想要按照錫米島居民的方式吃肉，那你就得買天然的、用農(nóng)場自由放養(yǎng)的牲畜制成的肉類，切去肥肉，僅在特殊場合享用。這樣，你就會(huì)覺得購買有機(jī)肉物有所值，而且有機(jī)肉美味可口，確實(shí)值得一試（第九章將詳細(xì)講述你為什么需要限制肉類攝入量）。

天然羊乳酪和酸奶

正如適量食用肉類，錫米島居民也適量地?cái)z入奶制品，這也符合任何健康飲食的要求（請參看第九章）。傳統(tǒng)上，羊乳酪是用綿羊奶和山羊奶制作而成。當(dāng)?shù)厝藢⒀蛉槔仪谐善?，搭配面包或希臘沙拉一起食用（“羊乳酪[Feta]，來源于希臘語“切片”[Slice]，真正的羊乳酪很硬，切片時(shí)不塌不碎）。綿羊和山羊的奶酪比牛奶制品更易消化，而且錫米島的奶酪是用天然、未經(jīng)巴氏法滅菌的牛奶制成，含有人體必需的消化酶，而巴氏滅菌的過程會(huì)殺死這些有益的消化酶。

用當(dāng)?shù)嘏Ｄ蹋ó?dāng)然也是純天然的）制成的含有乳酸菌的酸奶也是一種傳統(tǒng)飲食。錫米島的酸奶脂肪量不算低，但是它無糖，沒有增稠劑和添加劑。就像我們的超市中最好的酸奶一樣，錫米島的酸奶含有活性菌，保護(hù)我們的腸道免受病原體侵?jǐn)_并且有助消化。在錫米島，當(dāng)?shù)厝艘磫纬运崮蹋从盟崮虜嚢椟S瓜，配上大量生蒜，制成希臘酸奶黃瓜。

葡萄酒

在錫米島吃飯常常要喝一點(diǎn)紅酒或白酒，或喝點(diǎn)在普通葡萄酒基礎(chǔ)上調(diào)制的其他酒水，比如茴香烈酒、雷基酒和松香味希臘葡萄酒。松香味希臘葡萄酒，散發(fā)著陣陣松香，深受當(dāng)?shù)厝说南矏?。希臘農(nóng)戶做菜時(shí)會(huì)放入味道濃烈的配料，比如馬檳榔、香草和咸羊乳酪，而松香味希臘葡萄酒剛好中和了這么濃烈的味道。

心臟病專家認(rèn)為，飲用葡萄酒是地中海地區(qū)心臟病發(fā)病率較低的部分原因。葡萄皮（特別是紫紅色的葡萄皮）含有抗氧化物質(zhì)白藜蘆醇和槲皮素，可以防止動(dòng)脈硬化。葡萄酒還含有化合物，可以擴(kuò)張血管，保持人體動(dòng)脈、各個(gè)器官、心臟和大腦年輕、富有彈性。據(jù)研究發(fā)現(xiàn)，適度飲用葡萄酒和日本米酒的人比滴酒不沾的人智商更高。葡萄酒也可以預(yù)防癌癥——心臟病專家塞爾日?雷諾對法國34000名中年男子進(jìn)行了研究，他發(fā)現(xiàn)適度飲酒可以使因各種疾病引起的死亡率降低30%，包括心臟病和癌癥的死亡率。

但是過度飲酒則會(huì)增加癌癥的患病風(fēng)險(xiǎn)，而且每日1杯葡萄酒就會(huì)增加罹患乳腺癌的風(fēng)險(xiǎn)（詳見第一章）。不過，只要用量合理，搭配恰當(dāng)，一份總體健康營養(yǎng)的飲食不會(huì)對發(fā)病率產(chǎn)生太多的影響。本書講述的長壽女性一般都適度飲酒，但罹患乳腺癌的幾率很低。酒精是一種毒素，有些人比一些人更能抑制酒精，但盡管如此也別光喝酒而不吃其他東西，這會(huì)損傷你的胃壁。在錫米島，葡萄酒要么搭配正餐，要么與小菜黃瓜、羊奶酪或烤魷魚一起食用。