即使到筆者寫這本書的2008年，飼料中含各種霉菌毒素的情況并沒有得109表3-7 幾種主要霉菌毒素及其對畜禽的危害赭曲霉毒素 赭青霉菌 肝細胞壞死和腎病霉菌毒素主要產(chǎn)毒菌簡明危害黃曲霉毒素 黃曲霉菌、寄生曲霉菌 中毒性肝炎T2-毒素玉米赤霉菌流產(chǎn)、死胎、繁殖機能異常、死亡嘔吐毒素 鐮刀霉菌 免疫功能紊亂和腎病玉米赤霉烯酮鐮刀菌誘發(fā)胎兒畸形、繁殖機能下降黃綠青霉素 黃綠青霉菌 中樞神經(jīng)機能障礙到根本性的改變。陳心儀在2008年第10期《飼料廣角》中刊登的《亞洲地區(qū)飼料和畜禽養(yǎng)殖業(yè)霉菌毒素危害實況》中指出：“研究人員最近在福建省集約化肉雞飼料企業(yè)進行了類似的研究（Chen,2007）。飼料原料和配合飼料霉菌毒素水平的調(diào)查結(jié)果表明，中國飼料原料中霉菌毒素的含量普遍很高?！?/p>

有時，飼料中含有低于控制上限的黃曲霉毒素，同時含有另一種低水平的霉菌毒素，由于累加或相乘效應(yīng)，其危害比只含有一種高水平的黃曲霉毒素更為嚴重。同樣，飼料或原料中如果會有兩種以上的霉菌毒素，這些毒素同時出現(xiàn)，其毒力將大大高于單一霉菌毒素所具有的毒力。

深度閱讀1.譚文英、聶忠生：《亞硝酸鹽在肉制品中應(yīng)用的危害及其替代物的研究進第三章 肉類含有多少毒素110向肉食說NO Say No to Meat展》

1999年第11期《肉品衛(wèi)生》

2.譚文英、聶忠生：《亞硝酸鹽在肉制品中應(yīng)用的危害及其替代物的研究進展》1999年第11期《肉品衛(wèi)生》

這些霉菌毒素可以通過被污染的谷物、飼料和由這些飼料喂養(yǎng)的動物所提供的動物性食品（奶、肉、蛋）進入我們的食物鏈。1976年，美國召開的“霉菌毒素在人類和動物健康方面的討論會”進一步強調(diào)了攝入被霉菌毒素污染的動物所產(chǎn)的乳和肉對人類造成的威脅，并指出霉菌毒素能通過食物鏈危害人體。國際癌癥研究機構(gòu)(IARC)已將黃曲霉毒素列為天然存在的人類致癌物。世界銀行1993年的報告“投資健康”中提道：在發(fā)展中國家，由于霉菌毒素而導(dǎo)致的疾?。ㄈ绺伟┦谷藗兊膲勖s短了40％。

另外，非反芻動物的肉，如豬肉和禽肉，都容易被霉菌毒素污染，其中，最易被霉菌毒素污染的是豬肉，赭曲霉毒素最容易污染豬肉。加拿大西部豬的血液中存在赭曲霉素A，一些歐洲國家育成豬的血液、腎臟、肝臟和肌肉組織中也存在赭曲霉素A。

四、加工過程，加入多少毒素1. 尸毒是什么毒元朝賈銘撰寫的《飲食須知卷八》提醒說：“諸肉經(jīng)宿未煮，不可食，殺人。”各種肉類隔夜未煮熟的話，因為其中的毒會殺人，因此，次日就不能再吃了。古人居然知道肉里有毒的道理！

實際上，動物體內(nèi)還有其他的毒素。據(jù)《大英百科全書》記載：在動物的血液與身體組織內(nèi)含有各種毒素，包括尿酸及其他有毒排泄物。美國營養(yǎng)學(xué)會宣布：

“動物尸體的肉里的確滿載著有毒性的血以及其他副產(chǎn)廢料。”

從生物的角度看，肉類之中都含有一種毒素，叫做“蓖毒”。我們身體在恐懼、憤怒或緊張的時候會因自體中毒而得病。美國愛爾姆?哈力斯在《惡念致毒》

111一書中說：“在華盛頓心理實驗室所做的試驗，顯示人的惡念能于生理上引起化學(xué)變化，產(chǎn)生一種毒質(zhì)注入血液，使身體生病。其中妒忌毒質(zhì)之凝集物，可在幾分鐘之內(nèi)毒死一只豬；而內(nèi)心充滿深刻怨恨達一小時者，其毒汁之凝集物可毒死80個人?！蓖瑯樱瑒游镌谖ｋU的情況下，其體內(nèi)的化學(xué)平衡會發(fā)生極大變化，產(chǎn)生強烈的毒素。動物被屠宰前，見到其他同伴被殺戮，使其體內(nèi)的生化作用急劇異常，充滿恐懼、怨恨、悲痛等情緒，血液中的荷爾蒙尤其是腎上腺素的分泌會亢進，隨著血液循環(huán)的緊急加速，全身馬上會布滿有毒的元素，令整個軀體充滿毒素。這些動物死亡后，他們的排毒功能也立即全部停止了，所以這些劇毒就會全部殘留在動物血液與肌肉里面。