我們承認(rèn)，以現(xiàn)代食物制作的諸多標(biāo)準(zhǔn)來衡量的話，格森式飲食的制作方式會(huì)被認(rèn)為是“煮得過久了”。格森醫(yī)生相信食物制作應(yīng)當(dāng)盡量使之變得軟和，易于咀嚼，容易消化，這樣有利于受損的消化系統(tǒng)以合適的方式獲得最大量的營養(yǎng)，并且使消化器官不再受到傷害。因此，煮得軟和可以幫助身體消化那些數(shù)量可觀的蔬菜汁和生水果，不至于造成消化系統(tǒng)負(fù)擔(dān)過重。制作蔬菜追求“筋道”的現(xiàn)代觀念是想保留蔬菜中的酶類。這當(dāng)然不大可能，在溫度達(dá)到華氏140度時(shí)，所有酶類就已經(jīng)被殺死了。格森醫(yī)生認(rèn)為，人體需要的酶都是由生蔬菜水果汁、沙拉和生水果提供的。當(dāng)然不能就此認(rèn)為，所有的食物都應(yīng)當(dāng)具有同樣程度的軟和，每一餐都應(yīng)當(dāng)食用同樣軟和的食物。在治療的早期階段，格森灌腸排毒療法鼓勵(lì)患者吃大量的食物，而且最好是整個(gè)制作，不要進(jìn)行切割或者削皮。格森醫(yī)生并不希望他的患者全部食用蒸煮食物，但作為患者必需的治療手段，盡量食用一些蒸煮食物，以平衡患者的營養(yǎng)結(jié)構(gòu)。

●格森醫(yī)生為大家列了一份簡單明了的清單，可以教你自制一份格森式食物：

所有蔬菜，除了被列入禁食名單之內(nèi)的，灌腸排毒法都推薦食用。蔬菜的蒸煮應(yīng)當(dāng)使用最少量的水，或者用一點(diǎn)湯汁（大概兩三湯匙），使用文火慢慢煮，只要煮沸就可以了。通常放在爐頂煮，這樣的過程需要50～60分鐘。為防止水干了燃燒起來，應(yīng)該在爐子和平底鍋中間放一個(gè)金屬墊子或金屬圈，有助于溫度的調(diào)節(jié)。同樣，也可以在有玻璃蓋子的器皿中蒸煮蔬菜，這樣就可以更清楚地觀察溫度，防止煮沸熬干。注意，在熬煮過程中，一定要擰緊蓋子以確保食物是糊狀的，但千萬不要使用壓力鍋。

洋蔥、西紅柿和南瓜含有大量的水分，通常不需要加入任何液體就可以蒸煮，而且這么做還可以保持食物的味道。芹菜味道也很不錯(cuò)。

洋山藥和馬鈴薯能夠整個(gè)兒的在水中蒸煮（不需要削皮）；也可以削皮之后再蒸煮；當(dāng)然也可以烘烤。烤熟的馬鈴薯味道清香誘人。

馬鈴薯也可以切成塊兒、搗碎成泥，做成馬鈴薯沙拉，或者使用多種其他不同的方法。

菠菜在蒸煮時(shí)會(huì)產(chǎn)生大量的水分和草酸。因此，煮完菠菜的水很苦，根本無法飲用。

谷物可以用水煮，也可以使用別的方法制作。

●草藥和調(diào)料

眾多草本植物和調(diào)料中含有的芳香酸（在菠蘿和椰子中也有）會(huì)對(duì)患者的治療效果產(chǎn)生一些影響。格森醫(yī)生要求，將這種含有芳香成分的物質(zhì)食用量限制在最低水平。對(duì)刺激性相對(duì)較小的（味道較為溫和的）物質(zhì)，諸如孜然、芫荽籽、姜黃、薄荷、蒔蘿、星形大茴香、茴香、胡椒粉、丁香、桂皮、肉豆蔻（豆蔻香料、肉豆蔻皮）、藏紅花、龍嵩、迷迭香、百里香、麝香草、紫蘇、鼠曲草和風(fēng)輪菜等可以少量使用。細(xì)香蔥、洋蔥、大蒜和歐芹等則可以大量使用。

●沙拉

格森醫(yī)生認(rèn)為，患者應(yīng)該盡可能地多食用生蔬菜沙拉和水果沙拉。下面列出的用于制作沙拉的成分可以磨碎、剁碎、切碎了混在一起食用，也可以單獨(dú)食用：

蘋果

胡蘿卜

豆瓣菜

小香蔥

芹菜

芥藍(lán)

綠葉生菜

綠羅馬生菜和紅羅馬生菜

綠扇葉

蒜苗

紅葉生菜

秋葵

生菜

扁葉蔥

本地芹菜

花椰菜

菊莒

綠辣椒

西紅柿

●色拉醬

絕對(duì)不要食用瓶裝的色拉醬。選用有機(jī)的紅酒和蘋果醋，再加一點(diǎn)水，可以用作色拉醬?；蛘咭部梢约右稽c(diǎn)噴霧干粉有機(jī)甘蔗汁，一點(diǎn)草藥、洋蔥或者大蒜，讓色拉的口味有所不同。有時(shí)候，檸檬汁可以用來替代蘋果醋或者醋。我們?cè)谇懊嫣岬降谋吐橛鸵部梢宰鳛樯u的一部分。

●馬鈴薯

由于富含植物蛋白，馬鈴薯很有營養(yǎng)價(jià)值。格森灌腸排毒療法的專家們認(rèn)為，在患者午餐和晚餐時(shí)都可以食用馬鈴薯，特殊情況下可以用有機(jī)糙米替代。通常，在烘烤之后馬鈴薯的營養(yǎng)價(jià)值最大。馬鈴薯也可以在水里煮，或者搗碎做成馬鈴薯泥、馬鈴薯湯；也可以在煮熟之后直接去皮食用；當(dāng)然也可以切成片，加入色拉醬做成馬鈴薯色拉；或者在沙鍋里和洋蔥、西紅柿、芹菜等一起燉煮。在接受格森灌腸排毒療法6～10周之后，如果正好有無鹽的酪乳，就可以加入洋蔥、韭菜、香蔥或者大蒜等，將酪乳作為美味可口的調(diào)料，使烤焙的馬鈴薯和色拉、蔬菜更加可口。根據(jù)格森飲食療法的規(guī)定，甜馬鈴薯每周只能吃一次。