醉蟹也是十分有名的。兒時(shí)我外公特愛吃這玩意兒，每年都要做上一兩壇。醉蟹的做法據(jù)說有十多道工序，十分麻煩，大致先是選體健膏肥的河蟹或湖蟹，在水里養(yǎng)上十來(lái)天，排盡污物，放兩天，揩干水氣，在蟹臍上點(diǎn)些花椒與鹽，投入壇中，再澆入糯米酒，干渴之極的螃蟹們飽飲一番，終至大醉，封壇月余，即成醉蟹。再以酒、糖、姜、蔥、茴香等多種原料制成醉鹵液倒入，倒曲酒，封壇，一周后即可開封食用。醉蟹外觀形似活蟹，上席時(shí)先將蟹切開，除去蟹臍等，斬成小塊，入口后，有一股淡淡的酒味，卻又兼具香、甜、咸、爽之味，實(shí)在是人間絕品，若李漁嘗到這種蟹，一定又得說不要命了。

一次朋友聚會(huì)，上了一盤醉蟹，一人吃了一只，不久，一女同事便臉色酡紅，旋即趴在桌上昏昏欲睡——醉了。

吃醉蟹也能吃醉人，倒是十分少見。

2001年8月于揚(yáng)州