羔羊肉、羊乳酪意大利面燉菜

這是罕薩人最喜歡的菜肴，當(dāng)?shù)厝朔Q它為Daudo，只有在特殊場(chǎng)合人們才享用這道菜。這道菜確實(shí)含有肉，不過煮后，肉中的脂肪就融入了肉湯中。這里也提供一個(gè)以豆類為底料，更健康的菜譜（菜譜如下）。

適合于2~3人

原料：

200~300克羊肉塊（約2大塊）

1整頭洋蔥

3湯勺特級(jí)初榨橄欖油

1頭洋蔥，切碎或切成細(xì)絲

3瓣大蒜，切末

1根芹菜梗，切末

6~8個(gè)西紅柿，切碎

2湯勺番茄醬

100克意大利面（罕薩人把薄煎餅切成小短條，就像短小的意大利干面條）

2茶勺牛至或混合香草

用以調(diào)味的海鹽和新鮮胡椒面

150克天然羊乳酪（罕薩人使用一種古老的、松脆的奶酪，看起來像小棒棒糖，吃起來很像羊乳酪）

做法：

1. 在平底鍋中倒入水、洋蔥和羔羊肉，煮大約1個(gè)小時(shí)，制成底湯。把肉撈出來，保留湯汁，撇去浮油。

2. 在另一個(gè)深平底鍋中倒入橄欖油，小火加熱——你可以加入2湯勺底湯，降低鍋內(nèi)油溫。另準(zhǔn)備一個(gè)大沙鍋，倒入已備好的橄欖油，輕輕翻炒洋蔥、大蒜和芹菜，直到它們變軟，但不要炒煳。放入羔羊肉，煮幾分鐘，加入番茄醬，輕輕翻炒5~10分鐘。

3. 倒入足夠的底湯，使湯汁沒過各種配料約3厘米，蓋上沙鍋蓋，文火煨大約1個(gè)小時(shí)。如需要，加入更多的湯汁（或1杯紅葡萄酒或1杯白葡萄酒）。

4. 加入意大利面，面條要煮得筋道。

5. 放入牛至或混合香草，撒上鹽和胡椒調(diào)味。

6. 在上面撒上一些羊乳酪細(xì)末，即可享用。

羔羊肉、羊乳酪燉豆子

只需稍稍調(diào)整一下上面提供的菜譜。使用350克的豆子代替羔羊肉，你也可以加入一些羔羊肉（可根據(jù)自己的需要，少量加入）。用棕色或紅色的豆子，比如四季豆，將豆子提前浸泡一夜——這樣，豆子能更好地融在羔羊肉湯中。在第二步后加入豆子，文火慢燉1.5~2小時(shí)，直到煮好豆子。你還可以隨意添加或不加意大利面。