在塞姆勒發(fā)表論文20年后，德國學(xué)者倫多克威斯特又用別的方法提取了大蒜成分。他把干燥的大蒜根莖浸泡在稀酒精溶液里。然后用醚稀釋提取液，分離出沉淀物，再提純，得到了碳水化合物結(jié)晶。出于學(xué)名的考慮，他把這種結(jié)晶命名為蒜氨酸。

就這樣，首次精制出了大蒜主要成分的結(jié)晶——蒜氨酸。不過在這一階段，提純技術(shù)還有待提高，蒜氨酸中包含著很多雜質(zhì)。

雖說如此，原本認(rèn)為大蒜的主要成分是芳基系揮發(fā)油，但現(xiàn)在卻前進(jìn)了一步，得到了無臭的結(jié)晶蒜氨酸。當(dāng)然，如果認(rèn)為蒜氨酸是大蒜的基本物質(zhì)，則又出現(xiàn)了一個不可思議的怪現(xiàn)象——蒜氨酸沒有大蒜的獨(dú)特臭氣。但是，如果把蒜氨酸放入糖類檢測試劑斐林液中，則會散發(fā)出大蒜的臭氣。另外，蒜氨酸還可以和大蒜中提取的酶溶液發(fā)生反應(yīng)，散發(fā)出大蒜的臭氣。

如前所述，倫多克威斯特和卡瓦里特等人提取的蒜氨酸、蒜素還不夠純粹，包含了大量雜質(zhì)。真正提取出純凈大蒜成分的人是瑞士學(xué)者斯特爾。

正是斯特爾在進(jìn)一步地嚴(yán)密推理驗證后，徹底查明了大蒜中酶的活動，揭開了大蒜的秘密。

為提取出純凈的蒜氨酸，他使用了下面的方法：首先，在零下20度左右的溫度下，把大蒜冷凍。然后，用粉碎機(jī)把凍好的大蒜粉碎。因為溫度太高的話，大蒜中的酶會分解，影響蒜氨酸的純度，因此要選擇這樣的冷凍條件。

接著，把冷凍的大蒜粉末用酒精或甲醇提純。此時盡量注意控制水分，把水分含量控制在15%～20%之間。如果酒精中的水分較多，會導(dǎo)致大蒜粉中的酶自動分解。同時，如果酒精的濃度過高，則會導(dǎo)致大蒜粉中的酶失去活性，凝固成團(tuán)，不會溶解于水中。

隨后，把溶解了蒜氨酸的酒精溶液反復(fù)過濾，低溫加熱。酒精揮發(fā)后，殘留下的溶液很像糖漿。為了提取其中的脂肪性不純雜質(zhì)，斯?fàn)柼厥褂昧艘颐堰M(jìn)行提純。之后，為了除去大蒜溶液中的碳水化合物，還要使用含水酒精提純，然后再加入無水酒精。

接著把液體放在容器中減壓蒸餾，可以得到高濃度的水溶液。加入甲醇后放置，最后可以得到無色的蒜氨酸針狀結(jié)晶。

然后，再用含水丙酮使蒜氨酸針狀結(jié)晶再次結(jié)晶，便得到了高純度的蒜氨酸。

這是挺復(fù)雜的工作，估計連斯特爾本人也沒想到，提純大蒜中的蒜氨酸竟會如此復(fù)雜。

蒜氨酸具備酸性氧化劑的特征：不穩(wěn)定、易反應(yīng)、易分解，而且還是不飽和構(gòu)造的活性硫磺化合物?？墒?，光是蒜氨酸本身并不能解釋大蒜的強(qiáng)力殺菌力、刺激的臭氣，以及神奇的藥效功能。