凡是肉類都含有尸毒。那么，尸毒究竟是怎么一回事呢？它是由于尸體腐敗所引起的。動物被殺后，血液停止循環(huán)，在30分鐘內(nèi)，尸體內(nèi)的每一個細(xì)胞中的小液泡自然展開，產(chǎn)生溶解酵素導(dǎo)致細(xì)胞組織的自然破壞或自身分解，酵素開始蝕化肉細(xì)胞內(nèi)的細(xì)胞組織，冷藏或加防腐劑只能降低腐敗的速度，不能完全停止腐敗。當(dāng)動物被屠殺之后，冷藏起來然后運送到肉店，再被人買回家，凍起來煮來吃，這個過程就會逐漸發(fā)生腐壞。人吃肉之后，肉類在胃腸中通過的速度非常緩慢，大約要5天才能通過人的身體。在這段期間，腐肉所產(chǎn)生的致病物質(zhì)就不斷地接觸到消化器官，毒素不斷被身體吸收，日復(fù)一日地毒化著自己的身體。

醫(yī)學(xué)研究發(fā)現(xiàn)：動物肉里面還有一種“毒素”。這個毒素國內(nèi)尚未有人研究，所以到現(xiàn)在也沒有為其命中文名字，但是國外已經(jīng)對這個毒素研究得比較多了。它是很強(qiáng)的致癌物和衰老因子，它存在于任何經(jīng)歷過痛苦的動物細(xì)胞中，無法消除。要知道，沒有任何動物在被做成菜之前沒有遭受過痛楚! 被宰殺的動物在驚恐和劇痛中，體內(nèi)的毒素迅速產(chǎn)生。尚未被宰殺的動物看或是聽到同類被殺時的恐怖情景和慘叫聲，其體內(nèi)也會不自主地產(chǎn)生該毒素。這種毒素進(jìn)入人體內(nèi)有蓄積作用，很難排除。那些已經(jīng)死了的，如被冷凍的魚蝦就是被活活憋死的，憋死的時候，毒素大量產(chǎn)生。

上面所說的這些毒素，僅僅是比較常見的而已，還有很多都還沒有涉及。如苯基嘌呤與甲基膽非，這兩種毒素都是致癌物質(zhì)！醫(yī)學(xué)實驗證明，用很少量的苯基嘌呤喂白老鼠，初次被白老鼠的體素抵抗而消滅，但連續(xù)喂食苯基嘌呤，白老鼠就得第三章 肉類含有多少毒素112向肉食說NO Say No to Meat了胃癌、白血病、骨髓等癌癥，大家只想到肉類的營養(yǎng)，現(xiàn)在認(rèn)識到肉類居然可能含有多種毒素，不知道今后會做何打算？

2. 致癌的亞硝酸鹽看到肉攤上那些粉紅色的肉，大家可能不知道這樣的肉里面已經(jīng)添加了含有亞硝酸鹽的發(fā)色劑。

亞硝酸鹽，作為食品添加劑廣泛地用于肉類加工業(yè)作為食品著色劑和防腐劑，抑制肉毒芽孢桿菌，并使肉制品呈現(xiàn)鮮紅色。在現(xiàn)代肉類食品加工中及餐館的肉類菜品制備中，亞硝酸鹽被主要用作發(fā)色劑和嫩化劑。亞硝酸鹽與肉類中的肌紅蛋白和血紅蛋白結(jié)合，生成粉紅色的亞硝基蛋白類，同時會促進(jìn)肉蛋白的變性、嫩化。

同時，亞硝酸鹽對一些腐敗菌的生長具有很強(qiáng)的抑制作用。如果在肉品加工中不使用亞硝酸鹽，可能會有很多人死于食用含有肉毒素的肉制品。在肉制品（如臘肉、火腿）加工中，添加亞硝酸鹽能有效防止肉毒梭菌繁殖生長，從而避免劇毒的肉毒素對人體健康的危害。我國食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定在肉制品中亞硝酸鹽的使用量不得超過，在肉制品中的最終殘留量不得超過50mg/kg，肉罐頭中不得超過30mg/kg，而嬰兒配方乳粉中的殘留量不得超過2mg/kg。如果殘留過多，就會引起中毒。

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