沖繩島居民吃肉，通常先將肥肉去掉，然后放入鍋中，煮燉熬湯。這樣肉質(zhì)會稍微瘦些，也較易消化。沖繩島居民每天僅從脂肪中獲取24%的卡路里，這遠遠低于西方推薦飲食的標準——每日從脂肪中獲取30%的卡路里。除此之外，只有一小部分的卡路里來自于不健康的飽和酸（請參看第十一章）。

本書中講述的所有長壽人群都食用分量差不多的肉類。第九章將講述為什么這是長壽飲食中的重要因素。

低鹽攝入

正如我們講述的其他長壽人群一樣，沖繩島居民在烹飪時只放入少量食鹽。因此，他們沒有高血壓等與大量用鹽相關(guān)的疾病。除此之外，與日本內(nèi)地相比，沖繩島居民患有胃癌的幾率也相對較低。根據(jù)對百歲老人的研究，這也要歸功于低鹽攝入。鹽會刺激幽門螺旋桿菌的感染，導致胃癌和胃潰瘍。

長期以來，沖繩島居民只能從海水中提煉鹽作為食用鹽，因此他們只能食用小劑量的鹽。 此外海鹽富含鎂，可以抵消鹽引起的血壓升高。為了不使用鹽調(diào)節(jié)肉湯的口感，當?shù)厝肆晳T用海藻和干魚來熬制魚湯（請參看第28-32頁食譜）。

發(fā)酵釀造的米酒

Awamori是沖繩島居民的日本米酒。它是一種經(jīng)發(fā)酵釀造的米酒，用于烹調(diào)、調(diào)味或飲用。Awamori和日本米酒都包含多酚，可以防止動脈硬化，據(jù)說也可以保護某些大腦功能，防止大腦老化。東京國家長壽研究所的最新報告指出，飲用適量葡萄酒或米酒的中老年人比滴酒不沾的人群擁有更高的智商。

不過我們還要注意到“收益遞減規(guī)律” ，每天兩杯以上的酒精攝入就會引起肝臟損傷并增加某些癌癥的患病幾率。另一項最新研究顯示，女性每日飲用一杯葡萄酒，其患乳腺癌的幾率會提高6%，因為酒精提高了雌性激素的濃度。然而，沖繩島的女性每天都要喝一杯米酒，可她們患乳腺癌的幾率很低，所以我們還應該考慮到其他健康因素（比如大量攝入大豆）。

茉莉綠茶和富含鈣的飲用水

沖繩島居民每天大概要喝3杯飄香四溢的綠茶。與其他食物或飲料相比，綠茶中含有更多抗氧化成分和豐富的兒茶素，可以防止癌細胞再生。綠茶已被證實可以有效地預防食道癌、結(jié)腸癌、乳腺癌、肺癌、胃癌和皮膚癌。據(jù)信，日本內(nèi)地的人們盡管吸煙，但肺癌發(fā)病率比預計要低，其中一個原因就是他們每天大約要喝6杯綠茶。紅茶沒有綠茶那么健康，因為它含有咖啡因，但研究表明，無論紅茶或綠茶，都能阻止脂肪沉積和降低血壓膽固醇，因而減少心臟病和中風的發(fā)病率。

沖繩島居民長期飲用富含鈣的當?shù)仫嬘盟?。鈣可以預防骨質(zhì)疏松，保持身體的微堿性，這是保持健康不可或缺的基礎。