香草

在錫米島，徐徐的微風(fēng)帶著各種香草的芬芳?xì)庀?，撲鼻而來，讓人不禁想起美味的晚餐。山間點(diǎn)綴著簇簇紫紅色或淡紫色的百里香，各家各戶門前也種植著紫蘇、鼠尾草、薄荷和留蘭香。

多數(shù)錫米島的菜肴都添加香草。馬郁蘭（薄荷的一種）添加到希臘沙拉和腌漬醬汁中，迷迭香浸泡在葡萄酒和橄欖油中，而薄荷則用于給奶酪和羊肉菜肴調(diào)味。人們認(rèn)為香草有助于消化且具有防腐抗菌的作用。鼠尾草茶比咖啡更受歡迎，因?yàn)樗兄谥委煾忻昂椭夤苎?，而且還有平胃止吐的功效。此外，檸檬香油是家中治療心絞痛、癔癥和其他神經(jīng)系統(tǒng)方面疾病的常備用品。

魚肉

最佳的脂肪——人體必需脂肪，來源于魚類，特別是油脂性豐富的魚類：沙丁魚、鯖魚、鯡魚和鮭魚。正如沖繩島居民一樣，靠海吃海的錫米島居民也會享用大量新鮮的魚肉。這保證了他們充分?jǐn)z入Ω-3不飽和脂肪和其他衍生脂肪，即：二十碳五烯酸（EPA）和二十二碳六烯酸（DHA）（詳見第十一章）。

多數(shù)錫米島居民每周至少吃2~3次魚肉，這也是營養(yǎng)學(xué)家推薦的食用量。沙丁魚是一種最常食用的油脂性豐富的魚類——它們又大又新鮮，看起來更像鯖魚，而不像罐裝的沙丁魚。魚肉在橄欖油中稍稍過油，然后放入烤箱中燒烤或制成美味多汁的魚湯。按照傳統(tǒng)習(xí)俗，錫米島居民也用鹽腌制魚肉，吃腌咸魚。這并不是一種健康的做法，不過在當(dāng)?shù)鼐用竦娘嬍持惺雏}的攝入量并不高，因此吃腌咸魚似乎對他們的健康影響不大。

自制全谷類面包

在錫米島的餐桌上，你總能看到新鮮、自制的全谷類面包。當(dāng)?shù)厝擞妹姘荷祥蠙煊停渖涎蚰倘槔?、湯、燉菜、魚肉和沙拉一起食用，或單獨(dú)當(dāng)早餐食用。撒上芝麻的全谷類面包是錫米島的一大特色食品。全谷類面包包含纖維、B族維生素、鐵、鎂、鋅和維生素E等多種營養(yǎng)元素（第十二章將詳細(xì)講述全谷類食品）。

豆類

錫米島居民用豆類、西紅柿、大蒜和香料燉菜，如果有羊肉的話，也會稍稍放些。豆類是植物蛋白的理想來源，如果配上一片全谷類面包，就是一份可以提供8種氨基酸的完全蛋白質(zhì)大餐（第九章將詳述這部分內(nèi)容）。豆類富含重要的維生素和礦物質(zhì)，包括對新陳代謝極其重要的B族維生素。豆類還含有可溶性和不可溶性纖維，可以清除體內(nèi)多余的膽固醇和毒素，降低卡路里，同時還可以使人產(chǎn)生飽腹感。

適度食用瘦肉

就像其他長壽人群，錫米島居民只吃少量的肉類。當(dāng)?shù)厝擞脙?nèi)臟、兔肉、山羊肉和羔羊肉燉菜或燒烤，再配上大蒜、迷迭香等香料，這樣的菜肴在錫米島備受歡迎。很久以來，肉類都來自當(dāng)?shù)仫曫B(yǎng)的牲畜，錫米島不像我們的大城市，超市中堆滿了廉價的人工飼養(yǎng)的動物肉制品。錫米島根本沒有超市。因此人們只在特殊場合食用肉類，比如周日的晚餐。當(dāng)?shù)厝嗽阱a米島的山坡上自由地放養(yǎng)綿羊和山羊，肉質(zhì)中不會含有抗生素或激素，因此肉質(zhì)精瘦、天然。野生動物比人工飼養(yǎng)的同類動物含有更少的飽和脂肪，更多的必需脂肪。