā)出的聲音：“昂刺，昂刺！”很想再聽到那樣的聲音。