5. 動物脂肪引發(fā)高血壓近年來研究發(fā)現(xiàn)，脂肪酸不僅影響血脂，而且對血壓也有影響，尤其是明顯影響高血壓病人的血壓。

動物脂肪含有較多的飽和脂肪酸，而植物脂肪中不飽和脂肪酸的含量較高。飽和脂肪酸攝入量很高的國家(如芬蘭和美國)，已經(jīng)證明：降低脂肪總含量，減少飽和脂肪酸，增加不飽和脂肪酸，使人群血壓平均下降約(8mmHg)，血壓正常者和輕型高血壓者血壓均顯著下降，高血壓患者血壓下降更為明顯。

我國以前的食物中動物性食物較少，因而我國高血壓的患病率低于西方國家。

近年來，我國居民高血壓患病率大大上升，與大量攝入動物脂肪有關(guān)。衛(wèi)生部心血管疾病專家咨詢委員會副主任洪昭光教授介紹，不飽和脂肪酸食譜是心臟健康秘密，要想心腦血管好，就要控制飽和脂肪，因為它們是提高低密度脂蛋白膽固醇最大的“幫兇”。

6. 動物脂肪加重糖尿病美國哈佛大學公共衛(wèi)生學院的營養(yǎng)學專家特蕾莎?馮博士主持一項研究，對大約7萬名健康婦女進行了14年的跟蹤調(diào)查，結(jié)果發(fā)現(xiàn)，吃牛羊肉和經(jīng)過加工的肉制品越多，患糖尿病的幾率就越高：如果一個人每天都吃牛羊肉，患糖尿病的風險就會增加26%，如果每天都吃經(jīng)過加工的肉制品如熱狗等，患糖尿病的風險就會增加將近40%。馮博士解釋道，由于肉制品都是在高溫環(huán)境中進行烹煮和加工的，所以會形成一些引發(fā)糖尿病、尤其是II型糖尿病的物質(zhì)。

此前，哈佛大學公共衛(wèi)生學院的江瑞博士等人也進行了類似的研究。他們發(fā)現(xiàn)，牛羊肉等“紅肉”吃得越多，患II型糖尿病的幾率就越大。

飲食中攝取過多的蛋白質(zhì)，會轉(zhuǎn)化為脂肪儲存起來，加重肝臟負擔，導致脂肪肝的發(fā)生。無法消化的蛋白質(zhì)，在腸內(nèi)腐敗發(fā)酵，會加重氮質(zhì)血癥、氨中毒，促發(fā)肝昏迷。

動物脂肪飲食既造成糖尿病，又嚴重影響糖尿病病情控制。動物脂肪富含飽和脂肪酸和膽固醇，飽和脂肪酸又可促進膽固醇的吸收。多食動物脂肪高膽固醇飲第六章 過量肉食危害國民健康206向肉食說NO Say No to Meat食，會導致血脂升高，促進動脈粥樣硬化的發(fā)生發(fā)展及脂肪肝的形成。體重增加、身體肥胖等諸多不利于糖尿病病情控制的因素，導致并發(fā)癥的發(fā)生發(fā)展，如中風、視網(wǎng)膜病變、下肢動脈硬化癥、糖尿病腎病、冠心病等。高血脂會導致胰島素的敏感性下降，促進糖原異生，使血糖升高，進一步加重胰島β細胞損害。高血糖、高血脂，使血液黏稠度增高，易形成血栓，阻塞血管，引起相應(yīng)組織器官的損害。

7. 動物脂肪增加風濕病患者痛苦德國聯(lián)邦健康信息和消費者保護協(xié)會的專家建議，風濕病患者在進行藥物治療的同時，應(yīng)減少動物脂肪的攝入量。

他們認為，雞蛋和動物內(nèi)臟都應(yīng)是風濕病患者嚴禁食用的食品，而豬肉、牛肉、羊肉等“紅肉”以及各種香腸每周最多吃一到兩次。這是因為動物高膽固醇的肉食品207脂肪中含有大量容易引起關(guān)節(jié)發(fā)炎的物質(zhì)，過多進食富含動物脂肪的食物會加重風濕病患者的病情。

四、肉食導致膽固醇升高1. 小小膽囊密布百余息肉2009年3月4日，大連一名42歲的患者因為腹痛厲害，到大連大學附屬新華醫(yī)院看病，醫(yī)生用膽道鏡一看，在大約８厘米長的膽囊內(nèi)，密密麻麻分布著100多個小息肉，就像地毯上撒了一把黃豆，每個息肉頭上都頂著一小撮黃色的膽固醇。這與患者平常愛吃動物內(nèi)臟等高膽固醇飲食有直接關(guān)系?；颊叻浅Ｏ矚g吃魷魚和蜆子，幾乎天天餐桌上有海鮮。而殼內(nèi)海鮮的膽固醇含量非常高，直到他腹部疼痛難忍才到醫(yī)院。