（4）產(chǎn)銷(xiāo)同時(shí)進(jìn)行。與其他行業(yè)的產(chǎn)銷(xiāo)分離相比，飲品業(yè)才是真正的直銷(xiāo)行業(yè)，從購(gòu)進(jìn)原料、加工制作到銷(xiāo)售交易、消費(fèi)服務(wù)都同時(shí)進(jìn)行。因此，客觀上生產(chǎn)能力受顧客數(shù)量以及季節(jié)、氣候的制約較大。

（5）原材料及成品易腐敗。在生產(chǎn)及銷(xiāo)售環(huán)節(jié)中，產(chǎn)品受消費(fèi)對(duì)象的影響很大。產(chǎn)品若不能及時(shí)售出，就會(huì)腐敗或變質(zhì)。對(duì)付易腐的辦法是生產(chǎn)數(shù)量略多于消費(fèi)數(shù)量，盡量減少剩余，剩余的產(chǎn)品以較低的價(jià)格加快銷(xiāo)售。這類(lèi)似于一些面包店，正常營(yíng)業(yè)時(shí)間，面包是按原價(jià)銷(xiāo)售，晚上8點(diǎn)鐘以后，面包就按半價(jià)銷(xiāo)售。

（6）季節(jié)和時(shí)間對(duì)營(yíng)業(yè)額的影響較大。飲品店因受產(chǎn)品特性的制約，形成了夏季為高峰期、冬季為淡季的特點(diǎn)，每天不同時(shí)間段也會(huì)出現(xiàn)高潮與低谷的營(yíng)業(yè)差異。經(jīng)營(yíng)者應(yīng)針對(duì)此現(xiàn)象，增加飲品的種類(lèi)，突破季節(jié)和時(shí)間的局限性，從而擴(kuò)大銷(xiāo)售。

當(dāng)然要經(jīng)營(yíng)好一家飲品店，只會(huì)做一些基本的飲品是不行的，我們必須辦出自己的特色，才能吸引更多的顧客。

有些飲品店經(jīng)營(yíng)的主要是各種冰激凌和冷飲類(lèi)，雖然十分簡(jiǎn)單，但特色卻非常鮮明，既吸取了飲食店便捷、實(shí)惠的特點(diǎn)，又具有茶館清閑、溫馨的風(fēng)格。這些飲品店經(jīng)營(yíng)面積以三四十平方米為宜，設(shè)備與一般的飲品店沒(méi)有多大區(qū)別，主要就是必備的設(shè)施和用品，外加冰柜和刨冰機(jī)。

為了使店里的冰激凌和冷飲的種類(lèi)更豐富、更吸引人，要經(jīng)常翻看各類(lèi)烹飪書(shū)籍，并向大飲品店的師傅學(xué)習(xí)和取經(jīng)，創(chuàng)出一些富有特色的果汁、冰激凌和冷飲等?，F(xiàn)在有許多飲品店春夏生意尚可，一旦進(jìn)入冬季，生意頓時(shí)一落千丈。為此，要改變經(jīng)營(yíng)策略，在保持經(jīng)營(yíng)飲品大方向不變的前提下，對(duì)冬季的經(jīng)營(yíng)內(nèi)容做相應(yīng)的調(diào)整，其他季節(jié)仍以供應(yīng)各式冰激凌、冷飲為主。當(dāng)天氣轉(zhuǎn)涼時(shí)，就改為供應(yīng)熱牛奶、粥類(lèi)等，從而有效地緩解難熬的冬季的冷清。

飲品是季節(jié)性很強(qiáng)的商品，店里也可以附加經(jīng)營(yíng)煙酒和小食品等，彌補(bǔ)飲料銷(xiāo)售不足造成的虧損，做到月月都賺錢(qián)。

如何開(kāi)一家有特色的飲品店，我們將在下面的小節(jié)中作詳細(xì)說(shuō)明。

地域特色就是飲品店的特色

劉鍵是從河北保定到廣州務(wù)工的打工仔，陳小剛是他的朋友。2005年的一天，兩個(gè)人坐在一起商量，覺(jué)得長(zhǎng)期這樣下去不是個(gè)出路，同時(shí)看到周?chē)芏嗬相l(xiāng)因?yàn)樽錾舛嗌俣及l(fā)了點(diǎn)兒財(cái)，兩個(gè)人有點(diǎn)心動(dòng)，自己也想做點(diǎn)兒生意，但是兩個(gè)人都沒(méi)有多少本錢(qián)，做什么好呢？

劉鍵說(shuō)，廣州天氣炎熱，人們?cè)跓岬臅r(shí)候，一般都喝一些可樂(lè)之類(lèi)的飲品，但它缺乏營(yíng)養(yǎng)。而酸梅湯卻是夏季較常見(jiàn)也較適合的飲品之一，一來(lái)可以降暑祛火，二來(lái)可以生津止渴。