農(nóng)藥的急性危害往往容易引起人們的注意，而慢性危害則被人們所忽來源：農(nóng)業(yè)部235號公告《動(dòng)物性食品中獸藥最高殘留限量》

表3-3 我國肉類滴滴涕、敵敵畏允許殘留量豬雞滴滴涕DDT 滴滴涕及代謝物 所有食品動(dòng)物 肝 5000敵敵畏DichlorvosADI：O-4脂肪肌肉副產(chǎn)品脂肪肌肉副產(chǎn)品脂肪肌肉副產(chǎn)品202020505050100100200Dichlorvos牛／羊／馬藥物標(biāo)志殘留物動(dòng)物品種靶組織毫克\kg081視。慢性毒害通過如下三種形式，以溫水煮青蛙的方式危害著人體健康：

一是對體內(nèi)酶系統(tǒng)的影響。殘留農(nóng)藥通過抑制或激活體內(nèi)酶素，影響人體的正常代謝，從而導(dǎo)致疾?。欢墙M織病變。有機(jī)氯農(nóng)藥容易引起肝臟病變，有機(jī)磷農(nóng)藥引起的神經(jīng)中毒及運(yùn)動(dòng)失調(diào)，某些有機(jī)磷還會(huì)引起皮炎或眼睛損傷；三是產(chǎn)生致癌、致畸和致突變作用。某些農(nóng)藥對人體的遺傳因子產(chǎn)生損傷，干擾遺傳信息的傳遞，引起子細(xì)胞突變。占我國農(nóng)藥使用量70％的殺蟲劑，其中70％有癌癥、致畸和致突變作用。

農(nóng)藥通過飼料進(jìn)入動(dòng)物體內(nèi)后，主要蓄積在脂肪、肝、腎、腦和血液等組織和器官，損傷動(dòng)物的中樞神經(jīng)、肝、腎等器官，干擾體內(nèi)某些酶的活性，改變某些生化過程，損傷動(dòng)物免疫功能，影響動(dòng)物的生殖功能，還有致畸、致癌和致突變的作用。那么，國人每天吃肉，日積月累，最后有多少農(nóng)藥殘留在人體內(nèi)？對人體健康又會(huì)產(chǎn)生什么影響？

美國科學(xué)研究發(fā)現(xiàn)，日常食物，因受到28種殺蟲劑的污染，每年引起2萬例癌癥。我國學(xué)者調(diào)查表明，癌癥的發(fā)病率逐年增高與農(nóng)藥化肥使用量呈平行關(guān)系，農(nóng)村中40％～50％的兒童白血病患者，其發(fā)病誘因或直接原因是包括家用藥在內(nèi)的化學(xué)物質(zhì)。

可能有人會(huì)反駁說：由于濫用農(nóng)藥，我國的大多數(shù)蔬菜水果也殘留著毒性化學(xué)物質(zhì)。的確如此，不過，牛肉、豬肉、雞肉、海產(chǎn)品等肉類所含的有毒性污染物比瓜菜水果要高出數(shù)倍乃至十幾倍！有數(shù)據(jù)顯示：美國肉類、奶品、魚和蛋類食品中以氯處理的碳化氫殺蟲劑殘余量比例高達(dá)94%，美國乳制品中的殺蟲劑殘余量為23%，而美國蔬菜的殺蟲劑殘余量僅為6%，水果中的殺蟲劑殘余量僅為4%。

美國愛荷華州大學(xué)做的一項(xiàng)實(shí)驗(yàn)表明，肉類所含滴滴涕是蔬菜、水果、牧草的13倍，并報(bào)告說，今天的美國人民和其他“先進(jìn)”社會(huì)的人民，吃進(jìn)肚子里的有毒農(nóng)藥殘余，如滴滴涕的含量，九成以上來自所食用的肉、蛋、奶，第三章 肉類含有多少毒素082向肉食說NO Say No to Meat只有不及一成是來自水果、蔬菜、谷物類。如美國肉食者母乳中含滴滴涕劑量的比例高達(dá)99%，美國素食母乳中含顯著滴滴涕劑量的比例僅為8%。據(jù)北京電視臺(tái)報(bào)道，每人每年平均把千克化肥農(nóng)藥殘毒吃到體內(nèi)，影響肝臟、腎臟和腸胃。

2007年11月，日本愛媛大學(xué)沿岸環(huán)境科學(xué)研究中心等組成的研究小組分析發(fā)現(xiàn)，深度超過90米的深海生物體內(nèi)累積了滴滴涕及多氯聯(lián)苯等強(qiáng)毒性有害物質(zhì)。該小組于2001～2003年，對東海海域90～500米水深處采集的魚類、甲殼類總計(jì)44只深海生物體內(nèi)累積的7種有害物質(zhì)進(jìn)行濃度調(diào)查。結(jié)果發(fā)現(xiàn)滴滴涕濃度最高，每克中最多達(dá)到2500納克（1納克為1克的十億分之一），污染程度比東京灣的魚貝類有過之而無不及。多氯聯(lián)苯的最高值則為1400納克，此兩類濃度相對較高。