豆制品從多個(gè)方面保護(hù)心臟和血管。它富含抗氧化成分，通過阻止“有害”的低密度脂蛋白膽固醇的氧化從而保護(hù)血管；同時(shí)它還能降低低密度脂蛋白膽固醇的水平（第十章將詳細(xì)講述膽固醇）。研究表明，豆制品中的異黃酮可以強(qiáng)健血管，阻止動(dòng)脈硬化。豆制品含有Ω-3和Ω-6必需脂肪酸以及降低血液黏稠度的維生素E。在沖繩島和其他食用豆制品的地區(qū)，胯部骨折的發(fā)病率不高，這是因?yàn)槎怪破分泻锈}和鎂。豆制品也因此飽受贊揚(yáng)。除此之外，豆制品也是蛋白質(zhì)的理想來源，它富含8種人體必需氨基酸（第九章將詳細(xì)講述植物蛋白質(zhì)的益處）。

偶爾豆制品也會(huì)遭到負(fù)面的評(píng)論。研究發(fā)現(xiàn)豆制品中含有某些有毒物質(zhì)，大量食用時(shí)有可能對人體造成危害。但是，這一發(fā)現(xiàn)是基于對老鼠的實(shí)驗(yàn)得出的。在實(shí)驗(yàn)中，老鼠攝入大量的豆制品，攝入的其他食品很少甚至沒有，而沖繩島的居民只吃適量的豆制品，而且他們還攝入其他營養(yǎng)豐富且均衡的食物。除此之外，沖繩島的居民食用的是一種發(fā)酵的豆腐，這比普通豆腐更好消化。不過最近的一項(xiàng)研究或許會(huì)讓人們感到不解：在夏威夷居住的日本人每周吃2~3份豆腐，比那些不吃豆腐的人更易腦老化?？梢?，豆制品盡管有著各種各樣的美名，卻也并非是一種完美的食物。我們應(yīng)當(dāng)牢記，對于豆制品和其他所有長壽食品而言，都要適量攝取和全面均衡地飲食，這點(diǎn)可是很關(guān)鍵的喲！

全谷類食品和面食

沖繩島居民每天吃6~7份谷類食物，主要為全谷類食品。這構(gòu)成了他們1/3的飲食。在這6~7份谷物中，其中3份為白米。白米現(xiàn)已逐漸取代傳統(tǒng)主食——紅薯。這一點(diǎn)是沖繩島居民唯一需要改進(jìn)的地方。糙米比白米更好消化而且更有營養(yǎng)。

其他3份為烏冬面或美味的灰色蕎麥面。數(shù)千年來，蕎麥在日本被認(rèn)為是一種健康食品。它含有抗癌成分維生素B17及增強(qiáng)毛細(xì)血管的蕓香苷，可以有效降低高血壓。第四章介紹罕薩時(shí)，我們將了解維生素B17的神奇特性。

蕎麥富含纖維，對心臟有益，可以幫助去除體內(nèi)多余的膽固醇。蕎麥還可以幫助肝臟處理多余的酒精。因此，日本的蕎麥店為醉酒者提供蕎麥湯面和蕎麥湯。蕎麥等全谷類食物還可以調(diào)整血糖水平，減緩人體衰老。第十二章將講述為什么你的飲食中要含有全谷類食品而不是精加工的碳水化合物食物。

適度食用瘦肉

沖繩島居民喜歡豬肉而且他們在許多菜肴中都放入豬肉。盡管肉類在沖繩島的飲食中越來越常見（特別是“二戰(zhàn)”后美國人引進(jìn)了斯帕姆午餐肉），當(dāng)?shù)厝艘荒曛怀詭状呜i肉、羊肉等傳統(tǒng)肉類，或者在以蔬菜為主的菜肴中加入少量肉類調(diào)味。