葡萄酒

對于酒，紳士們從來不會不懂裝懂，他們知道自己該喝些什么酒，并在自家酒窖里存放著一些好酒。很多時(shí)候，他們自己就能盡情享用一些質(zhì)量上乘的好酒，從來不會給侍應(yīng)生帶來太多麻煩。吃牛肉的時(shí)候，他們喜歡喝香檳；吃魚的時(shí)候（尤其是用蘑菇之類的好東西烹魚的時(shí)候），他們喜歡喝一些紅葡萄酒。他們不大喜歡那些招搖惹眼的東西，比如用酒架將酒瓶平放在桌面上，或者倒酒的時(shí)候用餐巾繞著酒瓶瓶頸。

然而，有關(guān)喝酒的一些基本規(guī)則，特別是酒的溫度，人們卻常常未能正確理解。比如，所謂室溫，也就是喝紅葡萄酒的理想溫度，實(shí)際指的是英國鄉(xiāng)村住宅或法國城堡餐廳里的溫度，大約在15℃或16℃，它遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于北京一般人家廚房的溫度。同樣，所謂“冷”或“較冷”，也就是喝干白葡萄酒的理想溫度，指的是酒窖的溫度，大約在7℃或8℃，并不是現(xiàn)代冰箱、冰柜接近0℃的溫度?？偠灾?，中國餐廳所提供的紅葡萄酒有些過熱，而白葡萄酒有點(diǎn)過涼，這些都影響了酒的口感和味道。

在家里放酒的方法其實(shí)也很簡單，酒瓶應(yīng)該平放，以免軟木塞（主要對紅葡萄酒而言）變干；溫度高低則不那么重要，當(dāng)然陰涼的地方總是最好。一般說來，喝酒之前，先打開酒瓶至少一個(gè)小時(shí)或一整天，口感就會好一些；對于新釀酒來說，也是如此，因?yàn)橥ㄟ^“呼吸”空氣，酒香才會更加濃郁。紳士們往往喜歡將酒倒進(jìn)其他容器，尤其是那些放在餐桌上更顯雅致美觀的玻璃器皿中。不過，使用設(shè)計(jì)精良的酒壺可能會讓他們知道，誰才是喝酒的真正高手——他們無需查看酒瓶上的標(biāo)簽，就能品出酒的優(yōu)劣（試想一下，如果某人聲稱自己對酒的了解就如同熟悉羅馬多利亞龐菲利畫廊的所有西方藝術(shù)作品一樣，人們可能就會對他肅然起敬，因?yàn)槟抢锏睦L畫作品都僅僅以數(shù)字編號，而不標(biāo)明畫家的姓名）。

另外一個(gè)重要的方面，就是應(yīng)該用玻璃酒杯喝酒（即便是在野外就餐），因?yàn)榧埍蛩芰媳加锌赡苡绊懨谰频目诟?。而且，紳士不會用喝紅葡萄酒的玻璃酒杯喝白酒，也不會用喝白葡萄酒的玻璃酒杯喝紅葡萄酒。但是，它們都可以用現(xiàn)代的香檳酒杯來享用。在中國的餐廳或家庭中，小小的玻璃酒杯里往往斟滿酒，甚至到了酒杯邊沿。不過，如果用稍大一些的酒杯，斟到酒杯的1/3處就更好了。這樣，酒就可以“自由呼吸”，酒香更醇，口感更佳。對于品質(zhì)上乘的好酒來說，必須使用大玻璃酒杯，最好是一瓶酒剛好能倒六杯。這樣，酒的三個(gè)方面——色、香、味就會更好。一只晶瑩剔透的玻璃酒杯，可以讓人們充分領(lǐng)略酒的色澤；一只帶有邊槽的好酒杯，可以幫助人們更好地聞到酒香，還可以避免倒酒過程中灑出來；喝酒前，人們可以舉起酒杯在燈下細(xì)細(xì)觀察，靠近鼻子靜靜地感受，然后優(yōu)雅地舉杯一飲而盡。

如今，市場上也有一些不錯(cuò)的中國紅葡萄酒，根據(jù)2004年發(fā)布的中國市場研究報(bào)告，大約只有800萬中國消費(fèi)者喝紅葡萄酒。而與之相對照的數(shù)字是，喝啤酒的中國人大約有3300萬，喝白酒的中國人大約有1300萬。張?jiān)?、長城、通化、王朝等生產(chǎn)葡萄酒的中國公司，為每天喝紅葡萄酒的消費(fèi)者提供了價(jià)格適宜、品質(zhì)合格的產(chǎn)品，它們與另外幾家生產(chǎn)葡萄酒的公司占據(jù)了中國國內(nèi)葡萄酒市場90%的份額。不過，隨著近年來進(jìn)口關(guān)稅的降低，不少來自法國、意大利和澳大利亞的葡萄酒，也能在中國以稍高于國產(chǎn)優(yōu)質(zhì)葡萄酒的價(jià)格買到。很多過去深受傳統(tǒng)紳士垂青的質(zhì)量上乘的葡萄酒，如今也可以在蒙特羅斯之類的酒品商場或像歐尚之類的高檔超市買到。