適用于3人

魚湯底料：

將魚連同魚頭、魚骨一起煮熟（最好是大菱鲆、大比目魚或安康魚的魚頭和魚骨）

1.2升水

1頭洋蔥

2根芹菜梗

1~2根胡蘿卜

2片香葉

6粒胡椒粒

幾根闊葉西芹梗

1茶勺海鹽

魚湯用料：

500克用來熬湯的魚，剔魚骨魚刺，切成魚片（比如新鮮的沙丁魚或安康魚，你可以問問魚商，聽聽他們的建議）

2湯勺特級初榨橄欖油

1頭洋蔥，剁碎

2~3瓣大蒜，剁碎

3根茴香，切成小段

2杯白葡萄酒

2個大西紅柿，切碎

1湯勺番茄醬

2個檸檬制成的榨汁

海鹽和新鮮的黑胡椒粉

1大撮藏紅花

1~2個土豆，削皮并切成厚片

幾根西芹

做法：

1. 做魚湯底料時，將所有的配料倒入一大鍋水中，熬煮1個小時，直到湯汁減半。撇去湯中的各種配料，只保留湯汁。

2. 制作魚湯時，在厚底鍋中倒入橄欖油，稍稍加熱，放入洋蔥、蒜末和茴香，炒出香味。保持小火，加入1湯勺魚湯底料，蓋上鍋蓋，繼續(xù)加熱1分鐘。

3. 往鍋中加入一半的魚，與蔬菜一起翻炒。

4. 倒入葡萄酒，開大火熬煮，直至湯汁減半。

5. 加入西紅柿、番茄醬和檸檬汁，繼續(xù)煮幾分鐘。

6. 倒入魚湯底料，用文火煨，直到湯汁減半。

7. 嘗嘗魚湯，撒上鹽和胡椒粉，如果需要，你還可以再加些檸檬汁。

8. 撒上一大撮藏紅花。

9. 加入切好的土豆片和剩下的魚，繼續(xù)熬大約10分鐘。

10. 用西芹點綴即可享用。

葡萄酒烤魚

適用于2~3人

原料：

1條供燒烤的大魚（使用整條魚，如鮭魚和鱒魚，也可以使用個頭較小的安康魚）

海鹽

2~3湯勺西芹末

1~2瓣大蒜，切成蒜末

1個檸檬

5~6個熟紅西紅柿

2頭洋蔥，切片

青椒、紅椒、黃椒各1個，切成絲

240毫升特級初榨橄欖油

1大杯白葡萄酒（用于烤魚，另備1大杯用于飲用）

做法：

1. 將魚收拾干凈，如需要，沖洗魚肉。

2. 在魚的兩側(cè)撒上鹽，在魚肚中塞入西芹和蒜末，將檸檬汁淋在整條魚上，放入冰箱，冷藏1個小時。

3. 在小烤盤上鋪上一半的西紅柿、洋蔥和彩椒，然后放上魚，在魚的上面鋪上剩下的蔬菜，再淋上油。

4. 在200℃下，燒烤15分鐘，然后在烤魚上澆上調(diào)味汁，倒入葡萄酒，再烤15分鐘。