動物脂肪攝入量與乳腺癌來源：T.柯林.坎貝爾：《中國健康調(diào)查報告》第83頁，吉林文史出版社2006年版第六章 過量肉食危害國民健康202向肉食說NO Say No to Meat3. 動物脂肪與乳腺癌直接相關(guān)加拿大西奧蘭多大學(xué)的肯?卡羅爾教授的研究證明：膳食脂肪與乳腺癌之間有非常強(qiáng)的關(guān)聯(lián)性。英國、美國、加拿大、丹麥、新西蘭、荷蘭的女性每天攝入的總脂肪超過140克，這些國家的乳腺癌患病率最高。泰國女性每天攝入的總脂肪量最低，不到30克，其乳腺癌患病率最低。因此，如果能夠減少脂肪的攝入量，就可以降低乳腺癌的發(fā)病危險?？_爾教授還進(jìn)一步指出：乳腺癌與動物脂肪的攝入量有關(guān)，而與植物脂肪的攝入關(guān)系并不明顯。

T．柯林?坎貝爾教授認(rèn)為：雖然有乳癌的家族病史的女性罹患乳癌的幾率的確較高，但所有乳癌病例中，只有3%可歸咎于基因，而食物營養(yǎng)所扮演的角色更重要。乳癌風(fēng)險的提高與女性荷爾蒙（雌激素和黃體激素）暴露量過高有關(guān)。研究指出：富含動物性食品的飲食，既會增加女性荷爾蒙濃度，也會導(dǎo)致女性初經(jīng)年齡提早和停經(jīng)年齡延后，大大延長女性處于高荷爾蒙的時間，會讓女性的生育年齡延長9~10年，進(jìn)而增加罹患乳癌的幾率。

深度閱讀1.研究證實(shí)：常食燒焦的肉會增加患胰腺癌的風(fēng)險2009年5月21日 來源：廣州日報愛吃雞肉易催生乳癌？

2008年12月12日 來源:21CN健康　多吃紅肉易致乳腺癌2006年11月13日 來源:參考消息中國抗癌協(xié)會乳腺癌專業(yè)委員會委員、山東腫瘤醫(yī)院乳腺病中心王永勝主任說，高蛋白、高脂肪飲食，使女性初潮早絕經(jīng)晚，導(dǎo)致體內(nèi)激素始終維持在一個較203高的水平與乳腺癌的增多有關(guān)。

我國專家經(jīng)過研究也發(fā)現(xiàn)，乳腺癌的增多與人們膳食結(jié)構(gòu)西化、體力活動減少，肥胖率增加，特別是現(xiàn)代女性為了保持體形不愿意母乳喂養(yǎng)，有很大的關(guān)系。

4. 動物脂肪增加大腸癌風(fēng)險肉類還是誘發(fā)腸癌的主要原因。南京軍區(qū)福州總醫(yī)院腫瘤科歐陽學(xué)農(nóng)主任指出，從近年來臨床2000多例結(jié)腸鏡檢查情況分析，每天至少吃一頓“紅肉”的人，比不吃“紅肉”的人腸癌發(fā)病率高出近3倍。

“紅肉”是指牛肉、羊肉、豬肉或由這些肉加工成的食品。如果每日攝取超過90克牛肉、羊肉、豬肉，不僅會增加患結(jié)腸癌、直腸癌的危險，還可能增加得胰腺癌、腎癌的危險。這是因?yàn)椤凹t肉”含有飽和脂肪酸較多，而飽和脂肪酸與腸癌發(fā)病率成正比。同時，得直腸癌的危險性與飽和脂肪酸增加以及停留在直腸內(nèi)的時間有關(guān)。

研究顯示，1/3的大腸癌可通過吃素來預(yù)防。由于致癌物質(zhì)可以溶解于脂肪中，因此飲食中攝入動物脂肪越多，也就意味著溶解和吸收致癌物質(zhì)的危險性越高膽固醇的油炸肉食第六章 過量肉食危害國民健康204向肉食說NO Say No to Meat表6-5 常見動物性食品膽固醇含量表（毫克／100克）1 豬腦 3100 33 魚肉松 240 65 大黃魚肉 1132 牛腦 2670 34 牛肺 234 66 羊大腸 1113 雞蛋粉 2302 35 羊肺 215 67 鴿肉 1104 鴨蛋黃 2110 36 對蝦 214 68 煉羊油 1105 羊腦 2099 37 黃鱔 213 69 肥豬肉 1076 鵝蛋黃 1813 38 鴨胗 207 70 煉雞油 1077 雞蛋黃 1705 39 豬肉蓉 202 71 牛舌 1078 鵪鶉蛋黃 1674 40 豬心 201 72 冰激凌 1029 松花蛋黃 1132 41 蛋糕 199 73 填鴨肉 10110 螃蟹子 985 42 肥牛肉 194 74 兔肉 10011 蝦子 896 43 豬大腸 180 75 牛油 8912 鴨蛋 742 44 牛肉松 178 76 煉豬油 8513 蝦米 738 45 羊羔（胚） 173 77 瘦豬肉 7714 鵪鶉蛋 729 46 白鰱魚肉 172 78 北京大臘腸 7215 雞蛋 716 47 羊心 171 79 火腿腸 7016 蝦皮 608 48 馬哈魚肉 169 80 粉腸 6917 鴨肝 515 49 豬肉松 163 81 羊肉 6518 羊腎 515 50 螺肉 161 82 瘦牛肉 6319 鮮蟹黃 466 51 鴨肉 160 83 蒜腸 6120 鯽魚子 460序號 可食物名稱 毫克 序號 可食物名稱 毫克 序號 可食物名稱 毫克205高。高脂肪飲食會增加腸道內(nèi)的膽汁酸分泌，這種分泌對腸道黏膜有潛在的刺激和損害，導(dǎo)致大腸癌發(fā)病。