“西風(fēng)起，蟹腳響”，秋風(fēng)一起，菊黃蟹肥，持螯賞菊，那種意境想來就是國(guó)畫的美。說起螃蟹，那可了不得，過去不少文人雅士甚至上升到“生平獨(dú)此求”的高度。

以美食家自居的李漁說起螃蟹，簡(jiǎn)直就是眉飛色舞，口水狂流：“予于飲食之美，無一物不能言之，且無一物不窮其想象，竭其幽渺而言之，獨(dú)于蟹螯一物，終其身皆不能忘之……至其可嗜可甘與不可忘之故，則絕口不能形容?！薄獙?duì)于螃蟹，他老人家根本就無法說出美在何處，只知道口不擇言地說“好吃！好好吃！”——簡(jiǎn)直就已經(jīng)呆了！更叫絕的是另一段話：“予嗜此一生，每歲于蟹未出時(shí)，即儲(chǔ)錢以待，因家人笑予以蟹為命，即自呼其錢為買命錢。”這個(gè)李漁，有人說他太聰明，文章偶爾過于油滑，但說到螃蟹，立刻就是一副失魂落魄的模樣。想想也是，中國(guó)傳統(tǒng)文人中，提起這個(gè)橫行的怪物，有多少人不暗自大流口水呢？李白《月下獨(dú)酌》云：“蟹螯即金液，糟丘是蓬萊。且須飲美酒，乘月醉高臺(tái)?！彼匾悦朗臣易跃拥臇|坡居士、陸游、袁枚等人留下關(guān)于蟹的詩(shī)文也不在少數(shù)。《紅樓夢(mèng)》第三十八回《林瀟湘魁奪菊花詩(shī)，薛蘅蕪諷和螃蟹詠》其實(shí)也就是曹雪芹在舉家食粥之時(shí)對(duì)持螯賞菊的思念：鐵甲長(zhǎng)戈死未忘,堆盤色相喜先嘗。

螯封嫩玉雙雙滿,殼凸紅脂塊塊香。

多肉更憐卿八足,助情誰勸我千觴。

對(duì)斯佳品酬佳節(jié),桂拂清風(fēng)菊帶霜。

我小時(shí)從沒想到小小的螃蟹會(huì)讓這么多文人雅士為之神魂顛倒，螃蟹在我們那兒雖說不賤，但絕非什么稀罕之物。夏天在河里鳧水累了，小伙伴幾個(gè)坐在淺水灣處打打鬧鬧，沒準(zhǔn)兒就有誰尖叫起來：“呀，螃蟹洞！”或者手指已經(jīng)給兇猛而不怕死的螃蟹夾住了，狠命地一甩，那螃蟹就到了岸邊的草叢里——自然是送上門的一頓美餐。不過由于時(shí)令的關(guān)系，夏天的螃蟹還比較瘦小，并不肥，螃蟹只有在秋天才是真正的美味。菊花開的時(shí)候，家鄉(xiāng)有的無一例外都是那種青殼白肚、黃毛金鉤的青蟹，殼在水里閃著青幽幽的光，放在桌上，八足挺立，雙螯騰空，臍背隆起，威風(fēng)凜凜。清煮或清蒸后，翻開紅通通的殼子，疊金交玉，黃是黃，白是白，還沒吃就已是一種奇妙的享受。能有這樣的螃蟹全是因?yàn)榧亦l(xiāng)水網(wǎng)交錯(cuò)、湖蕩縱橫、水草豐茂的緣故。

江浙之間，螃蟹最有名的大概還是陽澄湖大閘蟹與興化中堡蟹，上海人提起大閘蟹，不暗流口水的大概算得上異類了，據(jù)說這兩種蟹早在清代就是聞名遐邇的進(jìn)京貢品，中堡醉蟹在清末被好事的外務(wù)大臣張蹇顛跛跛地帶至南洋物賽會(huì)上，被評(píng)為一等獎(jiǎng)，一時(shí)使中堡螃蟹蜚聲海內(nèi)。陽澄湖大閘蟹后來由于文人的炒作，被稱為“蟹中之冠”，其實(shí)和中堡螃蟹是相差不多的。一段時(shí)期我對(duì)陽澄湖大閘蟹的“大閘”二字總莫名其妙，因?yàn)樵谖矣∠罄锖l口附近是沒有什么好的螃蟹的，后來看了一些資料，竟有不少人也是莫名其妙，有好事者多方考證后，得出結(jié)論：大閘蟹名稱由來竟是與捕蟹的工具有關(guān)?！安缎氛?，在港灣間，必設(shè)一閘，閘以竹編成，夜來關(guān)閘，置一燈火在籪上,蟹見火光，即爬上竹閘，當(dāng)即便在閘上捕之,很方便——這就是閘蟹之名的由來了?！敝耖l也就是竹籪，是一種隔在河邊捕魚的網(wǎng)欄，籪上捕捉到的蟹被稱為閘蟹,個(gè)頭大的就稱為大閘蟹——那叫“大籪蟹”不是更確切嗎？螃蟹的吃法很多，最普遍的大概還是要數(shù)清蒸，將活蟹洗凈后，用線繩捆蟹螯，然后入蒸籠，蒸透后取出，去繩，一個(gè)個(gè)整齊地碼入白瓷盤中，紅蟹白盤，桌邊上有用鎮(zhèn)江香醋與姜末調(diào)好的作料，在幽淡淡的菊花香里，掀開蟹蓋，蟹膏似玉，蟹黃似金，以作料佐食后，入口鮮而肥，甘而膩，真是色香味的極至。據(jù)說真正的美食者吃這種蟹要有一整套家伙，即“蟹八件”。掏、挖、敲……一只蟹吃下來至少也得半個(gè)小時(shí)——為的就是不放過哪怕一絲的蟹肉。