明確了自己的需求，你就可以選擇合適的食譜，維持身體的健康。比如，如果你經(jīng)常面紅耳赤、口干舌燥、渾身燥熱，就說明你內(nèi)火過盛，應(yīng)該多吃涼性食品，如黃瓜、西瓜、薄荷等；如果你經(jīng)常發(fā)冷、容易疲勞、大小便頻繁，就說明你體質(zhì)虛寒，那么生姜、烤栗子、葫蘆巴籽等溫性食品可能更適合你。

一切食物都具有天然的治療功效。按照這些功效的類別，食物可以大致分為溫性、涼性和中性三大類。一般來說，動物性食品如畜禽肉、蛋、奶類偏溫性；植物性食品如蔬菜、水果、飲料等偏涼性；谷物、豆類、深海魚類和絕大多數(shù)堅果類食品均屬中性。當(dāng)然，這樣的分類并不是沒有例外，比如櫻桃屬水果類，卻歸為溫性；豬肉屬肉類，卻歸為涼性。除了對特定食物過敏的人群之外，中性食品適合所有人食用。內(nèi)火較盛的人應(yīng)少吃動物類食品，而體質(zhì)虛寒的人則應(yīng)多吃。有趣的是，食物的溫性和涼性正好與酸堿度相關(guān)，我們接下來就將探討這一話題。

食譜的酸堿平衡

人體的酸堿平衡是生理機(jī)能正常運(yùn)轉(zhuǎn)的基礎(chǔ)。pH值是衡量酸堿度的標(biāo)準(zhǔn)，其值域范圍為從極酸性的10到極堿性的140。人體血液為中性略偏堿性，正常pH值約為73~74，如果高于或低于這個范圍，就會導(dǎo)致身體不適乃至疾病。當(dāng)血液pH值低于65或高于8時，大部分細(xì)胞和組織都會停止運(yùn)轉(zhuǎn)，如果pH值不及時回歸正常范圍，就會導(dǎo)致死亡。因此，人體需要隨時維持自身pH值的穩(wěn)定。如果人體內(nèi)環(huán)境長期處于偏酸性狀態(tài)，就有可能導(dǎo)致多種疾病發(fā)作。研究表明，人體內(nèi)環(huán)境長期偏酸性不僅會導(dǎo)致發(fā)炎和早衰，還會大大提高癌癥的發(fā)病幾率。例如，挪威科學(xué)家的研究已經(jīng)證明，偏酸性的體液環(huán)境會導(dǎo)致黑素瘤細(xì)胞形成轉(zhuǎn)移性癌細(xì)胞。

動物類食品、咖啡因、蔗糖、酒精和人工食品均為酸性食品，會導(dǎo)致人體內(nèi)環(huán)境偏酸性。為了維持酸堿平衡，人體需要大量消耗鉀、鎂、鈣等礦物質(zhì)元素，長期如此就會導(dǎo)致關(guān)鍵臟器的礦物質(zhì)匱乏，從而引發(fā)各種缺乏性綜合征。偏酸性的食譜會對人體造成長期持久性的損傷，而且這種損傷是慢性的，可能持續(xù)多年而難以察覺。

總體上，健康的食譜應(yīng)該偏重堿性食品，如蔬菜、水果和堅果，以及小米、谷類等，控制肉類、奶制品、蔗糖、酒精和咖啡因等酸性食品的攝入。以肉類為主食的人通常內(nèi)環(huán)境偏酸性，而純粹的素食主義者則容易過度偏堿性。必須合理安排膳食，才能維持內(nèi)環(huán)境酸堿度的平衡。

陰陽調(diào)和與酸堿平衡

那么，你究竟應(yīng)該怎么判斷自己的營養(yǎng)需求？首先，你必須確定自己的身體究竟是溫性（偏酸）還是涼性（偏堿），是陽盛還是陰盛。下表可以幫助你作出判斷。中間一欄是陰陽平衡區(qū)，也就是健康生活狀態(tài)的標(biāo)準(zhǔn)。左邊是陰盛區(qū)（涼性、偏堿），右邊則是陽盛區(qū)（溫性、偏酸）。

你可能會發(fā)現(xiàn)，你在某些方面的情況偏陰性，在另一些方面則偏陽性。如果總體上傾向于陰性（或陽性）區(qū)域，就可以借此判斷出自己的體質(zhì)偏向。當(dāng)然，你也有可能處于陰陽平衡的健康區(qū)域。

健康狀況的陰陽分區(qū)陰盛/堿性/涼性陰陽平衡（健康）陽盛/酸性/溫性容易發(fā)冷體溫正常容易燥熱偏好熱飲無偏好偏好冷飲精力不振，易疲勞精力正常精力過剩，過度活躍性格內(nèi)向性格中立性格外向新陳代謝較慢新陳代謝正常新陳代謝較快容易滯水、體重增加體液代謝正常容易脫水、體重下降面色蒼白面色正常面色泛紅排便頻繁，腸道活動過多排便正常排便頻率低，腸道活動較少尿頻，尿色澄清排尿正常排尿頻率低，尿色混濁容易抑郁或焦慮情緒健康容易激動或狂躁

食物的能量性質(zhì)